일상을 체험하다

최고의 요리비결 7월 14일 된장삼겹살구이 & 닭가슴살냉채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 맥적~ 된장삼겹살구이 통삼겹살석쇠구이 만드는 법

톡 쏘는 연겨자소스로 차갑게 먹는 닭가슴살냉채 레시피

• 된장삼겹살구이 만드는 법

- 주재료
삼겹살(200g), 통삼겹살(200g)
-양념재료
된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 물(1t)

1. 된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 통깨(약간)를 섞어 된장양념을 만든다

2. 삼겹살(200g)에 된장 양념장 절반을 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재운다

3. 팬에 삼겹살을 올리고 포일로 덮어 앞뒤로 약불에 굽는다

* 삼겹살을 구울 때 포일을 덮어 주면 기름도 덜 튀고 골고루 잘 익는다

4. 뒤집어 삼겹살을 노릇하게 굽는다

5. 남은 양념에 물(1t)을 넣어 섞는다

6. 석쇠를 달군 뒤 통삼겹살(200g)을 올려 뒤집어 가며 초벌구이한다

7. 초벌구이한 통삼겹살에 양념을 발라 가며 석쇠 위에서 천천히 굽는다

8. 팬에 구운 삼겹살과 석쇠에 구운 삼겹살을 각각 썰어 채소를 곁들이면 된장삼겹살구이 완성

• 닭가슴살냉채 만드는 법

- 주재료
닭 가슴살(120g), 소금(1t), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 오이(50g), 맛살(50g)
-양념재료
물엿(1⅔T), 식초(2⅔T), 설탕(1T), 소금(1t), 진간장(⅔T), 연겨자(2t), 검은깨(3g)

1. 끓는 물에 소금(1t)을 넣은 뒤 닭 가슴살(120g)을 넣어 12분 정도 익히고 찬물에 담가 식힌다

2. 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g)는 얇게 채 썰고 오이(50g)는 씨를 제거한 뒤 반달 모양으로 썬다

3. 식힌 닭 가슴살을 결대로 찢고 맛살(50g)은 먹기 좋게 찢어 볼에 넣는다

4. 물엿(1⅔T), 식초(2⅔T), 설탕(1T), 소금(1t), 진간장(⅔T), 연겨자(2t), 검은깨(3g)를 섞어 냉채 소스를 만든다

5. 닭 가슴살과 맛살에 손질한 채소, 냉채 소스를 넣어 버무리면 닭가슴살냉채 완성

알토란 440회 천상현의 숙주오이냉채
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 천상현 셰프의 숙주오이냉채 만드는 법

차갑게 먹는 냉채요리에 활용가능한 만능 마늘소스 레시피

• 알토란 숙주오이냉채 만드는 법

-재료
숙주 250g, 끓는 물 500ml, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 오이 1개, 당근 30g
-만능 마늘소스
통마늘 5알, 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 1/4개

1. 숙주 250g은 흐르는 물에 헹군 후 물기를 뺀다

2. 끓는 물 500ml에 소금 1작은술과 설탕 1큰술을 넣고 숙주 250g을 넣어 약 1분간 데친다

* 설탕을 넣어 숙주의 쓴맛을 잡고 소금으로 끓는점을 올려 빨리 데칠 수 있게 한다

3. 데친 숙주를 건져 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 깨끗하게 씻은 오이는 칼로 겉면의 돌기를 제거한다

5. 오이는 5~6cm 길이로 자른 후 돌려 깎기 해 씨를 제거하고 2mm 두께로 채 썬다

6. 당근 30g은 곱게 채 썬다

7. 통마늘 5개는 칼로 으깨 곱게 다진다

7. 다진 마늘에 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 1/4개를 얇게 썰어 넣고 설탕을 잘 녹여 만능 마늘냉채소스를 만든다

* 마늘소스는 최소 30분~ 하루 숙성하면 더욱 좋다

* 차갑게 먹는 해산물요리 해산물냉채 마늘족발냉채 등 다양한 요리에 활용가능한 만능 소스

8. 손질한 오이, 당근, 숙주를 볼에 넣어 가볍게 섞는다

* 기호에 맞게 다양한 데친 해산물을 넣어도 ok

9. 마늘소스를 반 정도만 넣어 밑간 하듯 살살 버무린다

10. 그릇에 채소를 수북하게 담은 후 남은 마늘소스 적당량을 뿌려주면 천상현 셰프의 숙주오이냉채 완성

숙주오이냉채 알토란 포인트

1. 소금, 설탕을 넣고 숙주를 데친다

2. 마늘 소스에 레몬을 넣는다