최고의 요리비결 11월 2일 갓김치 & 갓김치쌈밥
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 갓김치 맛있게 담그는 법
잘 익은 갓김치를 활용한 요리 갓김치볶음밥으로 속을 채운 갓김치쌈밥 레시피
- 갓김치 만드는 법
- 주재료
갓(2kg), 소금물(10컵/2L), 쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
- 양념 재료
무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g), 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml), 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
1. 손질하여 씻은 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L)을 뿌려 3시간 정도 절인다
*절이는 소금의 양 100g
2. 쪽파(100g)는 멸치액젓에 절여 놓는다
* 쪽파를 절인 멸치액젓은 김치양념에 사용
3. 믹서에 자른 무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g)을 넣고 생강(20g)을 편 썰어 넣은 뒤 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml)을 넣어 갈아준다
4. 믹서에 간 양념에 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 섞는다
5. 양념에 절인 갓을 넣어 버무리다가 절인 쪽파(100g), 쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 김치양념에 버무린다
6. 김치통에 갓과 쪽파를 가지런히 켜켜이 담은 후 남은 양념을 모두 올려 온도에 따라 실온 숙성한 뒤 냉장보관하면 갓김치 완성
- 갓김치쌈밥 만드는 법
- 주재료
다진 소고기(100g), 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T), 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g), 갓김치 이파리(200g)
1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다
2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 소고기를 넣어 볶는다
3. 다진 갓김치 줄기(2T)를 넣어 소고기와 볶다가 밥(2 공기/420g)을 넣어 볶는다
4. 불을 끄고 참기름(2T), 깨소금(1T)을 넣어 섞어 갓김치볶음밥을 만든다
5. 국물을 짜낸 갓김치 이파리에 갓김치볶음밥을 넣어 밥이 빠져나오지 않게 잘 감싸 돌돌 말아주면 갓김치쌈밥 완성
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