일상을 체험하다

알토란 449회 묵은지목살찜
출처 : mbn 알토란

알토란 명인의 기력밥상 이하연 명인의 묵은지목살찜 레시피

묵은지를 먼저 끓여 고기까지 맛있게 먹을 수 있는 돼지고기묵은지김치찜 만드는 법

• 알토란 묵은지목살찜 만드는 법

-재료
돼지 목살 500g, 묵은지  ( or 신김치 ) 800g, 무 200g, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개
- 돼지고기 밑간
간장 1/2큰술 8g, 된장 1/2큰술 8g, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 20g, 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술, 생강즙 10g
-육수 재료
물 1.5리터, 멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 생강 10g, 대파 25g, 양파 1/2개, 통후추 5g

1. 돼지 목살 500g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 큼직하게 자른다

2. 간장 1/2큰술 8g, 된장 1/2큰술 8g, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 20g, 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술을 섞어 돼지고기 밑간 양념을 만든다

3. 양념에 손질한 목살과 생강즙 10g을 넣고 버무린다

4. 물 1.5리터, 멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 생강 10g, 대파 25g, 양파 1/2개, 통후추 5g을 넣어 10분간 끓인다

5. 10분 뒤 다시마는 먼저 건져내고 20분간 더 끓여 체에 걸러 진한 국물의 육수를 만든다

6. 거른 육수를 다시 냄비에 넣고 육수에 묵은지 800g을 넣고 약 20분간 끓여 식감이 단단한 묵은지를 1차로 익힌다

* 끓이면서 묵은지의 쿰쿰한 냄새가 제거되고 묵은지 맛이 육수에 부드럽게 배어 감칠맛이 더욱 좋아진다

* 묵은지 대신 신김치를 사용할 경우엔 양념을 털고 국물을 짠 뒤 올리고당 1큰술을 추가한다

7. 무 200g은 슬라이스 하고 양파 1개는 도톰하게 채 썬다

8. 냄비 바닥에 자른 무와 양파 반 개를 깔고 20분간 익힌 묵은지와 밑간 한 목살을 올린다

9. 묵은지를 끓인 육수는 체에 걸러 건더기를 거른다

* 텁텁하지 않고 깔끔한 국물 맛을 위해 육수는 체에 걸러주면 좋다

10. 거른 육수를 붓고 채 썬 양파 반 개~ 1개를 올린다

11. 묵은지와 돼지고기를 넣고 양념이 배도록 끓이다가 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 올려 마무리하면 이하연 명인의 묵은지목살찜 완성

묵은지목살찜 알토란 포인트

1. 묵은지를 육수에 먼저 삶는다

2. 묵은지 삶은 육수는 체에 거른다

미라클푸드 139회 암과의 전쟁! 겨울철 면역력은 사수하라
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클 푸드 이보은 요리연구가의 면역력 밥상 삼치김치찜 / 늙은 호박 부침개 만드는 법

• 미라클푸드 삼치김치찜 만드는 법

재료

삼치(필렛) 3장, 배추김치 1/2포기, 양파 1 개, 대파 1개, 다진 청양고추 1개, 소금 약간
삼치 밑간 : 청주 3큰술, 다진 마늘 1큰술
양념재료 : 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 들기름 2큰술, 쌀뜨물 1리터

1. 삼치 필렛 3장은 소금 푼 물에 씻어 물기를 제거하고 사선으로 2등분 한 뒤 청주 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 골고루 발라 밑간 한다

2. 잘 익은 배추김치 1/2포기는 김칫소와 국물까지 그대로 볼에 담은 후 이파리에 들기름 2큰술을 바른다

3. 냄비에 배추김치를 엎어놓고 이파리 사이에 밑간 한 삼치살을 끼워 넣는다

4. 쌀뜨물 1리터를 붓고 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술을 넣는다

5. 채 썬 양파 1 개, 어슷 썬 대파 1개, 다진 청양고추 1개를 올린 뒤 센 불에서 끓이다가 10분 정도 끓으면 중 약불에서 30분 정도 뚜껑을 덮고 푹 끓여주면 이보은 요리연구가의 삼치김치찜 완성

• 늙은 호박 부침개 만드는 법

재료

늙은 호박 500g, 부추 30g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 소금 약간 식용유 들기름 약간씩
부침개 반죽 : 튀김가루 1과 1/2컵, 감자녹말 3큰술, 달걀노른자 1개, 생수 1과 1/2컵, 국간장 1큰술

1. 늙은 호박은 씨를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 납작하게 편으로 썬다

2. 소금 1큰술을 넣은 물에 손질한 늙은 호박은 헹군 뒤 건져 물기를 완전히 뺀다

3. 부추 30g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개를 썬다

4. 볼에 튀김가루 1과 1/2컵, 감자녹말 3큰술, 달걀노른자 1개, 생수 1과 1/2컵을 넣고 부침개 반죽을 만들고 국간장 1큰술로 간을 맞춘다

5. 부침개 반죽에 손질한 늙은 호박, 부추, 청양고추를 모두 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 식용유와 들기름을 부르고 동그란 모양으로 바삭하게 부쳐내면 늙은 호박 부침개 완성