일상을 체험하다

알토란 474회 1월 28일 유현수셰프의 시래기목살전골
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 색다른 시래기 요리 시래기목살전골 레시피

• 알토란 시래기목살전골 만드는 법

-기본 재료
삶은 시래기 300g, 목살 300g, 애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L, 국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)
-양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

1. 삶은 시래기 300g은 잎 부분은 큼직하게 썰고 줄기 부분은 잘게 썬다

2. 목살 300g은 시래기와 잘 어우러지게 길게 채 썬다

3. 양파 1개와 애호박 1개는 깍둑 썰고 감자 2개는 편 썰고 대파 1대, 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술, 손질한 목살을 넣어 볶는다

5. 전분가루 1큰술을 넣어 돼지고기와 달달 볶는다

* 전분가루는 국물의 농도를 조절하고 고기의 잡내를 잡는다

6. 맛술 3큰술, 간장 2큰술을 넣어 볶다가 시래기 삶은 물 1리터를 부어 끓인다

7. 손질한 채소를 넣고 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

* 알토란 상세레시피와 방송 중 조리과정이 약간의 차이가 있음

8. 으깬 두부 1모에 손질한 시래기를 넣어 버무린다

9. 시래기두부무침에 국간장 1큰술, 액젓 2큰술, 후춧가루 약간,  반을 갈라 잘게 썬 홍고추 1개, 들기름을 넣고 양념이 고루 섞이게 버무린다

* 오래 치댈수록 식감이 좋아진다

10. 걸쭉하게 끓인 찌개를 전골냄비에 담고 시래기두부무침을 전골 위에 올리면 유현수 셰프의 시래기목살전골 완성

시래기 삶는 법 손질법과 시래기 삶은 물 

알토란 414회 "천상현 시래기 레시피 "
출처 :mbn 알토란

알토란 시래기 밥상 특집 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지

해장으로도 좋은 시래기 전골 구수한 밥도둑 시래기멸치된장지짐이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시래기지짐이 만드는 법

-재료
삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 쌀뜨물 400ml, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1큰술
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간

1. 삶은 시래기 350g은 적당한 길이로 자른다

2. 자른 시래기에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간을 넣어 밑간 한 후 5분간 재운다

* 마른 나물인 시래기에 밑간하면 요리 시 풍미가 좋아진다

 3. 대멸치 20마리는 내장, 대가리, 가운데 뼈를 제거한 후 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 제거한다

4. 달군 팬에 밑간한 시래기, 볶은 대멸치, 쌀뜨물 400ml를 넣고 5분간 끓인다

5. 손질한 대파 1/2대, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 시래기멸치지짐 완성

시래기 지짐이 알토란 포인트

1. 시래기를 밑간 한다

2. 대멸치는 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날린다

• 알토란 시래기전골 만드는 법

-재료
물 1리터, 육수팩 2개, 삶은 시래기 200g, 소고기 150g, 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 순두부 1봉, 양파 1/4개, 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2봉지
청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술 

1. 물 1리터에 시판 육수팩 2개를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다

2. 삶은 시래기 200g는 적당한 길이로 자른다

3. 핏물을 제거한 소고기 150g은 먹기 좋게 썬다

4. 손질한 시래기와 소고기에 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술을 넣어 밑간 한 뒤 5분 정도 재워둔다

5. 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개는 0.3 두께로 얇게 썬다

6. 순두부 1 봉지는 큼직하게 쏜 뒤 체에 밭쳐 놓고 꽃소금을 뿌려 5~10분간 재워둔다

7. 냄비에 밑간 한 시래기와 소고기를 넣고 육수 1리터를 붓고 끓인다

8. 국물이 끓으면 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 채 썬 양파 1/4개를 넣는다

9. 시원한 국물 맛을 내는 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣는다

10. 밑간한 순두부, 어슷 썬 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2 봉지를 넣고 한소끔 끓이면 시래기전골 완성

시래기전골 알토란 포인트

1. 순두부에 꽃소금으로 밑간 한다

2. 새우젓으로 간을 맞춘다