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최고의 요리비결 9월 15일 새우장 & 꽃게강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 새우장 만드는 법

튀긴 냉동꽃게에 매콤 달콤한 강정소스에 버무린 바삭한 꽃게강정 레시피

• 새우장 만드는 법

- 주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
- 절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 자른 양파(50g)를 넣어 중불에 3분 정도 한소끔 끓인 뒤 절임장을 차게 식힌다

* 절임장을 완전히 식히지 않고 새우에 부으면 비린내가 날 수 있다

2. 새우(500g)는 가위로  수염 제거하고 내장이 보이면 제거한다

3. 밀폐용기에 손질한 새우, 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

 4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관한다

* 새우장은 이틀 뒤 국물만 한번 더 끓여 식혔다 부어주면 보관기간이 일주일 정도로 그 이상 보관하고 싶을 땐 새우만 건져 냉동실에 보관한 뒤 먹으면 더 오래 먹을 수 있다

5. 새우와 절임국물을 그릇에 담으면 새우장 완성

• 꽃게강정 만드는 법

- 주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 절단 꽃게(400g)는 살이 없는 다리 끝부분을 자른다

2. 손질한 꽃게에 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 골고루 묻힌다

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 노릇하게 튀겨낸다

6. 팬에 강정소스를 넣어 중불에 한소끔 끓인다

7. 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8.  그릇에 담고 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올려 마무리하면 꽃게강정 완성

최고의 요리비결 9월 16일 꽃게강정 & 새우장
출처 : EBS

최요비~ 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 밥도둑 새우장 만드는 법

술안주 간식, 밥반찬으로도 좋은 작은 꽃게를 활용한 꽃게요리 매콤 달콤 껍질째 먹는 꽃게강정 레시피

• 꽃게강정 만드는 법

-주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
-양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 크기가 작은 절단 꽃게(400g)는 깨끗하게 씻은 후 살이 없는 다리 끝부분은 제거한다

2. 볼에 손질한 꽃게, 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볼을 흔들어 밑간한다

3. 밑간 한 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 볼을 흔들어 골고루 가루를 입힌다

* 전분가루를 입힌 꽃게를 5분 정도 놔두면 가루가 촉촉해져 입으로 불었을 때 가루가 날리지 않아야 튀김옷이 잘 입혀진 것

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트 칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 튀겨낸다

* 젓가락으로 눌렀을 때 표면이 단단하거나 거품과 소리가 줄어들면 잘 익은 것

6. 노릇하게 튀긴 꽃게를 건져 트레이에 밭쳐 기름기를 빼둔다

7. 팬에 강정소스를 넣고 전체적으로 끓어오르면 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8. 그릇에 담은 후 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올리면 꽃게강정 완성

• 새우장 만드는 법

-주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
-절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g) 넣어 중불에 한소끔 끓이다가 끓기 시작하면 약불에 3분 정도 끓인 후 차게 식힌다

* 새우장 팁 : 절임물을 완전히 식히지 않으면 비린내가 날 수 있다

2. 깨끗하게 씻은 새우(500g 15~20마리)는 가위로 수염 제거하고 내장이 있는 경우는 내장을 제거한다

3. 손질한 새우를 밀폐용기에 담은 후 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관하면 오늘 만들어 내일 먹는 새우장 완성

* 새우장 위에 레몬을 덮으면 비린내도 잡고 새우를 눌러 국물이 더 잘 배어든다

* 이틀 뒤 절임물만 한번 더 끓여 식힌 후 부으면 일주일 정도 보관이 가능하다 좀 더 오래 보관할 경우엔 새우만 건져 냉동 보관하는 것이 좋다