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최고의 요리비결 7월 14일 된장삼겹살구이 & 닭가슴살냉채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 맥적~ 된장삼겹살구이 통삼겹살석쇠구이 만드는 법

톡 쏘는 연겨자소스로 차갑게 먹는 닭가슴살냉채 레시피

• 된장삼겹살구이 만드는 법

- 주재료
삼겹살(200g), 통삼겹살(200g)
-양념재료
된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 물(1t)

1. 된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 통깨(약간)를 섞어 된장양념을 만든다

2. 삼겹살(200g)에 된장 양념장 절반을 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재운다

3. 팬에 삼겹살을 올리고 포일로 덮어 앞뒤로 약불에 굽는다

* 삼겹살을 구울 때 포일을 덮어 주면 기름도 덜 튀고 골고루 잘 익는다

4. 뒤집어 삼겹살을 노릇하게 굽는다

5. 남은 양념에 물(1t)을 넣어 섞는다

6. 석쇠를 달군 뒤 통삼겹살(200g)을 올려 뒤집어 가며 초벌구이한다

7. 초벌구이한 통삼겹살에 양념을 발라 가며 석쇠 위에서 천천히 굽는다

8. 팬에 구운 삼겹살과 석쇠에 구운 삼겹살을 각각 썰어 채소를 곁들이면 된장삼겹살구이 완성

• 닭가슴살냉채 만드는 법

- 주재료
닭 가슴살(120g), 소금(1t), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 오이(50g), 맛살(50g)
-양념재료
물엿(1⅔T), 식초(2⅔T), 설탕(1T), 소금(1t), 진간장(⅔T), 연겨자(2t), 검은깨(3g)

1. 끓는 물에 소금(1t)을 넣은 뒤 닭 가슴살(120g)을 넣어 12분 정도 익히고 찬물에 담가 식힌다

2. 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g)는 얇게 채 썰고 오이(50g)는 씨를 제거한 뒤 반달 모양으로 썬다

3. 식힌 닭 가슴살을 결대로 찢고 맛살(50g)은 먹기 좋게 찢어 볼에 넣는다

4. 물엿(1⅔T), 식초(2⅔T), 설탕(1T), 소금(1t), 진간장(⅔T), 연겨자(2t), 검은깨(3g)를 섞어 냉채 소스를 만든다

5. 닭 가슴살과 맛살에 손질한 채소, 냉채 소스를 넣어 버무리면 닭가슴살냉채 완성

일단해봐요 생방송 오후 1시 3가지 냉채 요리
출처 : ebs

ebs 일단해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 여름 별미 3가지 냉채 요리

콩나물 오이냉채 /  가지알배추냉채 /  곤약문어냉채 만드는 법 레시피 정리

• 콩나물오이냉채 만드는 법

-재료

콩나물 150g, 오이 80g, 칵테일 새우 5마리
강겨자 25g, 간장 10g, 식초 40g, 설탕 25g, 다진 마늘 5g, 참기름 7g

1. 콩나물 150g은 꼬리를 제거한 뒤 끓는 물에 5~6분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

* 콩나물을 꼬리를 제거하지 않아도 됨

2. 강겨자 25g, 간장 10g, 식초 40g, 설탕 25g, 다진 마늘 5g, 참기름 7g을 섞어 겨자소스를 만든다

3. 오이 80g는 가늘게 채 썬다

4. 새우살은 맛술을 약간 넣은 끓는 물에 살짝만 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

5. 그릇에 콩나물과 오이, 새우를 담고 겨자소스를 뿌려주면 콩나물오이냉채 완성

• 가지 배추속대 냉채 만드는 법

-재료

가지 1개, 배추속대 1/4통
간장 15g, 굴소스 10g, 현미식초 300g, 다진 청양고추 10g, 다진 홍고추 10g, 참기름 5g, 고추기름 5g, 설탕 10g, 다시마 우린 물 5g

1. 가지와 배추속대는 한 입 크기로 썰어 랩을 씌워 전자레인지에 6분 정도 찐 후 식힌다

2. 청양고추와 홍고추는 거칠게 다진다

3. 다진 청양고추와 홍고추에 간장 15g, 굴소스 10g, 현미식초 300g, 참기름 5g, 고추기름 5g, 설탕 10g, 다시마 우린 물 5g을 섞어 냉채소스를 만든다

* 식초 300g 잘못 적힌 듯 30g 정도...

4. 식힌 알배추와 가지에 냉채소스를 뿌려주면 가지 배추속대 냉채 완성

• 곤약문어냉채 만드는 법

-재료

곤약면 250g, 오이, 적양파 100g, 무순 100g, 자숙문어 50g

간장 70g, 맛술 40g, 식초 50g, 설탕 30g, 다진 마늘 10g, 다진 청양고추 15g, 다진 홍고추 15g, 핫소스 5g, 참기름 20g, 생수 200ml

1. 슬라이스 채칼로 오이와 자색양파를 얇게 슬라이스 하여 얼음물에 담갔다 건진다

2. 자숙 문어는 먹기 좋게 자른다

3. 실곤약은 식초를 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 냄새를 제거한다

4. 청양고추와 홍고추는 거칠게 다진다

5. 간장 70g, 맛술 40g, 식초 50g, 설탕 30g, 다진 마늘 10g, 다진 청양고추 15g, 다진 홍고추 15g, 핫소스 5g, 참기름 20g, 생수 200ml를 섞어 냉채소스를 만든다

6. 접시에 곤약면을 담고 오이, 적양파, 문어, 무순을 올린 뒤 소스를 부어주면 곤약문어냉채 완성