최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕 국수를 넣으면 초계국수!
여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리
- 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법
- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)
1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다
2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다
3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다
4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다
5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다
* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다
6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다
7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다
* 연겨자는 취향에 따라 가감한다
8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다
9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성
* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다
- 노각무침 만드는 법
- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다
2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다
3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다
4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다
5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성
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