일상을 체험하다

알토란 347회 365일 매일매일 보양 반찬

알토란 시판 토마토소스를 활용한 요리 2가지!

김영준 셰프의 양배추말이찜 /  토마토냉수프 ( 가스파초 ) 만드는 법

알토란 양배추말이찜 재료

양배추 200g, 소금 2꼬집, 다진 소고기 250g, 시판용 토마토소스 450g, 깻잎 2장, 올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 그라나파다노치즈 50g
양배추 세척 재료 : 물 15컵(3L), 식초 50mL
소고기 완자 재료 : 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 양파 40g

1.  물 15컵(3L)에 식초 50mL를 넣고 양배추 200g을 넣어 가볍게 씻는다

* 양배추를 식초물에 헹구면 살균이 되고 아삭한 식감을 더한다

2. 끓는 물에 양배추 밑간 용 소금 2꼬집을 넣고 식초물에 씻은 양배추 200g을 넣고 7~8분간 삶은 뒤 양배추를 건져 얼음물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 ( 얇은 겉잎은 먼저 건지고 두꺼운 속잎은 더 삶기)

* 삶은 양배추는 얼음물에 헹궈야 아삭한 식감을 유지할 수 있다 얼음물에 오래 담그면 맛있는 성분이 유출되니 한 김 식히는 정도로만 담갔다 건진다

3. 다진 소고기 250g에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 양파 40g을 넣고 버무린다

4. 삶은 양배추에 소고기 완자 1큰술 반을 넣고 빈틈이 안 생기도록 양배추를 당겨가며 돌돌 말이 모양을 잡는다

5. 냄비에 양배추말이와 시판 토마토소스 450g을 넣은 후 뚜껑을 닫고 7~8분간 찐다

6. 찐 양배추말이를 그릇에 옮겨 담고 채 썬 깻잎 2장, 올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 그라나파다노치즈 50g( 파마산치즈 or 모차렐라치즈)을 갈아서 올리면 김영준 셰프의 토마토소스양배추말이찜 완성

알토란 토마토냉수프 재료

올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 마늘 3개, 양파 60g, 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 셀러리 50g, 토마토 60g, 시판용 토마토소스 200g, 물 1컵 반(300mL), 소금 3꼬집, 후춧가루 3꼬집, 케첩(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 꿀(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)
고명 재료 : 다진 오이(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 셀러리(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 달군 팬에 올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 편 썬 마늘 3개를 넣고 볶다가 채 썬  양파 60g을 넣고 볶는다

2. 양파가 투명해지면 채 썬 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 셀러리 50g, 토마토 60g ( 씨 제외 )를 넣고 볶는다

3. 채소가 부드럽게 익으면 시판용 토마토소스 200g을 넣고 4분간 볶다가 물 1컵 반(300mL)을 넣고 3분간 더 끓인다

* 채소를 푹 익힌 후 갈아야 깊은 맛이 나고 영양 흡수에 좋다

4. 끓인 재료는 국자를 이용해 믹서기에 담고 곱게 간 뒤 체에 걸러 건더기를 거른다

* 수프 건더기를 잘 걸러야 토마토냉수프의 농도가 진해진다

5. 체로 거른 수프에 소금 3꼬집, 후춧가루 3꼬집, 케첩(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 꿀(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 섞은 후 차갑게 식힌다

* 잘 녹지 않는 설탕보다는 꿀을 넣어야 잘 녹고 부드럽다

6. 차갑게 식힌 수프에 다진 오이(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 셀러리(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 올려 마무리하면 토마토냉수프 완성

* 스페인의 가스파초는 매콤한 맛이 핵심 청양고추를 더해 매콤한 맛을 낸다

< 출처 : MBN 알토란>

알토란 347회 매일매일 보양 반찬

알토란 임성근 요리연구가 임짱의 구수하고 시원한 국물 맛의 콩잎물김치 만드는 법

영양 가득 고소하고 매콤한 밥도둑 두부꽈리고추볶음

• 알토란 콩잎물김치 재료

콩잎 300g, 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 마늘 7개, 생강 1개, 당근 ¼개(25g)
콩잎 세척 재료 : 물 5컵(1L), 식초 반 컵(100mL)
풀국 재료 : 밀가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 멸치 육수 5컵(1L)
국물 재료 : 배 1개, 된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 콩잎 300g은 억센 윗부분 줄기를 제거하고 큰 잎은 하나씩 떼어 한번 헹궈서 준비한다

2. 손질한 콩잎에 물 5컵(1L)을 붓고 식초 반 컵(100mL) 넣어 10~15분 담가 둔 뒤 한번 헹궈 물기를 제거한다

* 식초는 콩잎에 남아 있는 쓴맛을 제거하고 살균작용을 한다

3. 볼에 밀가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 멸치육수 2컵 400ml중 일부를 붓고 잘 섞는다

4. 냄비에 남은 멸치육수를 넣고 밀가루 갠 것을 넣어 끓이다가 풀국이 부르르 끓어오르면 30초 더 끓인다

끓인 풀국에 남겨 뒀던 멸치육수 3컵 600ml를 부어 식힌다 ( 총 멸치육수 사용량 1리터 )

* 풀국 끓일 때 최소한의 양만 사용하면 풀국 식히는 시간을 단축할 수 있다

5. 믹서기에 씨와 껍질을 제거하여 자른 배 1개, 된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 갈아 준다

6. 식힌 풀국에 믹서에 간 양념재료를 넣고 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 간을 맞춘다

* 소금의 양은 취향껏 가감한다

7. 씨를 제거해 채 썬 홍고추 4개, 청양고추 4개, 채 썬 양파 1개, 마늘 7개, 생강 1개, 당근 ¼개(25g)을 넣고 콩잎물김치 국물을 만든다

8. 국물에 콩잎을 적셔 밀폐용기에 담고 국물과 채 썬 채소들을 번갈아 켜켜이 채워 넣으면 임성근 요리연구가의 콩잎물김치 완성

* 완성된 콩잎물김치는 실온에 하루 뒀다가 냉장고에서 2일 숙성 후 먹는다

• 알토란 두부꽈리고추볶음 재료

부침용 두부 1모(300g), 소금 약간, 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 돼지고기 앞다리살 150g, 꽈리고추 20개, 통마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
돼지고기 밑간 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 1꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 단단한 부침용 두부 1모 (300g)은 가로 세로 각 4등분해 깍두기 모양으로 썰어 소금을 약간 뿌려 10분간 밑간 한다

2. 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 가열한 후 밑간 한 두부를 넣고 노릇하게 구워 그릇에 담아 놓는다 ( 두부를 구웠던 기름에 다시 볶을 예정이니 남은 기름은 버리지 말 것)

* 발연점이 낮은 들기름은 달구지 않은 팬에 넣는 게 좋다

3. 한 입 크기로 썰은 돼지고기 앞다리살 150g에 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 1꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 두부를 구웠던 팬에 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶다가 돼지고기의 핏기가 사라지면 반으로 자른 꽈리고추 20개, 편 썬 통마늘 5개, 송송 썬 대파 흰 줄기 1대를 넣는다

5. 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 양념한다

* 생강즙은 잡내를 제거하고 향긋한 향으로 풍미를 상승시킨다

6. 양념이 거의 졸아들면 구운 두부를 넣고 잠시 볶는다

7. 송송 썬 홍고추 1개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 마무리하면 두부꽈리고추볶음 완성

<출처 : mbn 알토란 >

알토란 347회 365일 매일매일 보양 반찬

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 2가지 반찬

황태채에 호두를 넣은 매콤 짭조름한 황태채조림 /  곱창김을 활용한 요리 김무침 만드는 법

• 알토란 황태채조림 재료

황태채 150g, 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 호두 2컵(160g), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 잘게 찢어 준비한 황태채 150g에 맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)을 조금씩 넣어 버무린다

* 황태채에 맛술을 뿌리면 비린맛을 제거하고 촉촉하고 맛이 부드러워진다

2. 물기를 꽉 짠 젖은 면포에 황태채를 넣고 감싸 20분간 재운다

* 황태채를 젖은 면포로 감싸 놓아야 맛술이 날아가지 않고 잘 스며든다

3. 호두 2컵(160g)은 씹는 맛을 살려 큼직하게 2등분하여 팬에 넣고 약 불에 2분 정도 볶아 속껍질의 쌉싸름한 맛을 제거한다

4. 불을 켜지 않은 팬에 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 센 불로 켠 후 양념장을 끓인다

5. 양념장이 바글바글 끓어오르면 볶은 호두를 먼저 넣어 버무린다

* 끓는 양념장에 재료를 넣어야 양념이 잘 배고 양념장에 황태를 먼저 넣으면 양념을 과하게 흡수해 타기 쉬우니 호두를 먼저 넣어 조린다

6. 약 불로 줄인 후 20분 재운 황태채를 넣고 섞는다

7. 양념이 거의 사라지면 불을 끄고 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 섞는다

* 물엿은 불을 끄고 넣어야 재료들이 달라붙지 않는다

8. 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)를 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 황태채조림 완성

• 알토란 김무침 재료

곱창김 20장, 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개
밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 곱창김 20장을 2장씩 비벼 부스러기와 이물질 등을 제거한다

* 김무침은 도톰한 두께의 곱창김으로 만들면 씹는 맛이 좋다 곱창김이 없다면 돌김이나 파래김으로 대체 가능

2. 달군 팬에 손질한 곱창김을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 바삭하게 구운 뒤 위생팩에 넣고 먹기 좋게 부숴 볼에 담는다

3. 곱창김에 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

* 김에 밑간을 하면 잡내가 사라지고 부드러운 식감을 즐길 수 있다

4. 가장 먼저 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣고 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 버무린다

* 고춧가루를 먼저 넣은 후 액체 양념을 넣어야 골고루 잘 버무려진다

5. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개를 넣어 마무리하면 알토란 곱창김 김무침 완성

< 출처 : mbn 알토란 >