일상을 체험하다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 172회 우리집 식비 반값 되는 값싸고 맛있는 반찬 만들기
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후1시 한명숙 / 정미경 요리연구가의 식비 절감  값싸고 맛있는 반찬 만들기

묵은지잡채, 봄나물 겉절이, 김자반 만드는 법

• 묵은지잡채 / 김치잡채 만드는 법

재료

씻은 묵은지 or 익은 김치 6잎, 당면 100g, 쪽파, 홍고추, 통깨 약간
양념 재료 : 간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 참기름 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간

1. 당면 100g은 찬물에 30분간 불린다

2. 씻은 묵은지 or 익은 김치 6잎은 줄기 부분 위주로 5cm 길이로 얇게 채 썬 후 물기를 짜서 준비한다

3. 30분간 불린 당면을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다

4. 삶은 당면에 간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 양념에 버무린다

5. 물기를 짠 김치를 팬에 살짝 볶아 다른 그릇에 옮겨 담는다

6. 팬에 양념한 당면을 넣고 투명해질 때까지 볶는다

7. 당면이 투명해지면 볶은 김치를 넣어 섞은 뒤 참기름 1/2큰술, 통깨 약간을 넣어 섞는다

8. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 채 썬 홍고추, 통깨를 올려 마무리하면 묵은지잡채 완성

• 봄나물 겉절이 만드는 법

재료

봄동 200g, 홍고추 1개, 미나리 30g, 달래 20g, 참기름 1작은술
양념재료 : 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 2작은술, 올리고당 2큰술, 설탕 2작은술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술

1. 봄동 200g은 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 제거하여 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 미나리 30g, 달래 20g은 손질 후 물기를 빼고 4cm 길이로 썬다

3. 홍고추 1개는 반을 갈라 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다

4. 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 2작은술, 올리고당 2큰술, 설탕 2작은술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술을 섞오 봄나물겉절이 양념장을 만든다

5. 양념장에 봄동을 넣어 살살 무치다가 부드러운 재료인 홍고추, 미나리, 달래를 넣어 버무린 후 참기름 1작은술을 넣어 마무리하면 봄나물겉절이 완성

• 김자반 만드는 법

재료

김 20장 ( 30g ), 대추 5개, 호두 20g
간장 2작은술, 멸치액젓 1작은술, 설탕 3큰술, 깨소금 2큰술, 들기름 3큰술, 식용유 1큰술

1. 김 20장은 가위로 손가락 굵기로 자른다

2. 간장 2작은술, 멸치액젓 1작은술, 설탕 3큰술, 깨소금 2큰술, 들기름 3큰술, 식용유 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

3. 썰어 놓은 김을 양념에 골고루 무쳐 촉촉하게 만든다

4. 팬에 양념한 김과 채 썬 대추, 잘게 다진 호두를 넣고 약불로 5분 정도 볶는다

5. 볶은 뒤 차게 식히면 바삭한 김자반 완성

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 명절음식! 이보은 요리연구가의 한번에 볶아 더 쉬운 초간단 잡채 만드는법

너튜브에서 한번 봤던 인기 잡채레시피인데 이번에 알토란에 또 소개가 되었네요

재료를 각각 볶지 않고 궁중팬 2개로 재료볶고 당면을 졸여서 만드는 쉬운잡채입니다

알토란 초간단 잡채 재료

당면 200g, 시금치 200g, 식용유 2 큰 술, 당근 반 개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 소 우둔살 100g, 간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 올리고당 1 큰 술 반, 깻가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

당면 조림장 재료 : 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

채소 준비

시금치는 씻어서 준비하고 양파, 표고버섯, 당근은 채썬다

잡채에 사용하는 채 썬 소 우둔살 100g 지방 함량이 낮은 소 우둔살을 넣으면 잡채의 느끼한 맛이 적다

1. 당면 200g을 약 40도의 미지근한 물에 30분간 불린다

2.  시금치 데치는 과정을 생략하고 체반에 줄기부분이 위로 가게 둔 뒤 뜨거운 물을 뿌려 살짝 데쳐낸다

데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 짜서 준비한다

3. 팬에 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 맛술 3 큰 술을 넣어 끓인다

4. 조림장이 끓으면 참기름 2큰술을 넣고 불린 당면을 넣어 센불에 조린다

* 불지 않는 당면의 비밀

간장, 설탕이 당면에 배면 더이상 수분을 흡수하지 않는다

참기름이 당면을 코팅해 당면이 붇지 않도록 돕는다

5. 다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 당근 반 개, 채 썬 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶는다

6. 양파가 투명해지면 채 썬 표고버섯 5개와 채 썬 소 우둔살 100g을 넣고 볶다가 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진대파 흰부분 2큰술을 넣어 볶는다

* 고기에 밑간을 하지 않아도 각종 채소에서 나오는 향과 채즙이 고기의 맛과 풍미를 올린다

7. 고기가 익으면 데친 시금치와 올리고당 1큰술반을 넣어 볶는다

8.  졸이던 당면의 조림장이 2~3큰술 남았을때 볶던 채소와 고기에 당면을 붓고 조림장이 사라질 때까지 살짝 더 볶는다

9. 다른 그릇에 옮겨 담은 후 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술을 둘러 마무리하면 이보은 쉬운잡채 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >