일상을 체험하다

알토란 297회

< 매일 먹어도 맛있다! 초간단 반찬 열전>

절이지 않고 바로 만드는

알토란 김하진 요리연구가의

쪽파김치 맛있게 담그는법

알토란 쪽파김치 재료

쪽파 1.5kg, 무말랭이 200g

멸치육수 6컵

건고추 150g, 물 3컵

배 150g, 사과 150g, 양파 150g

생강 20g, 멥쌀밥 1/2컵

멸치액젓 1컵 반, 고운 고춧가루 1컵

설탕 2큰술, 통깨 7큰술

1. 무말랭이 200g에 멸치육수 6컵을 붓고

상태를 보면서 30분~1시간 불린다

불린 무말랭이는 손으로 

수분을 적당히 짜 제거한다

2. 건고추 150g은 잘라서 씨를 털어낸 후

물 3컵에 2시간을 불려 준비한다

* 고추 불린물은 버리지 말것

3. 믹서기에 손질한 

배 150g, 사과 150g, 양파 150g

생강 20g, 멥쌀밥 1/2컵

멸치액젓 1컵 반을 넣고

1차로 곱게 간다

4. 불린 건고추와 건고추 불린물을 넣고

2차로 굵직하게 갈아낸다

5. 간 재료를 볼에 담고

 고운 고춧가루 1컵

설탕 2큰술, 통깨 7큰술을 넣고 버무려

쪽파김치 양념장을 만든다

6. 김치양념에 불린 무말랭이를 넣고

골고루 버무린다

7. 깨끗이 씻어 손질한 쪽파 1.5kg에

양념장을 골고루 바르면

김하진 쪽파김치 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 297회

< 매일 먹어도 맛있다! 초간단 반찬 열전>

초간단 오징어로 즐기는 두가지 요리!

임성근 요리연구가의

두고두고 맛있게 먹는

오징어장조림 만드는법

충무김밥처럼 먹는 오징어어묵무침 레시피

알토란 오징어장조림 재료

오징어 2마리, 전복 5개

풋고추 5개, 홍고추 5개

진간장 50g, 청주 200g, 맛술 300g

육수재료

대파 1대, 양파 1/2개, 고추씨 1/3컵

1. 껍질을 벗기고 손질한 오징어 2마리는

앞뒤로 갈집을 넣어

먹기 좋은 크기로 썬다

* 칼을 비스듬하게 잡으면

오징어 칼집내기 수월하다

* 오징어에 칼집 넣기 힘들다면

파채칼을 이용해 칼집을 넣어도 좋다

2. 손질한 오징어는 끓는 물에 20초간 데쳐

찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 오징어를 데치면 비린내와

불순물을 제거할 수 있다

3. 손질한 전복 5마리는

칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 진간장 50g, 청주 200g, 맛술 300g을 넣어

오징어장조림 조림장을 만든다

5. 대파 1대, 양파 1/2개

물에 씻는  고추씨 1/3컵을 

육수팩에 넣는다

조림장에 육수팩을 넣고

 10분간 끓인 뒤 건져낸다

* 시원하고 칼칼한 맛을 내는 고추씨는

그냥 넣으면 빨간 물이 나오기 때문에

흐르는 물에 씻어서 사용하는게 좋다

6. 조림장에 손질한 오징어와 전복을 넣고

5분간 조린다

7. 불을 끈 후 어슷 썰기한

풋고추 5개, 홍고추 5개를 넣으면

임성근 오징어장조림 완성

* 고추를 넣고 오래 끓이면

쓴맛이 날 수 있으니

불을 끄고 넣는다

충무김밥 스타일!

알토란 오징어어묵무침 재료

오징어 2마리, 어묵 4장

무 200g, 물엿 1/2컵, 소금 1작은술

중간 고춧가루 9큰술, 물엿 5큰술

설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 멸치액젓 3큰술

통깨 2~3큰술, 대파 한 대

1. 오징어 2마리는 한입 크기로 썰러

끓는 물에 2분간 데친 후

찬물에 헹궈 준비한다

2. 어묵 4장은 끓는 물에

 10초간 데친 후 식혀

먹기 좋은 크기로 자른다

3. 채 썬 무 200g에 물엿 1/2컵

소금 1작은술을 넣고

2시간을 절인 뒤 물기를 손으로 꼭 짠다

* 절인 무를 대신해

무말랭이도 사용 가능하다

4. 중간 고춧가루 9큰술, 물엿 5큰술

설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 멸치액젓 3큰술

통깨 2~3큰술을 섞어

오징어어묵무침 양념장을 만든다

5. 양념장에 손질한 재료들

오징어, 어묵, 절인 무를 넣고

양념에 버무린다

* 주무르듯 힘들 주고 무치면

재료에 양념이 더 잘 밴다

6. 어슷썰기한 대파 한 대를 넣고

골고루 버무리면

임성근 충무김밥스타일

오징어어묵무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>