일상을 체험하다

알토란341회 아삭아삭! 여름 별미 김치

알토란 임성근 요리연구가의 고구마순( 고구마줄기) 요리 2가지

더운여름철 별미김치 초간단 고구마순김치 담그는법 밥도둑 고구마순볶음 만드는법

알토란 고구마순김치 재료

고구마순 1.2kg, 쪽파 12대(140g), 청양고추 6개
절임 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술), 홍고추 14개,  물 반 컵(100mL), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 깨끗이 씻은 고구마순 1.2kg의 이파리를 떼어낸 뒤 고구마줄기에 물 6컵(1.2L)을 붓고 굵은 소금 약 ⅔컵을 뿌린다

10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분간 절인다

* 그냥은 껍질벗기기가 힘든 고구마줄기는 절인 후 껍질을 까면 수월하게 손질이 가능하다

2. 절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 자른다

3. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술)을 넣고 섞는다

* 여름김치는 설탕을 넣으면 찐득해질 수 있어 매실청을 넣는 게 좋다

4. 믹서기에 자른 홍고추 14개,  물 반 컵(100mL)을 넣고 거칠게 간다

*여름 김치 양념에 홍고추를 넣으면 시원한 맛이 산다

5. 간 홍고추를 양념게 넣어 섞고 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 간을 맞춘다

6. 김치양념에 손질한 고구마순을 넣고 양념에 버무리고 송송 썬 쪽파 12대(140g), 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣어 버무리면 임성근 고구마순김치 완성

* 여름 김치에 풀국을 넣으면 빨리 쉬어 쉽게 맛이 변할 수 있어 고구마순 김치엔 풀국을 넣지 않는다

* 완성된 고구마순김치는 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 먹으면 좋다

알토란 고구마순볶음 재료

고구마순 600g, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개(100g), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL), 거피 된 들깻가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 고구마순 600g을 넣어 3~5분간 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다

*고구마순을 데치면 껍질도 잘 벗겨지고 양념도 잘 밴다

2. 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다

3. 손질한 고구마순에 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 양념이 잘 배도록 1분정도 버무려준다

* 양념을 먼저 버무린 후 볶아야 속까지 양념이 잘 배여 맛이 좋다

4. 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면 센불에 2분간 볶는다

5. 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

6. 물 반 컵(100mL)을 붓고 거피 된 들깻가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣어 볶으면 고구마순볶음 완성

• 알고먹으면 좋은 고구마순 효능 

<이미지출처 : mbn 알토란 >

알토란 244회

< 한 방이 있는 여름 집밥 백서>

김하진 요리연구가의

고구마순무침 /  고구마순볶음 만드는법

고구마줄기가 요즘 제철이래요

새우젓을 넣어 겉절이처럼 만드는

매콤한 고구마순무침도 맛나보이고

고소하게 들깨가루를 넣은

고구마순볶음도 맛있어 보여요

고구마순 고르는법

1. 줄기가 굵은 것

2. 보랏빛 색이 진한 것

고구마줄기 반찬이 맛있긴 한데

이 껍질 벗기는게 일이거든요 ㅎㅎ

싱싱한 고구마순은 뚝뚝 부러지기 때문에

오히려 껍질 벗기기가 힘들다네요

그래서 소금물에 절이기도 하고

데쳐서 벗기기도 하는데

김하진쌤이 알려주신 방법은

그냥 시간에 맡기는것!

고구마줄기 껍질 벗기는법

그냥 베란다에 3~4시간 정도 두면

시들시들해져서 껍질 벗기기가 쉬워진대요

시들시들해진 고구마순은 수분만 증발했을뿐

맛과 영양은 그대로~

살짝 데쳐서 요리하게 되면

증발했던 수분이 다시 보충되니

저도 이방법으로 그냥 해봐야겠어요

고구마줄기 껍질 벗기는 방법은

이파리에서 뿌리 쪽으로 벗겨야

한방에 잘 벗겨져요

알토란 김하진 고구마순무침 재료

껍질을 벗기고 손질한 고구마순 800g

소금 2큰술

고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술

양파 100g, 당근 100g

다진 마늘 4큰술, 조청 4큰술

깨소금 4큰술, 새우젓 국물 4큰술

참기름 2큰술, 맛술 3큰술

설탕 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 고구마순은 껍질을 벗겨 손질해

800g을 준비한다

3. 끓는 물에 소금 2큰술을 넣고

1분간 데친 후

찬물에 헹궈 물기를 제거하고

6~7cm 길이로 썬다

* 고구마줄기는 1분 정도만 데쳐

아삭한 식감으로 데치는게 좋다

4. 고구마순에 고운고춧가루 4큰술

굵은 고춧가루 2큰술을 넣어 

고구마순에 색이 들도록 골고루 무친뒤

채 썬 양파 100g과 채 썬 당근 100g을 넣는다

* 고추장을 넣으면 텁텁해질 수 있다

깔끔하고 개운하게

고춧가루를 사용해서 고구마순무침을 만든다

고운 고춧가루는 색을 입히는 용도

굵은 고춧가루는 칼칼한 맛을 내는 용도

5, 나머지 양념재료 투하

다진 마늘 4큰술, 조청 4큰술

참기름 2큰술, 깨소금 4큰술

새우젓 국물 4큰술, 맛술 3큰술

설탕 1큰술, 소금 1/2큰술을 넣어 무치면

알토란 고구마순무침 완성

알토란 김하진 고구마순볶음 재료

고구마순 800g ( 손질 후 데친 고구마줄기)

들기름 4큰술

당근 150g, 양파 200g

다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술

멸치액젓 4큰술, 후춧가루 2꼬집

물 2컵, 거피 낸 생들깻가루 9큰술

청양고추 3개

1. 달구지 않은 마른 팬에

고구마순 800g을 넣고

들기름 4큰술을 넣어 골고루 무친다

2. 센불로 고구마줄기를 볶다가 

열기가 올라오면

채썬 당근 150g 채썬 양파 200g을 넣고 볶는다

3. 다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 4큰술

맛술 3큰술, 후춧가루 2꼬집

물 2컵, 거피낸 생들깻가루 9큰술을 넣어 볶는다

4. 걸쭉해지면 불을 끄고

반으로 갈라 송송 썬 청양고추 3개를

 넣고 섞어주면

알토란 고구마순볶음완성

들깨가루를 넣은 고구마줄기볶음은

고소한 맛은 좋은데

약간 느끼할수 있거든요

청양고추를 넣어주면

훨씬 맛있게 먹을 수 있겠어요

고구마줄기가 맛있기도 하지만

효능이 참 좋은 재료더라고요

고구마순의 찬 성질이

염증성 피부질환에 효과적이래요

비타민 c도 풍부하지만

단백질까지 풍부!

노화방지. 면역기능 향상, 항암작용

그리고 혈당 조절 능력도 탁월하다니

제철인 고구마줄기로

맛있는 요리 자주 만드시면 좋을것 같아요

< 사진출처 : mbn 알토란 >