일상을 체험하다

알토란341회 아삭아삭! 여름 별미 김치

알토란 임성근 요리연구가의 고구마순( 고구마줄기) 요리 2가지

더운여름철 별미김치 초간단 고구마순김치 담그는법 밥도둑 고구마순볶음 만드는법

알토란 고구마순김치 재료

고구마순 1.2kg, 쪽파 12대(140g), 청양고추 6개
절임 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술), 홍고추 14개,  물 반 컵(100mL), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 깨끗이 씻은 고구마순 1.2kg의 이파리를 떼어낸 뒤 고구마줄기에 물 6컵(1.2L)을 붓고 굵은 소금 약 ⅔컵을 뿌린다

10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분간 절인다

* 그냥은 껍질벗기기가 힘든 고구마줄기는 절인 후 껍질을 까면 수월하게 손질이 가능하다

2. 절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 자른다

3. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술)을 넣고 섞는다

* 여름김치는 설탕을 넣으면 찐득해질 수 있어 매실청을 넣는 게 좋다

4. 믹서기에 자른 홍고추 14개,  물 반 컵(100mL)을 넣고 거칠게 간다

*여름 김치 양념에 홍고추를 넣으면 시원한 맛이 산다

5. 간 홍고추를 양념게 넣어 섞고 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 간을 맞춘다

6. 김치양념에 손질한 고구마순을 넣고 양념에 버무리고 송송 썬 쪽파 12대(140g), 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣어 버무리면 임성근 고구마순김치 완성

* 여름 김치에 풀국을 넣으면 빨리 쉬어 쉽게 맛이 변할 수 있어 고구마순 김치엔 풀국을 넣지 않는다

* 완성된 고구마순김치는 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 먹으면 좋다

알토란 고구마순볶음 재료

고구마순 600g, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개(100g), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL), 거피 된 들깻가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 고구마순 600g을 넣어 3~5분간 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다

*고구마순을 데치면 껍질도 잘 벗겨지고 양념도 잘 밴다

2. 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다

3. 손질한 고구마순에 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 양념이 잘 배도록 1분정도 버무려준다

* 양념을 먼저 버무린 후 볶아야 속까지 양념이 잘 배여 맛이 좋다

4. 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면 센불에 2분간 볶는다

5. 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

6. 물 반 컵(100mL)을 붓고 거피 된 들깻가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣어 볶으면 고구마순볶음 완성

• 알고먹으면 좋은 고구마순 효능 

<이미지출처 : mbn 알토란 >

알토란 341회 아삭아삭! 여름 별미 김치

알토란 이종임요리연구가의 수박요리 2가지

오독오독한 수박생채무침( 수박껍질무침 ) 수박화채 만드는법 / 색까지 예쁜 활용만점 컬러고추청

알토란 컬러고추청 재료

컬러 고추 200g, 설탕 150g

1. 컬러고추 200g의 꼭지와 씨를 제거하고 채 썬 뒤 잘게 다진다

2. 다진 컬러고추에 설탕 150g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 버무린다

3. 상온에서 40~50분간 둔 뒤 용기에 담아 하루 상온 숙성 후 냉장보관하여 사용한다 완성된 컬러고추청은 만든 다음날부터 사용해도 좋다

* 컬러고추청은 냉국, 생채무침, 볶음 요리, 샐러드 등 설탕 대신 다양하게 활용 가능하다

알토란 수박생채무침 ( 수박껍질무침 ) 재료

수박 ¼통의 겉껍질, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 실파 약간, 통깨 1꼬집
양념 재료 : 고추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 대파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 수박 ¼통의 겉껍질을 필러로 벗겨 길게 3등분으로 자른 후 물에 살짝 헹궈 3~4mm두께로 먹기 좋게 채 썬다

2. 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 버무려 10분간 절인다

3. 볼에 컬러고추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 대파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 양념장을 만든 후 절여서 물기를 짠  수박 껍질과 버무린다

4. 그릇에 담고 송송 썬 실파와 통깨 1꼬집을 뿌리면 컬러고추청을 활용한 수박껍질무침 완성

알토란 수박화채 재료

수박 ¼통, 꿀(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 탄산수 1컵(200mL), 블루베리 80g, 참외 1개, 레몬 ¼개, 애플민트 3줄기

1. 수박 ¼통은 스쿠프를 활용해 먹기 좋게 떠낸다

2. 남은 수박 과육은 씨를 제거한 후 믹서기에 넣고 꿀(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 곱게 간다

* 꿀 대신 설탕도 ok

3. 믹서기에 간 수박 과육에 탄산수 1컵(200mL)을 넣는다

4. 완성된 화채국물에 스쿠프로 떠낸 수박, 스쿠프로 떠낸 참외 1개, 블루베리 80g, 슬라이스하여 자른 레몬 ¼개, 애플민트 3줄기를 넣으면 수박화채 완성

* 과일은 취향에 따라 가감

• 알고먹으면 좋은 수박껍질 효능

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 341회 아삭아삭! 여름 별미김치

알토란 이보은요리연구가의 깊고 구수한맛! 얼갈이지짐이 만드는법

알토란 얼갈이지짐이 재료

얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
소고기 양념 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 얼갈이배추 1kg은 밑동을 자른 후 열십자로 칼집을 내 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 준비한다

*지짐이용 얼갈이는 작은 크기 15~20cm 크기를 사용해야 식감이 부드럽다

2. 끓는 물에 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣은 후 손질한 얼갈이배추 1kg을 넣어 3분가량 데쳐 찬물에 헹궈 잔열을 제거한다

* 얼갈이배추 줄기를 먼저 넣고 데쳐야 잎과 줄기가 골고루 잘 익는다 데치지 않고 조리하면 풋내가 생긴다

3. 물기를 짠 얼갈이배추에 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 버무린다

4. 먹기 좋은 크기로 썬 소고기 등심 300g은 칼로 살짝 두드린다

5. 손질한 소고기에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 버무린다

*고추장으로 밑간하면 달금한 맛이 배어 풍미가 더욱 좋다

6. 팬에 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 달궈지기 전에 밑간한 얼갈이배추를 넣고 볶는다

7. 밑간한 소고기와 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 굵게 채 썬 양파 반 개, 어슷 썰기한 대파 1대를 넣고 센 불에 15분, 약불에 35분간 끓인다

* 쌀뜨물을 넣으면 잡내를 잡고 감칠맛도 좋아진다

8. 총 50분간 끓일 얼갈이지짐이에 반을 갈라 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 알토란 얼갈이지짐이 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란>

알토란 341회 아삭아삭! 여름 별미 김치

알토란 이보은 요리연구가의 시원하고 개운한 맛이 일품 여름 별미 김치 보리얼갈이물김치 만드는법

알토란 보리얼갈이물김치 재료

얼갈이배추 3kg, 보리밥 약 ¼공기, 쪽파 6대, 마늘 5개, 생강 약 ¼개, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
절임 재료 : 굵은 소금 약 1컵 반(1컵, 반 컵 따로 사용), 물 2컵(400mL)
국물 재료 : 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 15컵(3L), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 보리밥 1공기, 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 홍고추 5개, 건 홍고추 5개

1. 얼갈이배추 3kg은 밑동을 자른 뒤 배추를 반으로 갈라  흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비한다

*김치용 얼갈이배추는 중간크기 25~30cm 정도의 크기로 만들어야 아삭한 맛이 좋다

2. 볼에 얼갈이배추 속이 보이도록 놓고 굵은 소금 약 1컵을 골고루 뿌린다

* 단단한 줄기 부분에 소금을 더 많이 뿌린다

3. 물 2컵 400ml에 굵은 소금 반컵을 넣어 잘 녹인 후 소금물을 얼갈이배추에 골고루 뿌려 30분 뒤 뒤집어 주고 총 1시간을 절인다

*추가로 소금물을 뿌려주면 삼투압 작용으로 더 잘 절여진다

4. 믹서기에 적당한 크기로 자른 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 5컵(1L), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 곱게 간다

* 김치국물에 파프리카를 넣으면 국물의 색감을 더하고 천연의 단맛을 낸다

5. 믹서기에 간 국물재료를 베보자기에 넣고 국물만 짜내고 남은 물 10컵( 2L)을 베보자기에 넣어 다시 한번 짜낸다

6. 믹서기에 보리밥 1공기, 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 곱게 간다

* 얼갈이물김치에 보리밥을 넣으면 식감이 탱글탱글하고 구수하고 시원한 국물 맛이 좋다

* 보리밥은 일반 쌀밥 짓듯이 지어서 사용하며 믹서기에 가는 보리밥은 풀국대용 나머지 보리밥은 김치에 그대로 사용한다

* 배즙은 강판아 갈아 즙을 내거나 번거로울경우엔 시판용 배즙으로 대체 가능

7. 간재료에 적당한 크기로 썬 홍고추 5개, 건 홍고추 5개를 넣고 거칠게 간다

8. 큰 볼에 믹서기에 간 양념과 보리밥 약 ¼공기, 1~2cm 길이로 썬 쪽파 6대, 곱게 다진 마늘 5개, 곱게 다진 생강 약 ¼개, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞어 김치양념을 만든다

9. 1시간 절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 1번 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 뺀다

10. 절인 얼갈이배추를 김치양념에 골고루 버무려 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

11. 마지막에 만들어 둔 김치 국물을 넣어 마무리하면 이보은 보리얼갈이물김치 완성

* 보리얼갈이물김치숙성하는 법

반나절에서 한나절 실온 숙성 후 냉장고에 넣어두고 시원하게 먹는다

<이미지출처 : mbn 알토란>