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최고의 요리비결 9월 4일 고등어김치찌개 & 돼지고기완자수프
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 빅마마 이혜정 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

고등어김치찌개 맛있게 끓이는 법 냉파요리로 좋은 돼지고기완자수프 만드는 법 레시피 정리

• 고등어김치찌개 만드는 법

- 주재료
고등어 필렛(2마리), 소금(약간), 소주(1t), 김치(¼포기), 팽이버섯(½봉), 대파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 참기름(1t)
- 국물 재료
육수(2컵/400ml), 김치 국물(½컵/100ml), 청주(½T), 멸치액젓(1t)

1. 팽이버섯(½봉)은 밑동을 제거하고 반으로 자르고 대파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

2. 김치(¼포기)는 국물을 짜낸 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 고등어 필렛(2마리)은 반으로 썬다

4. 찬물에 소금(약간), 소주(1t)를 섞은 뒤 고등어를 30분 정도 담가둔다

* 소금과 소주를 탄 물에 고등어를 담가 놓으면 비린내도 제거되고 살이 단단해져 부서짐이 덜하다

5. 달군 팬에 참기름(1t)을 두른 뒤 김치를 넣어 볶다가 육수(2컵/400ml)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 김치 국물(½컵/100ml)을 넣고 끓이다가 고등어를 껍질 부분이 아래로 가게 넣어 뚜껑을 열고 끓인다

7. 대파, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓이다가 팽이버섯을 넣는다

8. 청주(½T), 멸치액젓(1t)을 넣어 간을 맞추면 고등어김치찌개 완성

• 돼지고기완자수프 만드는 법

- 주재료
물(2½컵/500ml), 치킨스톡(1½t), 식용유(2컵/400ml), 다진 돼지고기(80g), 가지(½개), 당근(½개), 오이(½개), 배(¼개), 다진 마늘(1T), 소홍주(1t), 전분(2t), 후춧가루(1t), 참기름(½T)
- 고기 완자 양념 재료
다진 마늘(1t), 소홍주(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 끓는 물(2½컵/500ml)에 치킨스톡(1½t)을 넣어 육수를 만든다

2. 식용유(2컵/400ml)를 약불에 잠시 예열한다

3. 가지(½개)는 길쭉하게 썰고 당근(½개)은 편 썬 뒤 반으로 썬다

* 돼지고기완자수프에 들어가는 채소들은 채소의 분량이나 모양은 중요하지 않다 냉장고 속 자투리 채소들을 활용한다

4. 오이(½개)는 돌려깎은 뒤 배(¼개)는 길게 토막 내어 껍질을 제거한다

5. 예열된 식용유에 당근 넣어 1분 정도 튀겨낸 뒤 건진다

* 식용유의 온도는 너무 높지 않게 맞춘다

6. 예열된 식용유에 가지를 넣어 30초 정도 튀겨낸다

7. 예열된 식용유에 오이를 넣어 30초 정도 튀긴 뒤 건진다

8. 다진 돼지고기(80g)에 다진 마늘(1t), 소홍주(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 버무린 뒤 동그랗게 완자를 빚는다

9. 끓는 육수에 다진 마늘(1T), 소홍주(1t), 전분(2t)을 넣고 빠르게 저어 전분을 풀어준다

10.  고기 완자, 배를 넣어 3분 정도 끓인다

11. 튀긴 가지, 당근, 오이를 넣어 끓이다가 후춧가루(1t), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 돼지고기완자수프 완성

최고의 요리비결 9월 5일 고등어김치찌개 & 돼지고기완자수프
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 한 주간 레시피는 빅마마 이혜정 요리연구가의 레시피예요

집에 있는 재료로 뚝딱 만드는 고등어김치찌개 냉파요리로 좋은 돼지고기완자수프 만드는 법 레시피 정리

• 고등어김치찌개 만드는 법

-주재료
고등어 필렛(2마리), 소금(약간), 소주(1t), 김치(¼포기), 팽이버섯(½봉), 대파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 참기름(1t)
-국물 재료
육수(2컵/400ml), 김치 국물(½컵/100ml), 청주(½T), 멸치액젓(1t)

1. 팽이버섯(½봉)은 밑동 제거하고 반으로 자르고 대파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

2. 김치(¼포기)는 국물을 짜낸 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 고등어 필렛(2마리)은 지느러미를 자르고 반으로 자른다

4. 찬물에 소금(약간), 소주(1t)를 섞은 뒤 고등어 30분 정도 담근다

* 소금과 소주를 탄 물에 고등어를 담가 놓으면 비린내도 제거되고 살이 단단해져 부서짐이 덜한다

5. 달군 팬에 참기름(1t)을 두른 뒤 김치를 넣어 볶다가 육수(2컵/400ml)를 넣어 한소끔 끓인다

* 김치는 오래 볶아서 끓이면 국물에서 더욱 깊은 맛이 난다

 6. 김치 국물(½컵/100ml)을 넣고 끓이다가 고등어 껍질 부분이 아래로 가게 넣고 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓인다

7. 손질한 대파, 풋고추, 홍고추 넣어 끓이다가 팽이버섯을 넣어 끓인다

8. 청주(½T), 멸치액젓(1t)을 넣어 부족한 간을 맞추면 고등어김치찌개 완성

• 돼지고기완자수프 만드는 법

-주재료
물(2½컵/500ml), 치킨스톡(1½t), 식용유(2컵/400ml), 다진 돼지고기(80g), 가지(½개), 당근(½개), 오이(½개), 배(¼개), 다진 마늘(1T), 소홍주(1t), 전분(2t), 후춧가루(1t), 참기름(½T)
-고기 완자 양념 재료
다진 마늘(1t), 소홍주(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 끓는 물(2½컵/500ml)에 치킨스톡(1½t)을 넣어 끓인다

2. 가지(½개)는 길쭉하게 썰고 당근(½개)은 편 썬 뒤 반으로 썰고 오이(½개)는 돌려 깎은 뒤 배(¼개)는 길게 토막 내어 껍질 제거한다

3. 예열된 식용유(2컵/400ml)에 당근 - 가지 - 오이순으로 튀겨낸 뒤 기름기를 빼둔다

4. 다진 돼지고기(80g)에 다진 마늘(1t), 소홍주(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 치댄 뒤 동그랗게 완자를 빚는다

5. 끓는 육수에 다진 마늘(1T), 소홍주(1t), 전분(2t)을 넣어 빠르게 풀어준 뒤 돼지고기 완자, 배를 넣어 3분 정도 끓인다

*전분물 대신 전분을 바로 육수에 넣어 풀어야 국물이 너무 걸쭉해지지 않고 개운하다

6. 돼지고기 완자가 익어 위로 동동 떠오르면 튀긴 가지, 당근, 오이 넣어 살짝 끓인다

7. 마지막에 후춧가루(1t), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 돼지고기완자수프 완성