일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 15일 새우장 & 꽃게강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 새우장 만드는 법

튀긴 냉동꽃게에 매콤 달콤한 강정소스에 버무린 바삭한 꽃게강정 레시피

• 새우장 만드는 법

- 주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
- 절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 자른 양파(50g)를 넣어 중불에 3분 정도 한소끔 끓인 뒤 절임장을 차게 식힌다

* 절임장을 완전히 식히지 않고 새우에 부으면 비린내가 날 수 있다

2. 새우(500g)는 가위로  수염 제거하고 내장이 보이면 제거한다

3. 밀폐용기에 손질한 새우, 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

 4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관한다

* 새우장은 이틀 뒤 국물만 한번 더 끓여 식혔다 부어주면 보관기간이 일주일 정도로 그 이상 보관하고 싶을 땐 새우만 건져 냉동실에 보관한 뒤 먹으면 더 오래 먹을 수 있다

5. 새우와 절임국물을 그릇에 담으면 새우장 완성

• 꽃게강정 만드는 법

- 주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 절단 꽃게(400g)는 살이 없는 다리 끝부분을 자른다

2. 손질한 꽃게에 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 골고루 묻힌다

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 노릇하게 튀겨낸다

6. 팬에 강정소스를 넣어 중불에 한소끔 끓인다

7. 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8.  그릇에 담고 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올려 마무리하면 꽃게강정 완성

최고의 요리비결 9월 14일 콩나물두부된장국 & 버섯콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 콩나물 요리

구수하고 담백한 콩나물된장국 끓이는 법 버섯콩나물무침 만드는 법 

• 콩나물두부된장국 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 두부(100g), 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
- 국물 재료
물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 국 멸치(10g), 양파(50g), 된장(2T), 다진 마늘(½T), 국간장(2t), 소금(약간)

1. 콩나물(100g)은 뿌리를 제거하고 두부(100g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 냄비에 물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 양파(50g)를 넣어 중불에 15분 정도 끓인다

4. 15분 뒤 건더기를 건진 뒤 체에 된장(2T)을 풀어 한소끔 끓인다

5. 콩나물을 넣어 뚜껑을 열고 3분 정도 끓인 뒤 두부를 넣어 2~3분 정도 끓인다

6. 어슷 썬 홍고추, 다진 마늘(½T), 국간장(2t), 소금(약간), 어슷 썬 대파를 넣어 1분 정도 끓인다

7. 마지막에 어슷 썬 청양고추를 넣어 살짝 더 끓이면 콩나물두부된장국 완성

• 버섯콩나물무침 만드는 법

- 주재료
적양파(50g), 미나리(50g), 소금(2t), 콩나물(200g), 느타리버섯(150g)
- 양념 재료
고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)

1. 적양파(50g)는 얇게 채 썬 뒤 미나리(50g)는 손가락 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 콩나물을 넣어 3분 정도 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다

3. 끓는 물에 소금(1t), 느타리버섯을 넣어 2분 정도 데친 뒤 결대로 찢어 물기를 제거한다

4. 고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)를 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 양념장에 느타리버섯, 적양파를 넣어 무치다가 콩나물, 미나리를 넣어 살살 무치면 버섯콩나물무침 완성

최고의 요리비결 9월 13일 가지동그랑땡 & 총각무장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 가지요리 가지동그랑땡 레시피

총각무로 만들어 더욱 식감이 좋은 총각무장아찌 만드는 법

• 가지동그랑땡 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 달걀(1개), 식용유(2T)
- 고기소 양념 재료
소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

1. 가지(1개)는 1cm 두께로 썬 뒤 모양틀로 속을 파낸 뒤 파낸 속은 잘게 다진다

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 섞다가 달걀(1개), 다진 가지 속을 넣어 섞는다

3. 비닐봉지에 부침가루(¼컵), 속을 파낸 가지를 넣고 흔들어 부침가루를 골고루 묻힌다

4. 부침가루를 묻힌 가지에 달걀물(1개)을 입힌다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 가지을 올리고 고기소를 채워 앞뒤로 부치면 가지동그랑땡 완성

• 총각무장아찌 만드는 법

- 주재료
총각무(1kg), 청양고추(4개)
- 절임 국물 재료
물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

1. 총각무(1kg)는 반을 가른 뒤 줄기 부분은 손가락 길이로 썰고 몸통은 얇게 길쭉하게 썬다

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g)을 넣어 10분 정도 설탕이 녹을 때까지 끓인다

* 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지된다

3. 밀폐 용기에 총각무, 총각무 줄기를 담고 어슷 썬 청양고추(4개)를 올린다

4. 끓는 절임 국물에 식초(2컵/400ml)를 넣은 뒤 미지근하게 식힌다

5. 밀폐 용기에 식은 절임 국물을 담은 뒤 뚜껑 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키면 총각무장아찌 완성

* 절임 국물은 따로 끓여 한 김 식힌 뒤 부어주면 맛도 좋아지고 좀 더 오래 보관이 가능하다

최고의 요리비결 9월 11일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 칼칼한 소고기고추장찌개 끓이는 법

메추리알새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 고추장찌개 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
- 국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 5cm 두께로 썰고 양파(50g)는 두툼하게 깍둑 썬다

2. 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g) 핏물을 제거하고 한 입 크기로 썬다

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 체에 밭쳐 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 소고기의 겉면이 익으면 육수 4컵을 붓고 끓인 뒤 위에 뜬 불순물을 걷어낸다

6. 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추, 후춧가루(약간)를 넣어 마무리하면 고추장찌개 완성

• 메추리알버섯장조림 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
- 양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썰고 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 자른다

2. 냄비에 새송이버섯, 다시마 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

3. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 꽈리고추를 넣어 2분 정도 조리다가 올리고당(2T)을 마지막에 넣어 섞는다

5. 그릇에 담은 후 통깨 약간을 뿌리면 메추리알버섯장조림 완성