알토란 482회 3월 24일 땡초버무리 & 우렁장아찌 & 근대매운탕
출처 : mbn 알토란
알토란 탐나는 일주일 반찬 특집 대박 반찬가게 이지선 대표의 기력보충에 좋은 서덜이 매운탕 근대매운탕 끓이는 법
전복장과 비슷한 맛과 식감이 나는 우렁이살 요리 우렁장아찌 밥도둑 청양고추로 만드는 땡초버무리 레시피
- 알토란 땡초버무리 만드는 법
-기본 재료
청양고추 10개, 참깨 약간, 참기름 1큰술, 2배 사과식초 반 큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술
1. 청양고추 10개는 반으로 갈라 씨를 털어 낸 뒤 다진다
* 큼직하게 썰어 다지기에 다져도 좋음
2. 팬에 다진 청양고추를 모두 넣고 된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 넣어 약 3분 정도 청양고추의 수분을 날리면서 볶는다
3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 2배 사과식초 1/2큰술을 넣어 버무린다
* 사과식초는 입맛을 돋우는 깔끔한 맛을 내준다
4. 참깨 약간을 넣어 마무리하면 이지선 대표의 땡초버무리 완성
- 알토란 우렁장아찌 만드는 법
-기본 재료
우렁살 150g, 청양고추 2개, 간장 80mL, 사이다 200mL, 마늘 3알, 물 100mL
1. 끓는 물에 우렁이살 150g을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 뺀다
2. 냄비에 어슷 썬 청양고추 2개, 편 썬 마늘 3알, 간장 80mL, 사이다 200mL, 물 100mL을 넣는다
* 우렁장아찌의 비법재료는 사이다로 일반 기본맛의 사이다를 사용한다
3. 센 불로 끓인 뒤 한 김 식혀 우렁장아찌 조림장을 만든다
4. 밀폐용기에 데친 우렁살을 넣고 한 김 식힌 조림장을 부어 하루 숙성시키면 우렁장아찌 완성
- 알토란 근대매운탕 만드는 법
-기본 재료
매운탕용 서덜(생선 2개 분량), 물 1.5L, 근대 300g, 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 청양고추 2개, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 두부 한 모
1. 매운탕용 생선 뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다
2. 찬물 1.5L에 서덜을 넣고 끓인다
3. 물이 끓으면 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술을 넣고 충분히 맛이 우러나도록 30분을 끓인다
4. 30분 뒤 먹기 좋은 크기로 썬 근대 300g, 두부 한 모, 송송 썬 청양고추 2개를 넣고 근대의 숨이 죽을 때까지 3분 정도 더 끓여주면 근대매운탕 완성
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