일상을 체험하다

알토란 348회 초간단 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 3분카레 ( 시판 즉석 카레 ) 활용 요리 2가지

부드러운 크림 듬뿍 크림카레우동 만들기 / 이국적인 느낌이 물씬~ 버팔로윙 카레닭구이

알토란 카레우동 재료

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소시지 2개(120g), 양파 반 개, 물 1컵(200mL), 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 시판 우동 면 250g, 즉석카레 2팩(400g)

크림 재료 : 삶은 감자 300g, 소금 3꼬집, 생크림 약 1컵(200mL)

1. 믹서기에 삶은 감자 300g, 소금 3꼬집을 넣고  생크림 약 1컵(200mL) 중 일부만 넣고 곱게 갈아 용기에 담아 냉장고에서 차게 식힌다 ( 생크림은 삶은 감자의 상태에 따라 가감 필요, 우유로 대체시엔 약 2/3컵을 사용한다 )

* 삶은 감자의 역할 고소함+ 은은한 단맛 + 포만감 증가 + 부드러운 맛

2. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 두르고 1cm 두께로 썬 소시지 2개(120g), 1cm로 썬 양파 반 개를 넣고 양파가 투명해질 때까지 센 불에 3~4분간 볶는다

* 카레 요리할 때 양파를 많이 넣으면 훨씬 부드럽고 단맛이 올라온다

3. 양파가 약간 투명해지면 물 1컵(200mL), 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),  즉석카레 2팩(400g)을 넣고 중 불로 약 2분간 끓인다

4. 1분간 끓는 물에 데친 우동면 250g을 카레에 넣어 센 불에 2분간 끓인 뒤 그릇에 볶은 카레우동을 담는다

* 우동면은 데쳐서 사용해야 뭉치지 않고 탱글탱글해진다

5. 식힌 크림소스를 짤주머니에 담아 카레우동 위에 동그란 모양으로 짜면 신효섭 셰프의 크림카레우동 완성

* 짤주머니가 없을 경우엔 지퍼백 모서리를 잘라서 사용하거나 국자로 퍼서 올린다

알토란 카레닭구이 재료

즉석 카레 2팩(400g), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 편 썬 마늘 10개, 냉동 버펄로윙 12개(120g), 방울토마토 17개, 꽈리고추 10개, 물 1컵 반(300mL), 후춧가루 2꼬집, 건망고 6~8개(100g) 

1. 예열하지 않은 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 편 썬 마늘 10개를 넣고 중 불로 가열한다

2. 해동하지 않은 냉동 버펄로윙 12개(120g), 방울토마토 17개, 꽈리고추 10개를 넣고 5분간 볶는다

* 냉동 버팔로윙은 해동 없이 바로 조리해야 촉촉하며 부드러운 맛이 난다

* 버팔로윙 대신 생닭을 사용할 경우 소금과 후춧가루로 밑 간한 뒤 요리한다

3. 5분간 볶은 뒤 볶음 방울토마토와 꽈리고추는 꺼내 그릇에 담아 놓는다 이때 방울토마토 5개는 맛을 우려내기 위해 남겨둔다

4. 물 1컵 반(300mL), 후춧가루 2꼬집, 건망고 6~8개(100g)를 넣고 5분간 졸인다 ( 건 망고 대신 다른 건과일로 대체 가능 )

* 건과일은 넣으면 은은한 단맛을 더하고 생과일보다 건과일을 넣어야 쫀득한 식감이 살아난다

5. 즉석 카레 2팩(400g)을 넣고 약 불로 5분간 더 끓인다

6. 그릇에 완성된 카레닭구이를 담고 빼놨던 볶은 방울토마토와 꽈리고추를 올려 마무리한다

알토란 348회 초간단 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 1년 반찬 이보은 요리연구가의 삭힌고추 만드는 방법

삭힌고추에 간단한 양념을 더한 삭힌고추무침 레시피

알토란 삭힌고추 재료

청양고추 3kg, 물 3L, 소금 300g 

1. 청양고추 3kg은 베이킹소다물에 담가 두었다가 씻고~ 식초물에 한번 더 깨끗하게 씻어 찬물에 헹군다

2. 씻은 청양고추의 꼭지부분은 1cm 길이로 자른다 

* 삭힌 고추만들때 사용하는 고추는 매운 청양고추를 사용해야 숙성 시 감칠맛이 돈다

청양고추 장기보관이 용이하고 아삭함 식감이 유지된다

3. 청양고추는 소금물이 잘 스며들도록 포크를 이용해 앞뒤로 한번씩만 찌른다

4. 밀폐용기에 손질한 청양고추 3kg을 담고 누름돌을 올려 누른다

5. 끓는 물 3L에 소금 300g을 넣고 소금이 녹을 때까지 끓인 후 차갑게 식힌다

* 고추양의 10% 소금을 넣고 소금물을 만들어야 간이 적당히 배고 잘 삭혀진다

*소금물을 차게 식혀서 부어야 오랫동안 아삭하고 무르지 않는다

6. 청양고추가 담긴 밀폐용기에 차게 식힌 소금물을 붓고 뚜껑을 닫는다

* 하루 숙성 후 고추에서 나온 물로 수분이 증가한다 청양고추를 위아래로 뒤집은 후 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 한 달가량 숙성하면 삭힌고추 완성

* 삭힌고추 활용요리 밥찬인 삭힌고추무침 외에 동치미에 사용하면 독쏘는 맛을 증가시키고 백김치에 넣으면 칼칼한 맛을 낸다

알토란 삭힌고추무침 재료

삭힌고추 300g, 당근 30g, 양파 약 ⅓개(65g), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)

1. 삭힌 고추 300g을 찬물에 넣고 헹군 뒤 면포에 넣고 꽉 짜 짠맛을 제거한다

2. 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 손질한 삭힌고추, 채 썬 당근 30g, 채 썬 양파 약 ⅓개(65g)을 넣고 버무린다

4. 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 삭힌고추무침 완성

알토란 348회 초간단 요리 열전
출처 : mbn 알토란 

알토란 이종임 요리연구가의 2가지 메밀면 요리

입맛 돋우는 여름 국수의 최강자 메밀비빔국수 만들기 쉬운 메밀김밥 만드는 법

알토란 메밀비빔국수 재료

메밀 면 600g, 무 300g, 채 썬 오이 약간, 채 썬 양배추 약간, 무절임 약간, 삶은 달걀 반 개, 소고기볶음 적당량, 참기름 약간, 통깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량

양념 재료 : 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵, 맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

무절임 재료 : 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 볼에 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵, 맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 섞어 메밀비빔국수 양념장을 만든다 ( 맛간장 =  양조간장 or 진간장 대체 가능 )

* 양념장에 사과는 비빔장의 농도를 조절하고 잘게 다져 넣어 아삭한 식감과 상큼한 맛을 더한다

2. 무 300g은 가로 2cm, 세로 5cm  두께 2mm로 편 썰어 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)를 넣고 버무려 20분간 절인 뒤 수분을 꽉 짜서 준비한다

3. 끓는 물에 3분간 삶은 메밀면은 체로 건져 찬물에 빡빡 주무르며 헹구고 다시 얼음물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 메밀면 600g은 약 3인분 분량

4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 채 썬 오이와 양배추, 무절임과 삶은 달걀 반 개, 소고기볶음을 적당량 넣는다

( 고명용 소고기볶음: 다진 소고기 150g에 간장 반 큰술, 다진 파, 마늘, 깻가루, 후춧가루, 참기름을 약간 넣어 볶는다)

입맛에 맞게 양념장을 적당량 넣은 후 참기름과 통깨를 약간 뿌린다

* 고명으로 사용하는 오이와 양배추는 찬물에 담갔다 사용하면 훨씬 더 아삭해진다

5. 마지막에 살얼음 진 시판 냉면 육수를 적당량 넣어 마무리하면 이종임 요리연구가의 메밀비빔국수 완성

알토란 메밀김밥 재료

메밀 면 150g, 김밥용 김 2장, 깻잎 4장, 채 썬 생오이 적당량, 맛살 1줄, 마요네즈 적당량, 풋고추 1개

메밀 면 양념 : 맛간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집, 들기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

달걀말이 재료 : 푼 달걀 2개, 맛술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 소금 1꼬집

1. 메밀면 150g은 3분간 삶은 후 찬물과 얼음물에 헹궈 물기를 제거해 준비한다

2. 삶은 메밀면에 맛간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집, 들기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 넣고 버무린 뒤 냉장고에 넣어 30분 식힌다

* 간장만 넣으면 메밀면이 질퍽해지고 소금만 넣으면 감칠맛이 부족하다 소금과 맛간장으로 밑간하는게 좋다

* 양념한 메밀 면은 차갑게 해야 간이 잘 배이고 김밥 말 때 잘 말린다

3. 푼 달걀에 맛술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 소금 1꼬집을 넣고 섞는다

4, 달군 팬에 식용유를 적당량 두르고 달걀물을 넣고 도톰하게 말아 준 뒤 약 1cm 두께로 썬다

5. 김발 위에 김밥 김을 깔고 차게 식힌 양념 메밀면을 김의 2/3만 채우고 메밀 면 1~2가닥은 김 끝부분에 올린다

* 김 끝에 메밀 면을 1~2가락 올리면 접착력이 높아져 김밥이 풀어지지 않는다

6. 메밀 면 위에 깻잎 4장을 깔고 채 썬 생오이 적당량을 올리고 달걀말이와 맛살을 1줄씩 넣는다

* 생오이를 채 썰어 넣으면 산뜻하고 아삭한 식감이 좋다

7. 가운데 마요네즈를 적당량 뿌린 후 반으로 자른 풋고추 1개로 마요네즈 위를 덮는다

* 약간의 마요네즈는 속 재료들의 맛을 잘 어우러지게 해주고 고소함을 더한다

8. 속 재료를 깻잎으로 먼저 말아준 뒤 김발을 이용해 돌돌 말면 알토란 메밀김밥 완성