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최고의 요리비결 7월 28일 차돌짬뽕 & 손만두
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 중식 여경래 셰프의 차돌짬뽕 만드는 법 육즙 가득 촉촉한 중식 만두 손만두 레시피

• 차돌짬뽕 만드는 법

- 주재료
죽순(20g), 표고버섯(10g), 식용유(2T), 소고기(차돌박이/120g), 대파(40g), 마늘(20g), 다진 생강(약간) 진간장(1T), 양파(100g), 고춧가루(1½T), 물(3컵/600ml), 중화 면(130g)
- 양념 재료
굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰 후춧가루(약간), 치킨스톡(½T), 참기름(1T)

1. 죽순(20g)은 편 썰고 표고버섯(10g)은 채 썬다

2. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 소고기(차돌박이/120g)를 넣어 볶는다

3. 차돌박이가 어느정도 익으면 어슷 썬 대파(40g), 편 썬 마늘(20g), 다진 생강(약간) 진간장(1T)을 넣어 볶는다

4. 죽순, 표고버섯, 채 썬 양파(100g), 고춧가루(1½T)를 넣어 볶는다 

5. 물(3컵/600ml)을 3번에 나눠 넣고 끓여 맛이 잘 우러나도록 끓인다

6. 굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(½T)을 넣어 끓이다가 참기름(1T)을 넣고 불을 끈다

7. 그릇에 삶은 중화 면(130g)을 담은 뒤 국물을 부어주면 차돌짬뽕 완성

• 손만두 만드는 법

- 주재료
부추(50g), 대파(50g), 다진 고기(돼지고기 및 소고기/150g), 생강즙(1t), 물(¾컵/150ml), 밀가루(200g), 소금(1t), 뜨거운 물(1컵/200ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 맛술(½T), 참기름(1T)

1. 부추(50g)는 잘게 다진다

2. 다진 고기(돼지고기 및 소고기/150g)에 생강즙(1t) 넣어 버무리다가 물(¾컵/150ml)을 나눠 넣어 가며 한쪽방향으로 버무린다

3. 다진 고기에 진간장(1T), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 맛술(½T)을 넣어 버무리다가 다진 부추, 다진 대파(50g), 참기름(1T)을 넣어 만두소를 만든다

4. 밀가루(200g)에 소금(1t), 뜨거운 물(1컵/200ml)을 넣어 반죽한다

5. 반죽을 치댄 뒤 길쭉하게 만들고 조금씩 떼어낸 뒤 동그랗게 모양 만들기

6. 밀대로 반죽을 돌려 가며 밀어준다

7. 만두피에 만두소를 넣은 뒤 주름을 잡는다

8. 김이 오르는 찜기에 만두를 넣은 뒤 6분 정도 찌면 찐만두 완성

9. 식용유 두른 팬에 찐만두를 넣어 노릇하게 구워주면 군만두 완성

최고의 요리비결 8월 5일 차돌짬뽕 & 손만두
출처 : ebs

최고의요리비결 여경래 셰프의 진한 국물 맛이 일품인 차돌박이 짬뽕 만드는 법

육즙 가득한 중식 찐만두와 군만두 레시피

• 차돌짬뽕 만드는 법

-주재료
죽순(20g), 표고버섯(10g), 식용유(2T), 소고기(차돌박이/120g), 대파(40g), 마늘(20g), 다진 생강(약간) 진간장(1T), 양파(100g), 고춧가루(1½T), 물(3컵/600ml), 중화 면(130g)
-양념 재료
굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(½T), 참기름(1T)

1. 죽순(20g)은 편 썰고 표고버섯(10g)은 채 썬다

2. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 소고기(차돌박이/120g)를 넣어 볶는다

3. 차돌박이가 거의 익어가면 어슷 썬 대파(40g), 편 썬 마늘(20g), 다진 생강(약간), 진간장(1T)을  넣은 후 채소의 향이 배도록 충분히 볶는다

4. 손질한 죽순, 표고버섯, 채 썬 양파(100g), 고춧가루(1½T) 넣어 볶다가 물(3컵/600ml) 3번에 나눠 넣어 끓이기

* 기호에 따라 청경채와 얼갈이 배추등을 넣으면 색감과 맛이 더욱 좋아진다

* 물을 한번에 다 넣지 않고 3번에 나눠 넣으면 채소와 소고기의 맛이 잘 우러나 국물 맛이 진해진다

5. 굴소스(½T), 소금(⅓T), 흰후춧가루(약간), 치킨스톡(½T)을 넣어 끓이다가 마지막에 참기름(1T)을  넣는다

6. 그릇에 삶은 중화 면(130g)을 담은 뒤 짬뽕국물을 부어주면 여경래 셰프의 차돌짬뽕 완성

• 중국식 손만두 만드는 법

-주재료
부추(50g), 대파(50g), 다진 고기(돼지고기 및 소고기/150g), 생강즙(1t), 물(¾컵/150ml), 밀가루(200g), 소금(1t), 뜨거운 물(1컵/200ml)
-양념 재료
진간장(1T), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 맛술(½T), 참기름(1T)

1. 부추(50g)는 잘게 송송 썬다

2. 다진 고기(돼지고기 및 소고기/150g)에 생강즙(1t)을 넣어 골고루 버무린 후 물(¾컵/150ml) 나눠 넣어 가며 버무려 육즙을 만든다

3. 다진 고기에 진간장(1T), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 맛술(½T) 넣어 버무리다가 다진 부추, 다진 대파(50g), 참기름(1T) 넣어 섞으면 만두소 완성

4. 밀가루(200g)에 소금(1t), 뜨거운 물(1컵/200ml) 넣어 익반죽 한다

5. 반죽을 치댄 후 길쭉하게 만들어 조금씩 떼어낸다

6. 떼어낸 반죽을 밀가루에 살짝 굴려 손으로 납작하게 누른 후 밀대로 반죽을 돌려가며 일어 만두피를 만든다

7. 만두피에 만두소를 넣은 뒤 주름을 잡는다

8. 김이 오르는 찜기에 손만두를 겹치지 않게 넣은 뒤  뚜껑을 덮어 6분 정도 찌면 찐만두 완성

9. 식용유를 두른 팬에 찐만두를 넣어 겉면을 노릇하게 구워내면 군만두 완성