최고의 요리비결 8월 2일 서리태콩국수 & 옥수수전
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 걸쭉한 콩물의 서리태콩국수 만드는 법
달달하고 아삭한 초당옥수수 요리 옥수수전 레시피
- 서리태콩국수 만드는 법 ( 2인분 기준 )
- 주재료
서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)
1. 깨끗하게 씻은 서리태콩(1컵/130g)은 물에 담가 6시간 정도 불린다
* 날이 더운 여름철엔 상하지 않게 냉장고에 넣어 불린다
2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml)을 넣어 센 불에 10분 정도 끓인다
3. 삶은 서리태콩을 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거하고 콩 삶은 물도 식혀서 준비한다
4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml)을 넣어 1차로 1분 정도 갈아준다
5. 미숫가루(1T)를 넣어 1분~ 1분 30초 정도 2차로 곱게 갈아 볼에 붓는다
6. 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간)을 약간 넣는다
* 기호에 따라 설탕을 넣어도 좋다
7. 오이(50g), 양배추(50g)는 채 썬 뒤 얼음물에 각각 담가 아삭함을 살린다
8. 그릇에 삶은 면(400g)을 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개)를 얹고 콩국물 붓고 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 서리태콩국수 완성
- 옥수수전 만드는 법 ( 2인 기준 )
- 주재료
초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)
1. 초당옥수수(1개)는 칼로 알갱이만 발라낸다
* 초당옥수수는 생으로 사용해도 좋지만 일반 옥수수 찰옥수수는 쪄서 사용해야 딱딱하지 않고 식감이 좋다
2. 노랑 파프리카(30g), 양파(30g)는 옥수수 알갱이와 비슷한 크기로 썬다
3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파를 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T)를 섞어 반죽을 만든다
4. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치면 초당옥수수전 완성
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