일상을 체험하다

알토란 357회 알토란 닭 잡는 날
출처 : mbn 알토란

알토란 특별한 날을 위한 배우 서태화의 고르곤졸라스테이크

진한 풍미 가득한 고르곤졸라소스 만드는 법

알토란 고르곤졸라스테이크 재료

소고기 안심 400g, 소금 약간, 후춧가루 약간, 아스파라거스 2개, 샬롯(미니 양파) 2개, 튀김가루 약간, 올리브유 적당량, 버터 15g, 방울토마토 4개(60g), 화이트와인 1컵(200mL), 생크림 300mL, 고르곤졸라치즈 70g, 그라나파다노치즈 약간

1. 소고기 안심 400g은 반으로 자른 후 소금 약간, 후춧가루 약간을 앞뒤로 뿌려 밑간 한다

* 짭조름한 치즈 소스를 곁들이므로 밑간은 살짝만 한다

2. 아스파라거스 2개의 밑동부분 껍질은 감자칼로 벗겨 준비하고 샬롯 ( 미니 양파 ) 2개는 반으로 자른다

* 채소는 취향껏 다른 채소들로 대체해도 좋음

3. 밑간 한 소고기에 튀김가루를 앞뒤로 살짝만 묻힌다

* 소고기에 튀김가루를 아주 살짝만 묻혀 구우면 겉면이 바삭하고 풍미가 좋다

4. 올리브유를 두른 달근 팬에 소고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽다가 ( 불 세기와 시간은 취향에 따라 조절 ) 버터 15g을 넣고 골고루 끼얹어 주며 향을 입힌다

* 버터는 금방 타기 때문에 나중에 넣어 향만 입히는 게 좋다 

* 에어프라이어로 스테이크 겉바속촉으로 굽는 법

1. 소고기를 에어프라이어에 넣고 약 60~70도의 저온으로 30분간 굽는다

2. 팬에 기름을 두르고 한번 더 굽는다

5. 구운 소고기를 그릇에 옮긴 뒤 포일로 덮어 5~10분간 휴지 시킨다

* 구운 스테이크는 5~10분 정도 휴지 시켜 줘야 육즙이 빠져나가지 않는다

6. 올리브유를 두른 달군 팬에 손질한 채소들을 올려 굽다 그릇에 옮겨 담는다

7. 팬에 화이트와인 1컵(200mL)을 넣고 중불로 줄인 후 생크림 300mL를 넣고 끓어오르면 고르곤졸라치즈 70g을 넣고 녹여 고르곤졸라소스를 만든다

8. 그릇에 완성된 고르곤졸라소스를 약간 깔고 그위에 아스파라거스, 구운 스테이크와 채소를 담은 후 소스를 느낌 있게 뿌려준다

9. 취향에 따라 그라나파다노치즈를 갈아 마무리하면 서태화의 고르곤졸라스테이크 완성

알토란 357회 알토란 닭 잡는 날
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 집에서 간단하게 뚝딱! 닭꼬치 만드는 법

알토란 닭꼬치 재료

닭 다리살 10개, 대파 4대, 깻가루 약간

밑간 재료 : 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

간장소스 : 진간장 120mL, 설탕(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 대파 흰 줄기 1대, 생강 반쪽(12g), 계피 스틱 1개, 진피 20g

매운맛 소스 : 갈아 놓은 청양고추 80g, 청양고추 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 간장소스(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

1. 뼈를 발라낸 닭다리살 10개를 준비하고 닭꼬치용 나무 꼬치는 물에 30분간 담가 수분을 흡수시킨다

2. 닭다리살을 3~4 등분하여 자른 뒤 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무려 30분간 재운다

* 닭고기는 밑간을 해야 잡내가 나지 않는다 식용유를 넣으면 구울 때 타지 않고 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있다

3. 나무꼬치에 밑간 한 닭다리살과 대파를 순서대로 꽂은 후 손바닥으로 평평하게 눌러 준다

* 대파가 갈라질 경우엔 살짝 데치거나 전자레인지에 돌린 뒤 꽂으면 쉽다

* 닭꼬치를 굽기 전 손바닥으로 꾹 눌러 닭다리살과 대파의 높이를 맞춰줘야 골고루 익힐 수 있다

4. 냄비에 진간장 120mL, 설탕(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 대파 흰 줄기 1대, 생강 반쪽(12g), 계피 스틱 1개, 진피 20g을 넣고 소스가 끓어오르면 약 불로 10분간 끓여 끓인 간장소스는 체에 밭쳐 건더기와 소스를 분리한다

* 계피 스틱의 은은한 계피향이 풍미를 더하고 닭의 잡내도 잡는다

* 말린 귤껍질인 진피 만드는 법

햇볕에 바싹 말리거나 키친타월 사이에 굴껍질을 올리고 전자레인지에 1분 30초간 돌린 후 말리면 더 빠르게 만들 수 있다

5. 갈아 놓은 청양고추 80g, 청양고추 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 간장소스(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 넣어 매운맛 소스를 만든다

* 간 청양고추 : 청양고추 2개 + 물 2큰술을 넣고 갈아 준다

6. 달군 팬에 닭꼬치를 올려 앞뒤로 굽다가 닭고기의 겉면이 익으면 약불로 줄인 후 안쪽까지 잘 익도록 뚜껑을 덮고 7분간 굽는다

7. 닭꼬치에 간장소스 /  매운맛 소스를 각각 앞뒤로 바른다

8. 토치를 이용해 완성된 닭꼬치에 불향을 입힌다

9. 마지막에 깻가루를 약간 뿌리면 신효섭 셰프의 2가지 맛 간장소스 닭꼬치 / 매운맛 소스 닭꼬치 완성

알토란 357회 알토란 닭 잡는 날
출처 : mbn 알토란

알토란 임짱~ 임성근 요리연구가의 집에서도 쉽고 맛있게! 달콤 짭조름한 간장마늘치킨 만드는 법

알토란 간장마늘치킨 재료

닭 날개, 닭봉 600g, 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식용유 4컵(800mL), 땅콩 분태 약간, 파슬리 가루 약간

닭 밑간 재료 : 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집

튀김옷 재료 : 달걀 1개, 튀김가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

간장마늘소스 : 통마늘 200g, 진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 사이다 반 컵(100mL), 곱게 간 양파 ¼개(50g), 곱게 간 배 ⅕개(100g), 곱게 간 바나나 1개(100g), 물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)

1. 닭 날개, 닭봉 600g은 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 1분간 주무른 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

* 소금에 주물러 주면 불순물 제거와 살균효과까지 낼 수 있다

2. 손질한 닭고기에 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집을 넣어 밑간 한다

3. 밑간 한 닭고기에 달걀 1개를 넣어 버무린 후 튀김가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣은 위생봉투에 넣에 흔들어 튀김옷을 입니다

* 튀김가루와 카레가루의 비율은 10 : 1 카레가루를 너무 많이 넣으면 치킨 본연의 맛을 느낄 수 없다

4. 160~170도로 예열된 식용유 4컵(800mL)에 튀김옷을 입힌 닭고기를 넣고 1차로 6분간 튀긴 후 체에 건져 기름을 뺀다

* 조금 낮은 온도부터 시작해 서서히 튀겨야 속까지 잘 익는다

5. 통마늘 200g을 거칠게 다진 후 팬에 넣고 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 사이다 반 컵(100mL), 곱게 간 양파 ¼개(50g), 곱게 간 배 ⅕개(100g), 곱게 간 바나나 1개(100g)을 넣고 중 불로 5분간 끓인다

* 바나나는 간장마늘치킨소스의 농도를 맞추고 고급스러운 풍미와 부드러운 맛을 더한다

6. 5분 뒤 간장마늘치킨소스의 간을 본 후 부족한 단맛과 짠맛을 보충한다

물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 5분간 더 끓인다 ( 취향껏 가감 )

7. 1차로 튀긴 치킨을 170도에서 센 불로 3분간 다시 튀긴다

* 치킨은 두 번 튀겨야 소스를 버무려도 눅눅하지 않고 바삭함을 유지할 수 있다

8. 바삭하게 2번 튀긴 치킨을 준비한 소스에 넣고 버무려준다 버무릴 때는 소스가 골고루 잘 묻도록 약불로 켠다

9. 땅콩 분태와 파슬리가루를 취향 껏 뿌리면 임성근 요리연구가의 간장마늘치킨 완성

알토란 357회 알토란 닭 잡는 날
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 매콤한 불맛이 일품! 닭불고기 만드는 법

알토란 닭불고기 재료

닭 넓적다리 살 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 대파 약간, 부추 약간, 깻잎 약간, 고춧가루 약간, 깻가루 약간

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 닭 넓적다리 살 1kg에 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 5분간 치댄다

* 닭고기를 굵은 소금에 치대면 염지 효과 및 불순물을 제거할 수 있고 살에 탄력이 생겨 식감이 좋아진다

2. 소금에 치댄 닭고기는 찬물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 남은 수분은 키친타월로 제거한다

3. 수분을 제거한 닭고기를 도마 위에 펼쳐 올리고 위에 젖은 면포를 짜서 덮은 뒤 망치나 홍두깨를 사용해 닭고기를 두드린다

* 닭고기를 망치로 두드리면 식감이 더욱 부드러워진다

4. 두드린 닭고기를 곱게 채 썰어준 뒤 칼 2개를 사용해 채 썬 닭고기를 중간중간 뒤집어가며 20분간 다진다

* 기계를 사용하지 않고 칼로 다져야 닭불고기의 식감이 훨씬 좋다

5. 다진 닭고기에 고추장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 3분간 치댄다

*  닭불고기 양념에 연겨자를 넣으면 독 쏘는 맛과 칼칼한 맛을 낼 수 있다

6. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 닭불고기 반죽을 적당량 떠내 팬에 올린 뒤 1cm 두께로 모양을 잡은 후 아랫부분이 하얗게 익은 게 보이면 뒤집어 가며 익힌다

* 속까지 골고루 익도록 약불에 은근히 구워야 속까지 잘 익는다

7. 취향에 따라 닭불고기를 석쇠에 올려 직화로 살짝 더 구워 불맛을 더한다

* 오븐 사용 시 210도에서 40분 정도 굽는다

8. 그릇에 구운 닭불고기를 올리고 채 썬 대파, 부추 약간, 깻잎 약간, 고춧가루와 깻가루를 솔솔 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 닭불고기 완성

* 고명으로 고춧가루를 뿌려 먹으면 알싸한 맛이 잘 어울리고 고춧가루의 날내가 닭불고기의 풍미를 한층 더 높인다