일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 24일 낙지매콤볶음 & 낙지콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지 요리 2가지

매콤하면서 수분이 덜 생기는 낙지볶음 아삭하고 상큼한 낙지초무침 낙지콩나물무침 레시피

• 매콤낙지볶음 만드는 법

- 주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주무른 뒤 찬물에 두어 번 헹구고 물기를 제거한다

2. 낙지는 익으면 5cm 길이가 되도록  8cm 길이로 썰고 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

3. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 들기름(1T), 손질한 낙지를 볶다가 고춧가루(2T)를 넣어 수분을 잡는다

5. 낙지를 한쪽으로 밀고 팬의 빈곳에 양념장을 넣어 끓인 뒤 낙지와 섞고 손질한 채소를 넣어 볶는다

6. 마지막에 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 매콤 낙지볶음 완성

• 낙지콩나물무침 만드는 법

- 주재료
낙지(400g), 깻잎(20g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)
- 양념 재료
진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)

1. 낙지(400g)는 위와 동일하게 손질 후 8cm 길이로 썰고 깻잎(20g)은 반을 갈라 채 썬다

2. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

3. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣고 뚜껑 덮어 3분 찌고 잔열에 3분을 익힌 뒤 건져 넓은 접시에 펼쳐서 식힌다

5. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g)를 넣어 1분 정도 볶은 뒤 접시에 옮겨 펼쳐서 식힌다

6. 양념장에 식힌 낙지, 콩나물을 넣어 무치다가 깻잎, 청양고추, 홍고추를 넣어 무친 뒤 그릇에 담는다

7. 남은 양념장에 남은 깻잎을 살짝 버무려 곁들이면 낙지콩나물초무침 완성

최고의 요리비결 11월 25일 매콤낙지볶음 & 낙지콩나물무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지 요리 2가지

매콤한~ 낙지볶음 맛있게 만드는 법 새콤한 낙지콩나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 낙지매콤볶음 만드는 법

-주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주무른 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

* 낙지에 설탕을 넣어 버무리면 입자가 작아 상처도 나지 않고 끈적해져 빨판에 붙은 펄을 제거할 수 있다

2. 씻은 낙지는 8cm 길이로 썬다

3. 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 낙지볶음 양념장을 만든다

5. 달군 넓은 팬에 들기름(1T), 낙지를 넣어 살짝 볶다 수분이 생기면 고춧가루(2T)를 넣어 볶는다

* 낙지에서 나온 수분은 고춧가루가 잡아주고 불맛을 더한다

6. 팬 한쪽으로 낙지를 밀고 빈 곳에 양념장을 넣어 끓이다가 낙지와 양념을 섞는다

7. 손질한 채소 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 매콤낙지볶음 완성

• 낙지콩나물무침 만드는 법

-주재료
낙지(400g), 깻잎(20g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)
-양념 재료
진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)

1. 낙지(400g)는 설탕(2T)을 넣어 주무른 뒤 찬물에 헹궈 8cm 길이로 썬다

2. 깻잎(20g)은 반을 갈라 두껍지 않게 채 썬다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

4. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 찌듯이 익힌 후 펼쳐서 식힌다

6. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g)를 넣어 1분 정도 볶은 뒤 펼쳐서 식힌다

7. 양념에 식힌 낙지, 콩나물을 넣어 무치다가 깻잎 약간, 청양고추, 홍고추를 넣어 무친다

8. 그릇에 낙지콩나물무침을 담고 남은 깻잎을 양념에 살짝 버무려 곁들이고 남은 양념을 끼얹으면 완성