최고의 요리비결 10월 13일 가자미찜 & 미나리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 가자미요리 가자미찜 레시피
마요네즈로 색다르게 무친 새우미나리무침 만드는 법
- 가자미찜 만드는 법
- 주재료
가자미(2마리), 전분(2T), 대파(120g), 홍고추(3개), 청양고추(5개)
- 양념 재료
진간장(½컵/100ml), 설탕(50g), 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)
1. 손질 가자미(2마리)는 비늘을 제거하고 등에 칼집을 넣는다
2. 가자미에 전분(2T)을 골고루 묻힌다
3. 김이 오른 찜기에 가자미를 올려 7-8분 정도 찐다
4. 대파(120g)는 길쭉하게 썰어 두꺼운 속을 제거하고 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담근다
5. 홍고추(3개)는 반을 갈라 잘게 다지고 청양고추(5개)는 잘게 다진다
6. 다진 고추에 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g)을 넣어 설탕을 잘 녹인 후 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)를 섞어 양념장을 만든다
* 양념에 식용유를 넣어 섞어주면 연육작용으로 인해 살이 부드러워진다
7. 채 썬 대파는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 그릇에 대파채를 깔고 가자미를 올린 후 양념장을 끼얹으면 가자미찜 완성
- 미나리무침 만드는 법
- 주재료
미나리(200g), 홍고추(3개), 새우(100g), 식초(1T)
- 양념 재료
액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)
1. 미나리(200g)는 손가락 길이로 썬다
2. 홍고추(3개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다
3. 액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념장을 만든다
* 양념에 마요네즈를 넣으면 미나리의 향이 살고 감칠맛까지 더할 수 있다
4. 끓는 물에 식초(1T), 새우(100g)를 넣어 1분 정도 데치고 찬물에 담근다
5. 미나리, 홍고추, 새우에 양념장을 넣어 무치면 미나리무침 완성
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