일상을 체험하다

알토란 474회 1월 28일 유현수 셰프의 시래기버섯장 & 시래기 삶는 법
출처 : mbn 알토란

 

알토란 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 시래기 요리 " 시래기버섯장" 레시피

활용만점 시래기버섯장은 약 한 달 정도로 보관도 꽤 길고 다양한 요리에 활용이 가능하다고 해요 완성된 시래기버섯장으로 간단하게 만드는 시래기채소덮밥과 씨래기쌈밥 만드는 법

 

• 유현수  셰프의 시래기 삶는 법

-재료
마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크

시래기 삶은 물까지 요리에 활용하기 때문에 쌀뜨물이나 밀가루 등을 사용하지 않고 맹물에 삶는 것이 포인트

 

 

1. 마른 시래기 600g에 뜨거운 물을 부어 30분간 불린다

 

 

2. 뜨거운 물에 불린 시래기는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻는다

* 시래기 삶은 물을 요리에 활용하기 때문에 이물질이 없도록 세척한다

 

 

3. 찬물이 담긴 냄비에 헹군 시래기를 넣고 끓기 시작하면 30분간 삶는다

 

 

4. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 식을 때까지 2~3시간 뜸을 들인다

 

 

5. 시래기 삶은 물은 체에 걸러 요리에 사용한다

 

 

6. 삶은 시래기는 시래기의 막을 하나하나 벗길 필요 없이 포크로 긁어 섬유질을 벗기면 시래기 손질 끝

 

 

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• 알토란 시래기버섯장 만드는 법

 

 

-재료
삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술, 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반
-시래기덮밥 & 쌈밥 재료
쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대), 잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술, 데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)

 

 

1. 삶은 시래기 200g은 껍질을 제거한 뒤 곱게 다진다

 

 

2. 불린 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

* 사용하는 채소는 냉장고 속 자투리 채소로 대체 가능

 

 

3. 팬에 들기름 4큰술을 두르고 다진 표고버섯과 시래기를 넣어 표고버섯이 갈색이 될 때까지 볶는다

 

 

4. 다진 양파와 애호박, 느타리버섯을 넣고 볶다가 채소들이 어느 정도 볶아지면 다진 청양고추와 홍고추를 넣는다

 

 

5. 시래기 삶은 물 1컵반으로 시래기버섯장의 농도를 맞추어 끓인 뒤 된장 5큰술을 넣어 간을 맞춘다

 

 

6. 된장을 넣고 나면 바로 불을 끄고 잔열로 고루 섞어주면 시래기버섯장 완성

* 된장을 넣고 오래 끓이면 된장의 유익균과 향이 날아간다

 

 

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*그릇에 밥을 담고 데친 청경채를 먹기 좋게 잘라 올리고 시래기버섯장을 듬뿍 담으면 덮밥 완성

 

 

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* 데친 양배추와 근대에 각각 밥을 넣고 말아 준 뒤 완성접시에 시래기버섯장을 깔고 색색의 쌈밥을 올려주면 숙쌈 완성

 

천기누설 " 시래기 "
출처 : mbn 천기누설

 

천기누설 시래기에 관한 궁금증! 막걸리로 무청시래기를 부드럽게 삶는 법과 보관법 그리고 시래기 요리로 닭볶음탕이 소개되었는데요 단호박까지 넣어 만드는 시래기 닭볶음탕도 정말 맛있게 보이네요~

 

 

무청시래기는 강원도 말로 건추하고 불린다고 하네요 불리는 과정을 생략하고 막걸리를 넣어 30분간 삶는 방법도 알아두면 좋은 팁이에요

 

 

• 시래기를 빨리 부드럽게 삶는 법

 

 

1. 말린 시래기를 끓는 물에 바로 넣어 삶는다 이때 시간은 30분간 삶는다

 

 

* 풋내 없이 부드럽게 삶기 위해 막걸리를 넣어주면 도움이 된다 막걸리 속 당, 알코올이 조직을 연하게 해 주고 냄새를 잡아준다

 

 

* 30분간 삶은 뒤 시래기 머리랑 줄기가 잘 떨어지면 부드럽게 잘 삶아진 상태

 

 

2. 시래기가 부드럽게 잘 삶아졌다면 불을 끄고 그 물에 1~2시간 정도 담가뒀다가 깨끗하게 씻어준다

 

 

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• 시래기 보관법

 

 

1. 삶은 시래기를 물기가 있는 상태 그대로 먹을만큼씩 소분해 짜거나 뭉치지 않게 지퍼백에 담는다

 

 

2. 지퍼백에 평평하게 담아 냉동 보관하면 1년 내내 섭취 가능

 

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• 시래기 닭볶음탕 만드는 법

 

 

1. 감자 2개, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 삶은 시래기 한 줌을 먹기 좋게 자른다

 

 

* 이때 단호박을 같이 넣어주면 더욱 좋다

 

 

2. 손질한 닭고기, 단호박 1/2개, 대파 1대, 양념장 준비한 채소와 시래기를 넣어 끓여주면 장 튼튼 시래기 닭볶음탕 완성

 

알토란 414회 " 홍성란 시래기 레시피"
출처 : mbn 알토란

 

알토란 시래기 밥상 특집~ 홍성란 요리연구가의 쉽게 손질하는 무청시래기 삶는 법

시래기를 활용한 2가지 요리 시래기 납작만두 두부시래기덮밥 만드는 법 레시피 정리

 

우거지는 채소의 겉잎을 말리지 않은 것으로 무청이나 배추의 잎을 말리면 시래기가 된다

너무 거뭇거뭇한 것보단 푸른색을 띤 것이 좋은 시래기이다

 

 

• 무청시래기 삶는 법

 

 

1. 미지근한 물에 건시래기를 넣고 5회 정도 주물러 씻는다

 

 

2. 찬물에 헹군 시래기를 넣고 센 불로 삶기 시작한다

* 찬물에서부터 시래기를 삶으면 불리기와 삶기 동기에 가능하다

 

 

3. 시래기의 풋내를 제거하는 밀가루 1큰술 부드럽게 하는 들기름 1큰술을 넣어 삶는다

 

 

4. 물이 끓으면 약불로 줄인 후 30분 동안 삶는다

 

 

5. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 완전히 식힌다

 

 

6. 식힌 시래기의 삶은 물을 버리고 다히 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거한다

 

 

7. 삶은 시래기의 질긴 섬유질인 겉껍질을 벗긴다

 

 

8. 삶은 시래기는 겉껍질을 벗겨 손질 후 소분하여 냉동 보관한다 물기를 꽉 짜서 냉동시키면 식감이 질겨지기 때문에 물기를 덜 짠 상태로 보관해야 촉촉한 식감을 유지한다

 

 

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• 알토란 두부시래기덮밥 만드는 법 ( 두시밥)

 

 

-재료

부침용 두부 반 모, 소금 약간, 양파 1/6개, 마늘 3알, 당근 20g, 쪽파 2줄, 홍고추 1/2개, 삶은 시래기 50g, 파채 약간, 달걀 2개
간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml, 부순 깨, 후춧가루 약간 

 

 

1. 부침용 두부 반모를 2cm 두께로 4 등분해서 썬다

 

 

2. 식용유를 두른 팬에 두부를 올리고 소금 약간을 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구운 후 다른 그릇에 옮겨 담는다

* 두부를 구을 때 소금을 뿌리면 수분이 빠져 식감이 쫀득해진다

 

 

3. 양파 1/6개, 당근 20g은 먹기 좋게 채 썰고 마늘 3알은 편 썬다

 

 

4. 쪽파 2줄, 홍고추는 길쭉하게 썰고 물기를 빼둔 시래기 50g은 먹기 좋게 자른다

 

 

5. 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml, 부순 깨, 후춧가루 약간을 섞어 두부시래기덮밥의 소스를 만든다

 

 

6. 팬에 식용유를 두르고 손질한 시래기, 마늘, 양파, 당근을 넣어 볶는다

 

 

7. 볶은 채소에 구운 두부를 올리고 소스를 붓고 중 약불에서 자작하게 졸인다

 

 

8. 소스가 끓어오르면 달걀 2개를 풀어 부어주고 양념이 졸면 불을 끄고 쪽파와 홍고추를 올린다

 

 

9. 따끈한 밥에 얹은 후 고명으로 파채를 올려주면 홍성란 두부시래기덮밥 완성

 

 

두부시래기덮밥 알토란 포인트

1. 시래기 삶을 때 밀가루와 들기름을 넣어 풋내와 식감을 잡는다

2. 쫀득한 식감을 위해 두부를 구울 때 밑간 해준다

 

 

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• 알토란 납작시래기만두 만드는 법 ( 오픈 만두 )

 

 

-재료

왕만두피 15장, 삶은 시래기 150g, 연근 50g, 당근 20g, 대파 1/6대, 마늘 3알, 양파 1/6개, 다진 돼지고기 200g, 달걀 1개
간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 부순 깨 1/2작은술, 찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술

들깨양념간장 :들깻가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 사과식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 깨 1큰술, 들기름 1큰술

 

 

1. 삶은 시래기 150g은 속 섬유질을 끓어 주듯 잘게 다진다

 

 

2. 연근 50g, 당근 20g, 대파 1/6대는 잘게 다진다

 

 

3. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 다진 대파, 당근, 시래기, 마늘 3알, 양파 1/6개를 넣고 풋내와 수분을 제거하기 위해 볶는다 ( 연근을 제외한 채소 )

 

 

4. 볶은 채소들을 펼쳐서 남은 수분을 날린다

 

 

5. 지퍼백에 다진 연근, 다진 돼지고기 200g을 넣고 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집을 넣는다

 

 

6. 깻가루 1/2작은술, 달걀 1개, 볶아서 식힌 채소를 넣는다

 

 

7. 찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술을 넣은 후 모든 재료를 주물러 반죽해 만두소를 만든다

* 찹쌀가루는 쫀득한 식감을 높이고 빵가루는 수분 및 고기의 잡내를 잡는다

 

 

8. 도마에 랩을 깔고 만두피 4개를 올린다

 

 

9. 만두피와 만두소의 접착력을 높이기 위해 밀가루를 약간씩 바른다

 

 

10. 짤주머니처럼 지퍼백 한쪽 귀퉁이를 3~4cm 길이로 자른 후 만두피 위에 만두소를 적당량 올린다

 

 

11. 랩을 들어 만두를 반으로 접은 후 만두소가 빠져나오지 않도록 모양을 잡아 납작시래기 만두를 빚는다

 

 

12. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 시래기납작만두를 올린 후 중약불에서 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다

 

 

13. 팬의 가장자리와 가운데에 물 3큰술을 두른 후 뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 더 익히면 시래기납작만두 완성

 

 

시래기납작만두 알토란 포인트

1. 만두소에 생연근을 넣는다

2. 랩을 이용해 만두를 빚는다

3. 지퍼백에 만두소를 넣어 반죽한다