일상을 체험하다

알토란 364회 밥도둑 최강자 매생이 달걀말이
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 맛, 영양, 비주얼 완벽 매생이달걀말이 만드는 법

알토란 매생이달걀말이 재료

달걀 6개, 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 소금 3꼬집, 매생이 50g, 돼지고기 안심 80g, 소금 약간, 다진 노란 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 빨간 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유 적당량

1. 푼 달걀 6개에 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 소금 3꼬집을 넣고 섞은 후 고운 체에 거른다

2. 볼 3개에 달걀물을 나눠 담는다 달걀물의 양을 차이 나게 담을 것

3. 소금물에 헹궈 준비한 매생이 50g을 2번째로 양이 많은 달걀물에 넣어 골고루 섞는다

4. 돼지고기 안심 80g을 3~4mm 두께로 얇게 썬 뒤 예열한 팬에 올려 소금을 약간 뿌려 바싹 굽는다

5. 바싹 구운 돼지고기 안심은 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 준다

6. 가장 적은 양의 달걀물에 간 돼지고기 안심과 다진 노란 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 빨간 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣고 섞는다

*중심축의 모양을 잘 잡기 위해 돼지고기용 달걀물은 소량만 사용한다

7. 약 불로 예열한 계란말이 팬에 식용유를 적당량 두르고 돼지고기 안심을 섰은 달걀물을 붓고 밑면이 익었으면 돌돌 말아준다

8. 매생이를 넣은 달걀물을 붓고 돼지고기 달걀물과 이어지도록 말아 준다

9. 남은 달걀물의 일부를 붓고 1차로 말아준 뒤 중간중간 식용유를 보충하면서 남은 달걀물을 붓고 밑면이 익으면 돌돌 말아 준다

10. 완성된 매생이달걀말이는 김발에 올린 후 모양을 잡고 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어주면 완성

알토란 364회 밥도둑 최강자 매생이 굴국
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 바다의 감칠맛 가득한 매생이굴국 만드는 법

매생이 굴국에 간 감자를 활용하는 건 저도 처음 보는 것 같아요 초록 초록한 매생이 색감도 그대로 유지되네요

알토란 매생이굴국 재료

굴 300g, 매생이 300g, 감자 2개(600g), 애호박 1개, 청양고추 1개, 국간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)

육수 재료 : 현미유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 마늘 5개, 다진 대파 반 대, 바지락 800g, 청주 반 컵(100mL), 물 12컵 반(2.5L)

1. 굴 300g, 매생이 300g은 소금물에 씻어 물기를 제거하여 준비한다

2. 식감을 위해 믹서기보다는 강판을 사용해 감자 2개(600g)를 갈아준다 ( 시판용 감자전분 4큰술로 대체 가능 )

* 간 감자는 체에 밭쳐 건더기와 물을 분리해둔다 ( 가라앉은 전분 사용 )

3. 냄비에 현미유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 편 썬 마늘 5개, 다진 대파 반 대를 넣어 센 불에 노릇하게 볶는다

* 현미유 대신 향이 없는 식용유로 대체 가능

4. 바지락 800g, 청주 반 컵(100mL), 물 12컵 반(2.5L)을 넣은 후 한 방향으로 저어 끓인다 ( 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓이기 )

* 바지락을 한 방향으로 저어주면 껍데기와 살이 깔끔하게 분리되고 이물질을 효과적으로 배출한다

5. 체에 밭쳐 놓은 간 감자와 밑에 가라앉은 전분을 합친 뒤 손질한 매생이를 넣고 치대듯이 골고루 섞는다

6. 매생이 굴국을 끓일 냄비에 바로 끓인 바지락 육수는 고운 체에 거른다

7. 체에 거른 바지락 육수에 반달 썰기한 애호박 1개, 간 감자 건더기와 전분에 치댄 매생이를 넣고 센 불에 5분간 끓인다

8. 다진 청양고추 1개와 익힌 바지락을 넣는다

9. 손질한 굴 300g을 넣고 국간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)로 간을 맞춰 한소끔 더 끓이면 유현수 셰프의 매생이굴국 완성

알토란 364회 밥도둑 최강자 양배추 스테이크
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘 집밥 차민욱 셰프의 색다른 양배추 요리 양배추 스테이크 만드는 법

알토란 양배추스테이크 재료

양배추, 소금 약간, 후춧가루 약간, 올리브오일 적당량, 통마늘 4개, 달걀노른자 2개, 버터 적당량, 다진 마늘(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 방울토마토 10개, 체더치즈 2장, 모차렐라치즈 100g, 송송 썬 쪽파 약간

쌈장 소스 : 버터(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌈장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 우유 1컵 반(300mL), 레드와인 반 컵(100mL)

1. 양배추를 반으로 자른 후 2~3cm 두께로 썬다

2. 손질한 양배추 2덩이에 소금과 후춧가루를 각각 3~4꼬집씩 뿌린 후 양배추 둘레를 조리용 실로 둘러 묶고 양배추 윗면에 올리브유 적당량을 바른다

* 실로 고정을 해야 양배추가 벌어지지 않아 예쁜 모양의 양배추 스테이크를 만들 수 있다 조리용 실이 없으면 꼬치로 양배추를 고정한다

3. 팬에 버터(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)과 쌈장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 어우러지게 볶다가  우유 1컵 반(300mL), 레드와인 반 컵(100mL)을 넣고 중불에 4~5분간 끓여 또르르 떨어지는 정도의 농도로 쌈장소스를 만든다

* 레드와인 대신 소주나 맛술로 대체 가능

4. 달군 팬에 올리브오일을 약간 두르고 통마늘 4개를 넣고 마늘향이 올라오면 밑간 한 양배추를 넣는다

5. 달걀노른자 2개를 조리용 솔로 양배추 윗면에 골고루 바른 후 올리브오일 적당량과 버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣고 구운 통마늘을 양배추 위로 올린 후 다진 마늘(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣는다

* 양배추 위에 달걀노른자를 바른 후 익히면 양배추즙을 보호해 풍미가 좋아진다

6. 방울토마토 10개를 넣고 방울토마토의 맛과 향이 퍼지도록 살짝 으깬 뒤 양배추 위에 올리고 올리브오일과 버터를 양배추 위에 끼얹어가며 양배추 윗면을 익힌다

7. 양배추 윗면이 익으면 쌈장소스를 올리고 체더치즈 2장, 모차렐라치즈 100g을 올린 후 뚜껑을 덮고 치즈를 녹인다

8. 치즈가 녹으면 송송 썬 쪽파와 후춧가루 적당량을 뿌린 후 토치로 윗면을 살짝 가열해 불맛을 더하면 차민욱 셰프의 양배추스테이크 완성

알토란 364회 밥도둑 최강자 양배추김치
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 달큼하고 아삭! 싱그러움 폭발 이보은 요리연구가의 양배추김치 만드는 법

알토란 양배추김치 재료

양배추 1통, 물 20컵(4L), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 사과 2개, 쪽파 20대, 청양고추 2개, 홍고추 2개

절임 재료 : 물 20컵(4L), 굵은 소금 약 1컵, 매실청 반 컵(100mL)

고춧물 : 건고추 10개, 건표고버섯 1개, 물 3컵(600mL)

양념 재료 : 찬밥 45g (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 무 100g, 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 양배추 1통은 꼭지를 위로 두고 반으로 자른 후 반으로 자른 양배추를 다시 4등분으로 자른다

2. 양배추의 꼭지 부분을 제거하고 두꺼운 잎맥을 자른 뒤 4cm 길이로 썬다

3. 물 20컵(4L)에 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 손질한 양배추를 떼어 넣고 헹군다

* 식초로 양배추 살균하기

4. 물 20컵(4L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣어 잘 녹인 후 매실청 반 컵(100mL)과 손질한 양배추를 넣어 1시간 절인다

5. 볼에 2cm 길이로 자른 건고추 10개, 건표고버섯 1개에 물 3컵(600mL)을 붓고 30분간 불린다

* 건고추를 불려 사용하면 칼칼하고 달큼한 맛과 깊고 진한 맛을 내고 양배추의 비린내를 제거한다 매운맛과 향이 더 진해지며 싱그러운 맛까지 더할 수 있다

6. 믹서기에 30분간 불린 고춧물( 표고버섯은 제외 ) 찬밥 45g (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 잘게 썬 무 100g을 곱게 간 뒤 볼에 담는다

* 불린 표고버섯을 함께 갈아서 넣으면 진한 표고버섯의 향이 양배추김치의 맛을 저하시키니 넣지 않는다

7. 믹서기에 간 재료에 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 섞어 양배추김치양념을 만든다

* 소금은 입맛에 맞게 가감한다

8. 사과 2개는 껍질째 각 8등분 한 후 씨를 제거해 반으로 도톰하게 자른다

* 양배추김치에 사과를 넣으면 아삭한 식감, 단맛, 상큼함이 더해진다 단 얇게 썰면 쉽게 무르니 도톰하게 썰어 준비한다

9. 1시간을 절여 물기를 빼둔 양배추를 김치양념에 버무린다

10. 2cm 길이로 썬 쪽파 20대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 버무린다

11. 마지막으로 손질한 사과를 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 양배추김치 완성

* 완성된 양배추김치는 만들어 바로 생맛으로 먹다가 상큼하게 3일 익혀서 1주일 새콤한 맛으로 3일! 담근 직후부터 푹 익을 때까지 맛있게 먹을 수 있다

푹 익은 양배추김치는 돼지 앞다리살과 함께 볶아도 별미 제육볶음