일상을 체험하다

알토란 294회

< 더운 여름 손쉽게 건강한 세끼 만들어 먹자!>

알토란 임성근 요리연구가의

만능장 3종 세트

만능장 3가지만 만들어 놓으면

요리할때마다 여러가지 양념재료를

다 꺼낼 필요없이 간편해질것 같아요

알토란 만능 무침장 재료

진간장 200g, 물 100ml

황설탕 40g, 황물엿 40g

꽃소금 15g, 후춧가루 5g

고운 고춧가루 250g

배 1/2개, 취청오이 1/2개

양파 1개, 캔 파인애플 150g

송송 썬 대파 30g, 유자청 30g

다진 생강 5g, 다진 마늘 60g

사과잼 50g

1. 냄비에 진간장 200g, 물 100ml

황설탕 40g, 황물엿 40g ( or 조청)

꽃소금 15g, 후춧가루 5g를 넣고

센 불에 설탕과 소금이 녹을정도로만 

살짝 끓인 뒤 볼에 담아 식힌다

* 백설탕 보다 은은한 단맛의

황설탕을 넣는게 좋다

2. 끓인 재료가 미지근한 온도일 때

고운 고춧가루 250g을 넣고 섞는다

* 고운 고춧가루는 뜨거울 때 넣으면 익고

차가울때 넣으면 날내가 날 수 있다

적당히 미지근 할때 넣어야

숙성 없이 사용이 가능하다

3. 믹서기에 배 1/2개, 취청오이 1/2개

양파 1개, 캔 파인애플 150g을 곱게 갈아

양념장에 넣고 골고루 섞는다

* 캔 파인애플을 넣으면

산도와 단맛을 조화롭게 맞출 수 있다

4. 송송 썬 대파 30g, 유자청 30g

다진 생강 5g, 다진 마늘 60g

사과잼 50g을 넣고 골고루 섞으면

임성근 만능 무침장 완성

* 사과잼 대신에 생사과를 넣으면

상하기 쉽다

배의 양을 2배로 늘리거나

사과를 30분간 삶아서 대체 가능

* 산패되기 쉬운 참기름과 통깨는

만능 무침장에 넣지 않고

요리를 만들 때마다 추가로 넣는다

5. 완성된 만능 무침장은

밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

보관기간 : 2~3개월

알토란 만능 조림장 재료

진간장 4컵, 물 4컵

황설탕 2컵, 조청 2컵

감초 10개, 통후추 10개

건표고버섯 10개, 사과 1개

양파 1개, 다시마 10*10cm 8장

생강 4토막 35g

통마늘 20개, 레몬 1/2개

1. 냄비에 진간장 4컵, 물 4컵

황설탕 2컵, 조청 2컵

감초 10개, 통후추 10개

건표고버섯 10개

씨를 제거하고 4등분한 사과 1개

굵직하게 썬 양파 1개

 다시마 10*10cm 8장

편썬 생강 4토막 35g

통마늘 20개, 레몬 1/2개을

모두 넣는다

* 감초는 천연의 단맛과

감칠맛을 상승시킨다

* 후춧가루 대신 통후추를 넣어야 깔끔하고

은은한 향이 살아 난다

* 레몬을 넣으면 풍미가 살고

조림요리의 잡내를 잡을 수 있다

2. 센 불에 끓어오르면

중불로 줄여 15분간 끓인 후

차갑게 식혀 건더기를 거르면

임성근 만능 조림장 완성

* 건더기를 넣은 채 식혀야

재료의 맛과 향이 진하게 배어 나온다

3. 완성된 만능 조림장은

밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

보관기간 : 2개월

알토란 만능 찌개장 재료

고추기름 1컵, 참기름 2큰술

다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술

진간장 6큰술, 설탕 2큰술

새우젓 2큰술, 소금 4큰술

후춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 3컵

물 1컵

1. 팬에 고춧기름 1컵과 참기름 2큰술

다진 마늘 6큰술을 넣어 센 불에 볶다가

 기름이 끓어오르면 불을 끈 후

잔열에 다진생강 1큰술을 볶는다

* 고추기름과 참기름을 함께 써야

강한 맛이 중화되고 고소해진다

* 기름이 끓어오르면 바로 불을 꺼야

마늘이 타지 않는다

2.다시 센 불로 켠 후

진간장 6큰술을 가장자리에 둘러 넣어

불맛을 더한다

3.바로  설탕 2큰술

새우젓 2큰술, 소금 4큰술

후춧가루 1큰술을 넣고

불을 끈뒤 한 김 식힌다

4. 미지근하게 식힌 양념장에

고운 고춧가루 3컵을 넣고 섞은 후

물 1컵을 넣고 불을 켜서

골고루 섞으면 만능 찌개장 완성

* 너무 오랜시간 끓여

마늘과 생강이 타지 않도록

살짝만 볶는다

* 되직한 만능 찌개장의 농도는

물을 넣어 조절을 한다

물을 넣은 후 한번 더 살짝 끓여두면

오래 보관이 가능하다

5. 완성된 만능 찌개장은

밀폐용기에 담아 냉장보관한다

보관기간 : 3개월

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 244회

< 한 방이 있는 여름 집밥 백서!>

임성근 조리기능장의

만능찌개장과 순두부찌개 만드는법

만능찌개장 한번 만들어 놓으면

얼큰한 국물요리에 두루두루

활용이 가능하다고 하니

만들어 놓고 순두부찌개만 

만들어도 본전은 뽑을듯 ㅋㅋ

알토란 임성근 만능 찌개장 재료

차돌박이 400g

간장 6큰술, 다진 마늘 6큰술

생강즙 1큰술, 고추기름 1/2컵

꽃소금 4큰술, 후춧가루 1/2큰술

고운고춧가루 2컵, 참기름 2큰술

1. 차돌박이 400g을 잘게 썬다

팬에 자른 차돌박이를 넣고

센불로 기름이 충분히 나올 때까지

노릇노릇하게 볶는다

2. 볶던 차돌박이에 팬 가장자리로

간장 6큰술을 둘러 넣어 불향을 낸다

3. 다진 마늘 6큰술, 생강즙 1큰술

고추기름 1/2컵을 넣고 섞는다

4. 불을 끈 후 꽃소금 4큰술

후춧가루 1/2큰술

고운 고춧가루 2컵

 참기름 2큰술을 넣고 섞으면

알토란 임성근 만능 찌개장 완성

5. 이렇게 만든 만능 찌개장은

식힌 후에 밀폐용기에 담아

냉장보관 하고 사용한다

만능찌개장 보관기간은

냉장고에서 한달 정도 보관이 가능하다

만능 찌개장 맛의 한 수

차돌박이를 넣어라!

고소하고 진한 맛이 일품인 

차돌박이를 넣어 만든 만능찌개장

만능찌개장 하나면

세상의 모든 찌개가 쉬워질것 같네요 ㅋㅋ

만능찌개장 활용요리 

5분 완성 순두부찌개 재료

순두부 1봉지, 양파 1/2개

애호박 1/2개, 멸치육수 1컵 반

만능 찌개장 3큰술

새우젓 1/2큰술, 달걀 1개

대파 흰부분 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

1. 뚝배기에 순두부 1봉을

큼직하게 5등분 해서 넣는다

2. 손질한 양파 1/2개, 애호박 1/2개를 넣고

멸치육수 1컵 반을 넣어 센불로 끓인다

3. 국물이 끓고 채소가 익었으면

만능 찌개장 3큰술을 넣는다

4. 부족한 간은 새우젓 1/2큰술로 맞춘다

5. 마지막에 달걀 1개

송송 썬 대파 흰부분 1대

청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어

마무리 하면

5분 순두부찌개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>