일상을 체험하다

알토란 290회 호박 식재료백서

<집에서 뚝딱! 초간단 여름 별미>

알토란 호박 식재료백서

원승식 셰프의

애호박무침 레시피

단호박수정과 만드는 방법

알토란 애호박무침 재료

애호박 1개 반, 소금 2꼬집

식용유 적당량

표고버섯 3개, 느타리버섯 70g

숙주나물 100g, 미나리 60g

당근 30g

간장 2큰술, 물엿 2작은술

고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 다진 파 1작은술

참기름 1작은술, 통깨 1작은술

1. 애호박 1개 반은 5cm 길이로 자르고

씨를 제외한 과육부분만 돌려 깎아

채 썰어 준비한다

2. 손질한 애호박에 소금 2꼬집을 넣고

10분간 절인 후 물기를 짠다

3. 팬에 식용유를 적당히 두르고

절인 애호박을 넣고

1~2분간 볶는다

4. 볶은 애호박에

채 썰어 데친 표고버섯 3개

데친 느타리버섯 70g

대가리 뿌리를 제거해 데친 숙주나물 100g

4cm 길이로 썰어 데친 미나리 60g

데친 당근 30g을 넣는다

5. 간장 2큰술, 물엿 2작은술

고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 다진 파 1작은술

참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 버무리면

알토란 애호박무침 완성

알토란 단호박수정과 재료

단호박 1통, 소금 2꼬집

물 6리터, 통계피 150g

건대추 15개, 저민 생강 70g

흑설탕 350g

1. 단호박 1통은 껍질을 벗기고

씨를 제거한 후

얇게 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금 2꼬집을 넣고

손질한 단호박을 삶는다

3. 15~20분간 삶은 단호박은

체에 밭쳐 으깬다

*두께에 따라 삶은 시간 조절

뜨거울때 으깨야 수월함

4. 육수팩에 통계피 150g

건대추 15개, 저민 생강 70g을 넣는다

5. 끓는 물 6리터에

육수팩을 넣고 2시간 동안 끓인다

6. 육수팩을 건진 후

흑설탕 350g을 넣고 저어가며 끓이다

으깬 단호박을 넣고 골고루 섞는다

* 흑설탕의 양은 입맛에 따라 가감

7. 완성된 단호박수정과는

실온에 차갑게 식힌 후

냉장 보관한다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 290회

<집에서 뚝딱! 초간단 여름별미>

대표 여름 별미 콩국수

이번 알토란에 소개된

김하진 요리연구가의 콩국수 레시피엔

캔 옥수수가 들어가네요 ㅋㅋ

캔 옥수수가 들어가는 콩국수는 처음봐요

콩국수와 같이 먹기 좋은

알배추겉절이 레시피까지~

알토란 콩국수 재료

불린 백태 6컵 ( 불리기전 3컵)

찬물 10컵

볶은 참깨 1/2컵, 볶은 잣 1/2컵

볶은 땅콩 1/2컵, 캔 옥수수 1컵

생소면, 식초 약간

고명

오이, 무, 토마토

1. 백태 3컵에 상온의 물 6컵을 붓고

4~5시간 불린다

콩과 물의 비율은 1:2 

* 콩을 불릴때 콩을 씻은 후 불리면

껍질이 알맹이와 흡착되어

제대로 붇지 않는다

* 뜨거운 물에 불리면 콩의 맛이 유출되고

찬물을 이용하면 붇는 속도가 늦다

상온의 물에 불리는것이 좋다

* 백태 불리는 시간은

여름철 기준으로

실온에서 4~5시간 불린다

2. 불린 후 씻어 껍질을 제거한 백태에

찬물 10컵을 넣고 센불에 삶고

물이 끓어 콩이 떠오르면 저어 준뒤

4분간 더 삶는다

* 콩은 끓는물에 바로 넣지 않고

찬물에 넣어 서서히 삶아야

콩이 속까지 잘 익는다

3, 다 삶아진 콩은 바로 체에 밭쳐

콩과 콩 삶은 물을 분리해 그대로 식힌다

콩 삶은물을 버리지 말것

4. 믹서기에 삶은 백태

볶은 참깨 1/2컵, 볶은 잣 1/2컵

볶은 땅콩 1/2컵, 캔 옥수수 1컵

콩 삶은 물을 넣고 곱게 간다

* 집에 참깨, 땅콩, 잣이 없다면

견과류 두유 2~3컵으로 대체가능

5. 간 콩물에 물 5컵을 섞는다

취향에 따라 물의 양은 가감할것

6. 체에 생소면을 밭쳐놓고

흐르는 물에 살짝 헹궈

끓는물에 식초를 약간 넣어

3~4분간 삶는다

* 생소면 삶을때

식초를 약간 넣으면

글루텐이 활성화되어

면이 쫄깃해진다

7. 삶은 생소면은 찬물에 헹구고

다시 한번 얼음물에 헹궈낸다

8. 소면을 그릇에 담고

완성된 콩물을 붓고

채썬 오이, 무

자른 토마토를 올리면

알토란 콩국수 완성

알토란 알배추겉절이 재료

알배추 1kg, 무 300g

꽃소금 5큰술

굵은 고춧가루 5큰술, 고운 고춧가루 5큰술

간 사과 5큰술, 간 바나나 5큰술

매실청 3큰술, 다진 마늘 4큰술

멸치액젓 1큰술 반

부추 50g, 실파 50g

통깨 5큰술

1. 먹기 좋게 썬 알배추 1kg

채 썬 무 300g에

꽃소금 5큰술을 넣고 

1시간 동안 절인다

2. 절인 알배추와 무는 그대로

체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 절인 알배추와 무에

굵은 고춧가루 5큰술

고운 고춧가루 5큰술을 넣고 버물러

먼저 색을 입힌다

4. 멸치액젓 1큰술 반, 다진 마늘 4큰술

매실청 3큰술

간사과 5큰술, 간 바나나 5큰술을 

넣고 버무린다

* 알배추겉절이는

달콤, 신선한 맛을 가진

간 바나나를 넣으면 더욱 맛이 좋다

바나나가 없다면 풀국으로 대체가능

5. 5cm 길이로 자른 부추 50g, 실파 50g

통깨 5큰술을 넣어 버무리면

알토란 알배추겉절이 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 290회

< 집에서 뚝딱! 초간단 여름 별미>

더운 여름 시원하게 입맛따라 골라먹는

2가지 메밀국수요리

임성근요리연구가의

메밀국수 (소스)  만드는법

메밀비빔국수 ( 양념장 ) 만들기

메밀국수 하면 보통 쯔유를 생각하는데

쯔유없이 집에 있는 양념재료로 만들어요

알토란 메밀국수 재료

메밀면 2인분, 식초 3큰술

각종 채소 고명

양배추, 적채, 새싹채소, 오이 등

소스

진간장 1/2컵, 매실청 1/2컵

배즙 1/2컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵

 다진 마늘 1큰술 반, 식초 3큰술

1. 진간장 1/2컵, 매실청 1/2컵

배즙 1/2컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵

 다진 마늘 1큰술 반, 식초 3큰술을 섞어

메밀국수 국물을 만든다

* 매실청을 넣으면 은은한 단맛과

향긋한 맛을 더하며

메밀의 소화까지 도와준다

* 메밀국수 국물에 청량감을 더하려면

매실청 6큰술에 사이다 1/2컵을 섞어도 좋다

* 집에 배가 없다면

갈아놓은 배음료로 대체 가능

2. 끓는물에 메밀 면 2인분을 넣고

물이 다시 팔팔 끓어 오르면

 찬물을 조금씩 넣는다

이과정을 3번 반복

3. 마지막으로 물이 끓어 오르면

면을 건져 찬물에 비비면서 헹군다

4. 얼음물에 메밀면을 넣고

식초 3큰술을 넣어 다시 한번 헹군다

* 면을 비비면서 헹궈야

전분이 제거돼 잘 붇지 않고

얼음물에 헹구면

쫄깃함과 탄력이 살아난다

* 마지막에 식초를 넣어 헹구면

글루텐이 형성돼

더욱 쫄깃하고 잘 불지 않는다

5, 그릇에 삶은 메밀면과

채소고명을 올린 후

살얼음 낀 국물을 부으면

알토란 메밀국수 완성

알토란 메밀비빔국수 재료

메밀면 2인분, 식초 3큰술

각종채소고명

양배추, 적채, 새싹채소, 오이

양념장

진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵

고운 고춧가루 1컵, 식초 4큰술

사과 1/2개 즙, 배 1/2개 즙

오이 1/2개 즙

매실청 5큰술, 다진 대파 1/2대

참기름 3큰술, 통깨 3큰술

1. 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵

고운 고춧가루 1컵, 식초 4큰술

사과 1/2개 즙, 배 1/2개 즙

오이 1/2개 즙

매실청 5큰술, 다진 대파 1/2대

참기름 3큰술, 통깨 3큰술을 섞어

메밀비빔국수 양념장을 만든다

* 메밀비빔국수의 양념장엔

설탕 대신 과일즙을 넣어야

메밀 특유의 맛이 산다

* 오이즙을 넣으면 고춧가루 날내를 잡고

시원하고 깔끔한 맛을 더한다

2. 끓는물에 메밀면 2인분을 넣고

삶다가 물이 끓어오르면

찬물을 조금씩 넣는다

이과정을 3번 반복

3. 마지막으로 물이 끓어오르면

면을 건져 찬물에 비벼헹구고

얼음물에 식초 3큰술을 넣어

다시 한번 헹군다

4. 그릇에 삶은 메밀면을 담고

양념장을 넉넉히 부어준뒤

채소고명을 올리면

알토란 메밀비빔국수 완성

알고 먹으면 더 좋은 메밀의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란>