일상을 체험하다

알토란 350회 초간단 영양 반찬
출처 : mbn 알토란

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 2가지 건강반찬

아린 맛 제로 단짠 양념 연근조림 신흥 밥도둑 우엉콩나물무침 만드는 법

알토란 연근조림 재료

연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 깨끗하게 씻은 연근 500g은 껍질을 필러로 벗긴 후 갈변 방지를 위해 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 찬물에 담근다

2. 물 4컵(800mL)에 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 식초물에 썬 연근을 재빨리 헹군 후 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭친다

* 연근은 갈변이 되면 떨고 아린 맛이 증가한다 식초물에 헹구면 갈변을 막아주고 떫은맛과 아린 맛이 빠진다

3. 손질한 연근에 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무려 10분간 재운다

* 연근에 밑간을 하면 연근 속까지 간이 배고 먹음직스러운 색감이 된다

* 다진 마늘을 미리 넣어 밑간을 하면 연근의 떫고 아린 맛이 제거되고 오래 볶으면 마늘에서 은은한 단맛이 난다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 두르고 10분간 밑간 해둔 연근( 국물 포함 )과 씨를 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶는다

* 연근을 미리 볶아주면 겉면이 코팅돼 부서짐을 방지하고 아삭한 식감이 유지된다

* 다진 청양고추를 약간 넣으면 연근의 떫고 아린 맛이 제거되고 연근의 아삭한 식감까지 유지된다 방부 효과가 있어 보관에 용이하다 맛, 식감, 보관을 위해 소량의 청양고추는 필수 재료

5. 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조린다

6. 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 후 불을 끄고 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 연근조림 완성

• 알고 먹으면 더 좋은 연근의 효능

알토란 우엉콩나물무침 재료

우엉 200g, 콩나물 200g

양념 재료 : 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 우엉 200g의 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어 반을 갈라 어슷썰기 하여 갈변 방지를 위해 찬물에 담가 준비한다

2. 깨끗하게 씻은 콩나물 200g은 준비한다 취향에 따라 대가리와 꼬리를 제거해도 좋다

3. 베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉 200g을 먼저 깐 후 위에 콩나물 200g을 얹는다

4. 베 보자기를 정리한 후 뚜껑을 닫아  끓고 있는 찜기에 올려 3분간 찐다

5. 3분간 찐 우엉과 콩나물은 넓은 접시에 펼쳐 차게 식힌다

6. 볼에 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 섞어 우엉콩나물무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 골고루 버무리면 알토란 우엉콩나물무침 완성

알토란 254회

< 가을 밥도둑을 잡아라>

김하진 요리연구가의

쫀득한 연근땅콩조림 만드는법

반건시를 넣은 우엉무침 요리법

연근조림에 고소한 땅콩을 넣은

단짠의 맛! 연근조림 레시피

설탕 대신 반건시를 넣은

매콤달콤한 우엉무침

알토란 김하진 연근조림 재료

연근 500g, 식초 3큰술, 물 10컵

소금 1큰술, 볶은 땅콩 200g

물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 5큰술, 마늘 10알, 홍고추 2개

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 연근 500g은 0.5cm 두께로 얇게 썬다

물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 물에

1~2분간 담가 둔다

2. 냄비에 물을 끓여 소금 1큰술을 넣고

연근을 넣어 30분간 삶은 뒤

냉수에 헹군다

*연근을 먼저 충분히 삶아서

연금조림을 만들면

서걱거리지 않고

쫀득한 연근조림을 만들 수 있다

3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200g을

5초간 데친 후 냉수에 헹궈

체에 밭쳐 물기를 뺀다

*볶은 땅콩은 껍질째 사용해야

땅콩이 조림장을 잘 흡수하고

알맹이가 분리되지 않는다

끓는 물에 살짝 데치면

땅콩껍질에서 나는

떫은맛을 제거할 수 있다

4. 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 5큰술을 넣은 조림장을 끓인뒤

삶은 연근과 데친 볶은땅콩을 넣고

15분간 졸인다

5. 반으로 자른 마늘 10개와

씨를 제거한뒤 송송 썬 홍고추 2개를 넣고

참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣으면

알토란 연근조림 완성

쫀득한 연근조림도 먹고

고소한 땅콩조림도 먹고

1가지 반찬이지만

2가지 반찬을 먹는 기분이 들것 같네요

설탕을 넣고 연근조림을 만들면

 냉장고에 넣었을때

나중에 식감이 딱딱한 느낌이 들수도 있대요

설탕대신 조청을 넣어

딱딱해지지 않은 연근조림 레시피

우엉무침 재료

우엉 600g, 식초 3큰술, 물 10컵

소금 2큰술

고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술

고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술

깨소금 4큰술, 반건시 3개

양파 100g, 청양고추 3개

우엉껍질은

칼등으로 살살 긁으면

쉽게 벗길 수 있다

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른뒤

얇게 채를 썬다

2. 물 10컵에 식초 3큰술을 넣은 물에

채썬 우엉을 잠시 담가둔다

연근과 마찬가지로 우엉도 껍질을 벗기면

갈변이 되기 시작

식초물에 잠시 담가주면

우엉의 갈변을 막고

 아린맛도 제거가 된다

3. 끓는물에 소금 2큰술을 넣고

우엉을 넣고 3~4분간 데친 후

냉수에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고운 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술

고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술

깨소금 4큰술, 으깬 반건시 3개를 넣고

우엉무침 양념장을 만든다

* 설탕대신 반건시를 양념장에 넣으면

설탕과 달리 깊은 단맛을 더해

우엉무침의 감칠맛을 살린다

그리고 양념장이

우엉에 착~ 달라붙게 하는 역할을 한다

5. 양념장에 데친 우엉

채 썬 양파 100g

송송 썬 청양고추 3개를 넣고 버무리면

알토란 우엉무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >