일상을 체험하다

알토란 268회

<영양을 가득 품었다! 집밥의 진수>

김하진 요리연구가의

애호박돼지고기고추장찌개 레시피

색다른 애호박요리 애호박초무침

알토란 김하진 애호박찌개 재료

애호박 1개, 돼지고기 앞다릿살 300g

식용유 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2작은술

고운 고춧가루 3큰술

소주 3큰술, 들기름 2큰술

쌀뜨물 10~12컵

감자 2개, 양파 1개

대파 1/2대, 청양고추 2개

고추장 5큰술, 새우젓 4큰술

거피 낸 생들깻가루 6큰술

부추 100g, 깻잎 순 100g

1. 깨끗이 씻은 애호박 1개 300g은

1cm 두께로 도톰하게 반달썰기한다

2. 돼지고기 앞다릿살 300g은

한입 크기로 썬다

3. 껍질을 벗긴 감자 2개 200g은

1cm 두께로 도톰하게 썬다

4. 불을 켜지 않은 큰 냄비에

식용유 3큰술과 다진 생강 2작을술을 넣고

센불에 볶아 향을 낸다

5. 고운 고춧가루 3큰술을 넣고 살짝 볶은 뒤

손질한 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 소주 3큰술과

들기름 2큰술을 넣거 저어가며 볶다가

쌀뜨물 10~12컵을 넣은뒤

뚜껑을 닫고 약 7분간 끓인다

7. 고기가 어느정도 익으면

손질한 감자와 애호박을 넣어

살캉해질 때까지 끓인다

8. 채 썬 양파 1개 200g과

어슷썬 대파 1/2대 50g을 넣고

어슷썬 청양고추 2개와

고추장 5큰술을 넣는다

9. 끓이면서 새우젓 4큰술로 간을 맞추고

거피 낸 생 들깻가루 6큰술을 넣는다

* 애호박찌개에 거피낸 생들깻가루를 넣으면

민물매운탕처럼 걸쭉하면서

구수한 맛을 더한다

10, 5~6cm 길이로 썬 부추 100g과

깻잎 순 100g을 넣어 한소끔 끓이면

알토란 애호박돼지고기고추장찌개 완성

기호에 따라 수제비를 넣어도

맛있을것 같은

하진쌤표 애호박찌개

알토란 애호박초무침 재료

애호박 2개 500g, 생표고버섯 4개

파프리카 1/2개 100g, 방울토마토 10개

굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 현미식초 3큰술

매실청 3큰술, 깨소금 3큰술

진간장 5큰술, 송송 썬 실파 1컵

1. 애호박 2개 500g은 길게 4등분 한뒤

가운데 씨를 제거하고

1cm 두께로 어슷썰기한다

2. 생표고버섯 4개는 기둥을 제거하고

갓 안쪽을 흐르는 물에 씻어 

부채꼴 모양으로 4등분 한다

파프리카 반개는 3*2cm 길이로 썬다

방울토마토는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한다

* 애호박초무침 한접시엔

4가지 재료가 들어가

영양조합과 맛까지 업!

3. 젖은 면포를 깐 김이 오르는 찜기에

애호박과 생표고버섯을 넣어

7~10분간 먼저 찐다

4. 찌던 재료들에 

파프리카 반개와 방울토마토를 추가하여 넣고

뚜껑을 닫아 1분간 찐다

5.  찐 방울토마토는 겉 껍질을 벗겨

다른재료들과 같이 한김 식힌다

5. 굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 현미식초 3큰술

매실청 3큰술, 깨소금 3큰술

진간장 5큰술, 송송 썬 실파 1컵을 섞어

애호박초무침 양념장을 만든다

6. 식힌 재료에 양념장을 적당히 넣어

간을 보며 무쳐내면

알토란 애호박초무침 완성

알고 먹으면 더 좋은 애호박 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 268회

<영양을 가득 품었다! 집밥의 진수>

임성근 요리연구가의

끝까지 무르지 않은 오이소박이

무르지 않게 담는법!

오이소고기볶음 레시피 정리

알토란 임성근 오이소박이 재료

오이 10개, 물 2리터, 소금 100g

오이소박이 김칫소

부추 250g, 당근 30g, 쪽파 50g

양파 1개 150g, 깻잎 20장

고춧가루 70g, 까나리액젓 80g

물 120ml, 다진 마늘 100g

조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g

1. 끓는 물 2리터에 소금 100g을 넣어 녹인 후

오이 10개에 붓는다

* 오이를 끓는 소금물에 절이면

오이의 수분이 빠져 물이 덜 생기고

오래 저장해도 무르지 않는다

2. 접시로 눌러 준뒤

1시간마다 뒤집어

총 2시간을 절인다

* 오이 절이는 시간은

봄.여름. 가을은 2시간

겨울철엔 4시간을 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 2번 헹궈

체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 오이는 양쪽 끝을 잘라내고

4등분 한후

2/3정도까지 열십자로 칼집을 낸다

5. 3cm 길이로 썬 부추 250g

당근 30g, 쪽파 50g

잘게 썬 양파 1개 150g

3cm 길이로 도톰하게 채 썬 깻잎 20장

고춧가루 70g, 까나리액젓 80g

물 120ml, 다진 마늘 100g

조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g을 섞어

오이소박이 김칫소를 만든다

* 김칫소에 깻잎을 넣으면

향긋한 향과 풍미를 더한다

6. 오이의 칼집을 낸 부분에 

김칫소를 적당량 넣은 후

손으로 살짝 눌러 공기를 빼주면

알토란 오이소박이 완성

위 건강에 좋은 부추

뇌에 좋은 깻잎

혈액순환에 좋은 양파와 쪽파

눈건강에 좋은 당근까지 들어간

알토란표 오이소박이

오장육부를 건강하게 해주는 음식으로 강추

알토란 오이소고기볶음 재료

오이 3개, 소금 1큰술

식용유 1큰술, 대파 흰대 1/2대

홍고추 1개, 소고기 홍두깨살 150g

통깨 1큰술

진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

후춧가루 2꼬집

1. 오이 3개는 꼭지를 자르고

가로로 3등분 한뒤

세로로 4등분 해 가운데 씨를 제거하고

한번더 세로로 자른다

* 오이 씨를 제거해야 무르는것을 방지하고

음식을 만든뒤에도 깔끔하다

2. 자른 오이는 소금 1큰술을 넣고

15분간 절인 후

면포에 넣어 물기를 짠다

* 절인 오이는 비틀어 짜면 멍이 생기니

눌러서 짜주는것이 좋다

3. 센 불에 식용유 1큰술을 두르고

절인 오이를 약 1분간 볶다

채썬 대파 흰줄기 1/2대

채썬 홍고추 1개를 넣고

30초간 볶은 후

접시에 펼쳐 차게 식힌다

4. 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

후춧가루 2꼬집을 섞어 

소고기밑간양념을 만든다

5. 밑간양념에 7cm길이로 

결 방향으로 채 썬 홍두깨살을 넣고

골고루 버무린다

*오이소고기볶음에 들어가는 소고기는

지방이 적은 홍두깨살을 사용한다

보통 소고기를 썰때는 결 반대방향으로 썰지만

오이소고기볶음에 들어가는 소고기는

결대로 썰어야 볶은 후에도 

부서지지 않고 모양이 유지된다

6. 센불에 양념한 소고기를 넣고

수분이 없어질 때까지 볶아

넓은 접시에 펼쳐 식힌다

7. 식힌 오이에 식힌 소고기를 넣고

총깨 1큰술을 넣어 마무리하면

알토란 소고기오이볶음 완성

알고 먹으면 더 좋은 오이의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >