최고의 요리비결 2월 19일 돼지등뼈간장찜 & 등뼈감자탕
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 돼지등뼈요리 2가지
콜라로 좀 더 쉽고 맛있게 만드는 간장돼지등뼈찜 레시피 푸짐한 우거지감자탕 끓이는 법
- 등뼈간장찜 만드는 법
- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml), 감자(150g), 당근(100g), 베트남 고추(7개), 떡볶이 떡(150g), 양파(110g), 대파(120g), 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml), 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t)
* 돼지등뼈는 핏물을 제거하여 준비한다
1. 끓는 물에 핏물 제거한 돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml)를 넣고 1시간 정도 끓인다
* 돼지등뼈를 삶을 때 콜라를 넣어주면 누린내도 제거되고 연육 작용이 되어 부드러워진다
* 냄비 대신 압력밥솥을 사용하면 20분 정도 삶는다
2. 1시간 삶은 돼지등뼈는 면포에 걸러내고 등뼈에 붙어 있는 불순물을 찬물에 헹궈낸다
3. 냄비에 삶은 돼지 등뼈, 큼직하게 썬 감자(150g), 당근(100g), 돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml)를 넣는다
4. 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t), 베트남 고추(7개)를 넣어 센 불에 10분 정도 끓인다
5. 떡볶이 떡(150g), 큼직하게 썬 양파(110g), 대파(120g)를 넣어 5분 정도 더 끓인다
6. 마지막에 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 간장돼지등뼈찜 완성
- 등뼈감자탕 만드는 법
- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 우거지(350g), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 삶은 감자(400g), 대파(100g), 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)
1. 돼지 등뼈(1kg)는 삶아서 육수와 같이 준비하고 삶은 감자(400g)는 살캉하게 삶아 준비한다
2. 우거지(350g)는 한 입 크기로 썬다
3. 고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다
4. 양념장에 우거지를 넣어 무친다
5. 냄비에 삶은 돼지 등뼈(1kg), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 양념한 우거지, 삶은 감자(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다
6. 부족한 간을 소금으로 맞추고 어슷 썬 대파(100g)를 넣어 2분 정도 더 끓인 뒤 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)을 넣어 한소끔 끓이면 우거지감자탕 완성
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