일상을 체험하다

행복한 아침 24년 12월 5일 만능 고추양념장 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 고추 한 봉지 샀다! 만능고추양념장 레시피

다양한 요리에 활용하기 좋게 풋고추, 청양고추, 홍고추를 잘라서 장아찌양념에 절여 만드는 고추장아찌 요리입니다

• 행복한 아침 만능고추양념장 만드는 법

-재료
풋고추 30개, 청양고추 10개, 붉은 고추 5개
-만능 향신채 양념장
사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 진간장 3컵, 생수 2컵, 황태채 10g, 설탕 1/2컵 
-만능 양념장
탄산수 1컵, 맛술 1/2컵, 식초 1/2컵, 매실청 1/2컵

1. 풋고추 30개, 청양고추 10개, 붉은 고추 5개는 깨끗하게 씻어 물기를 닦아 꼭지를 제거하고 얇게 어슷 썬다

2. 열탕 소독한 항아리 모양 밀폐용기나 저장용기에 3가지 고추를 켜켜이 넣는다

3. 사과 1/2개, 양파 1/2개는 껍질째 곱게 채 썰고 마늘 5쪽은 으깨고 생강 1톨은 잘게 채 썬다

4. 냄비에 손질한 사과, 양파, 마늘, 생강, 진간장 3컵, 생수 2컵, 황태채 10g, 설탕 1/2컵을 약한 불에서 은근하게 40분 이상 끓인다

5. 고운 체에 맑은 장물만 내려 차게 식힌다

6. 장물에 탄산수 1컵, 맛술 1/2컵, 식초 1/2컵, 매실청 1/2컵을 섞어 만능 양념장을 만든다

7. 고추에 만능 양념장을 붓고 누름돌로 눌러서 냉장고에서 약 일주일간 삭히면 이보은 요리연구가의 자른 고추장아찌 만능 고추양념장 완성

• 만능 고추양념장 활용 요리 북어채 오이무침 레시피

손질한 북어채, 오이, 고추장, 물엿, 만능 고추 양념장 한 줌을 넣어 버무리면 북어채 오이무침 완성

* 반찬 등, 고기 요리, 두부 구이 등 다양한 요리에 활용 가능

행복한아침 6월 15일 풋고추장아찌 & 풋고추고기볶음
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 풋고추 요리 2가지

3일 완성으로 만드는 초간단 풋고추장아찌 담그는 법 고추잡채느낌의 풋고추소고기볶음 레시피

• 풋고추 3일 장아찌 만드는 법

-재료
풋고추 25개, 붉은 고추 2개, 통후추 10알 
-장아찌 장물
마른 홍고추 1개, 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵, 다시마 우린 물 1과1/2컵 
-장아찌 양념
슬라이스 레몬 3조각, 사과 1/2개 

* 풋고추는 꼭지 부분이 싱싱하고 상한 것이 없는 것으로 선택한다

* 풋고추 손질 : 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 제거해야 고추 안에 물이 들어가지 않는다

1. 깨끗하게 씻은 풋고추 25개, 붉은 고추 2개는 물기를 닦고 씨가 있는 채로 얇게 어슷 썬다

2. 열탕 소독한 병에 풋고추, 붉은 고추, 통후추를 켜켜이 담는다

3. 냄비에 자른 마른 홍고추 1개, 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵, 다시마 우린 물 1과 1/2컵을 넣고 중불에서 한소끔 끓인다

4. 불을 끄고 장물에 슬라이스 레몬 3조각, 채 썬 사과 1/2개를 넣고 차게 식힌다

*레몬과 사과는 장물을 식힐 때 넣어야 맛과 향, 영양이 살아 있다

5. 차게 식힌 장물을 체에 밭쳐 건더기를 거른다

6. 풋고추를 담은 병에 장물을 붓고 바로 냉장고에 넣고 3일 삭히면 이보은의 3일 풋고추장아찌 완성

* 3일 풋고추장아찌는 만들어 오래 두고 먹지 않고 일주일 정도 두고 먹는 것이 좋으니 소량씩 고추장아찌를 담그면 좋다

• 풋고추고기볶음 만드는 법

-재료
다진 쇠고기 250g, 풋고추 10개, 청피망 1개, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 또르띠야(직경 15cm 6장) 
-볶음 양념장
풋고추장아찌 장물 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간

1. 풋고추 10개는 어슷하게 편 썰어서 씨를 털어 낸다

2. 청피망 1개,  노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개는 씨와 씨방을 제거하고 곱게 채 썰고 양파 1개도 곱게 채 썬다. 

3. 다진 쇠고기 250g은 핏물을 빼서 풋고추장아찌 장물 1큰술을 넣어 젓가락으로 가볍게 밑간 하듯 섞는다

4. 달군 팬에 다진 소고기를 볶다가 채 썬 양파를 넣어 볶는다

5. 풋고추를 넣고 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술을 넣어 볶는다

6. 청피망, 파프리카를 넣고 풋고추장아찌 장물 적당량을 넣은 후 소금으로 최종 간을 맞춘다

7. 마지막에 통깨, 참기름을 둘러 마무리하면 풋고추소고기볶음 완성

* 꽃빵이나 또띠아를 곁들인다