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알토란 521회 24년 12월 22일 매운 시래기갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울의 참맛 구수한 시래기 한상 궁극의 맛 민요한 셰프의 매운 시래기갈비찜 레시피

대박집 반찬가게 도시곳간 민요한 셰프의 매운 돼지갈비찜 레시피 양념을 알아두면 간장돼지갈비찜과 매운 돼지갈비찜 2가지를 모두 만들 수 있어요 구수한 시래기와 잘 어울리는 돼지고기를 넣어 만드는 일품 시래기요리네요

• 알토란 매운 시래기갈비찜 만드는 법

-기본 재료
돼지갈비 1.2kg, 물 1.4L, 전분 2큰술, 후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g), 무 400g, 당근 반 개, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 삶은 시래기 200g, 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩, 대파 1대 
-양념 재료
간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL), 맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g), 다진 마늘 3큰술 (50g), 배 반 개, 양파 반 개 
-후첨 매운 양념 재료
고춧가루 3큰술 (40g), 청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g)

1. 물에 전분 2큰술을 풀고 돼지갈비 1.2kg을 담가 30분 정도 핏물을 뺀다

* 전분이 갈비의 불순물 및 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g)을 넣고 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 3분 정도 데친다

* 돼지갈비를 데칠 때 식초를 넣으면 육즙은 잡고 잡내 제거에 도움이 된다

3. 데친 돼지갈비는 찬물에 헹군 뒤 비계 부분은 가위로 깔끔하게 제거한다

4. 믹서기에 간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL), 맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g), 배 반 개, 양파 반 개를 넣어 갈아준다

5. 믹서기에 간 양념에 다진 마늘 3큰술 (50g)을 넣어 간장돼지갈비찜 양념장을 만든다

* 마늘을 곱게 갈면 누린내가 발생하고 식감이 떨어지기 때문에 마지막에 넣어 섞는다

6. 물 1.4리터에 데친 돼지갈비, 간장 양념장을 넣어 센 불에 25분 정도 끓인다( + 물엿 1큰술)

* 매운 양념을 같이 넣으면 매운맛과 향이 날아가기 때문에 나중에 2차로 넣는다

7. 무 400g은 5cm 두께로 4 등분하고 당근 1/2개는 3cm 두께로 2등분 하고 표고버섯은 기둥을 떼고 4등분 하거나 별모양을 낸다

8. 삶은 시래기 200g은 질긴 섬유질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 청양고추 1개는 송송 썰고 대파 1대는 알맞게 손질한다

9. 손질한 시래기에 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩을 넣어 밑간 해둔다

10. 고춧가루 3큰술 (40g), 청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g), 송송 썬 청양고추 절반정도를 넣어 후첨 매운 양념을 만든다

11. 1차로 간장양념장에 끓인 돼지갈비찜에 후첨 매운 양념장, 손질한 무, 당근을 넣고 중 약불에서 25분 더 끓인다

12. 밑간 한 시래기, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓여주면 민요한 셰프의 매운 시래기돼지갈비찜 완성

알토란 궁극의 맛 매운 시래기갈비찜 비법 : 양념장을 두 번에 나눠 넣어 매운맛을 살리고 시래기를 넣어 구수한 감칠맛을 더한다

알토란 503회 청주맛집 황할머니갈비집 매콤갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 힘 마늘 완전 정복 황재순 사장님의 매콤갈비찜 레시피

알토란 이번주 대박의 맛은 청주맛집인 황할머니갈비집 매콤갈비찜 레시피가 소개되었는데요

매운 돼지갈비찜의 잡내 제거를 위한 과일뿐 아니라 직접 깐 마늘을 듬뿍 넣어 마늘의 향과 맛을 살리는 게 비법이네요

• 알토란 매콤갈비찜 만드는 법

-기본 재료
통갈비, 양파, 대파, 느타리버섯, 떡, 부추
-갈비 양념 재료( 100인분 기준)
양파, 배, 사과, 생강, 간장, 매실청, 후추
-매콤 양념장 재료( 50인분 기준)
바나나, 배, 사과, 양파, 마늘, 누룽지 가루 500g, 건표고 가루 500g, 천일염 200g, 매실청, 후춧가루, 다진 생강, 고추장, 진간장, 물엿, 고춧가루 800g

1. 통갈비는 반으로 잘라 살을 칼로 밀어가며 포를 뜬다

2. 포 뜬 갈비를 칼등으로 두드린다

3. 양파, 배, 사과, 생강을 갈아서 솥에 넣는다

4. 간장을 가득 채워 30분간 끓인다

5. 양념장을 한 김 식힌 후 매실청과 후추를 넣는다

6. 손질한 갈비에 양념장을 넣고 버무려 3일 숙성시킨다

7. 숙성한 갈비는 10분간 삶아 건진다

* 갈비를 너무 오래 삶으면 뼈가 빠지거나 고기가 으스러질 수 있다

8. 바나나, 배, 사과, 양파, 마늘을 믹서기에 넣고 갈아준다

* 과일은 연육작용을 하고 바나나는 고춧가루 맛을 순하게 하여 속을 편하게 하면서도 은은한 단맛을 더한다

9. 누룽지 가루와 건표고 가루 500g, 천일염 200g, 매실청, 후춧가루, 다진 생강, 고추장, 진간장, 물엿, 고춧가루 800g을 넣고 섞어 3~4일 동안 저온 숙성시켜 매콤양념장을 만든다

* 누룽지가루와 건표고가루를 넣으면 걸쭉하면서도 고소한 국물맛을 낼 수 있다

10. 갈비 삶은 육수에 숙성시킨 매콤 양념장 1 국자를 넣어 끓인다

11. 육수가 끓어오르면 삶은 갈비를 넣고 한 번 더 끓인다

12. 전골냄비에 갈비를 건져서 담고 손질한 양패, 대파, 느타리버섯, 떡을 넣고 영양부추와 팽이버섯을 얹고 매콤한 국물을 부어주면 황할머니갈비집의 매콤갈비찜 완성

대박의 맛 매콤갈비찜 비법: 직접 깐 마늘을 듬뿍 넣어 마늘의 향과 맛을 살린다