일상을 체험하다

알토란 378회 봄철 별미! 주꾸미 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 오세득 셰프의 2가지 주꾸미 요리

주꾸미와 삼겹살 색다른 주꾸미 요리 백주삼볶음 입맛 잡는 봄의 맛! 참나물주꾸미샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 백주삼볶음 만드는 법

재료

물 1L, 소금 3 큰 술(45g), 삼겹살 2줄, 주꾸미 5마리, 대파 흰 부분 한 줄기, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 편 썬 생강 1/2쪽, 베트남 건고추 15g, 간장 1.5 큰 술(약 22mL), 다진마늘 1 큰 술(15g), 설탕 1 큰 술(15g), 후추 한 꼬집

1. 기본 손질을 한 주꾸미 5마리는 밀가루에 세척해 준비한다

2. 물 1리터에 소금 2큰술을 넣고 주꾸미를 넣고 센 불에 1분간 데쳐 핑크빛이 돌면 건져낸다

3. 기름을 두르지 않은 팬에 자른 삼겹살 2줄을 넣어 약한 불에 굽다가 식용유를 넣는다

4. 데친 주꾸미 5마리를 먹기 좋은 크기로 자르고 대파 흰 부분 한 줄기와 청양고추 3개, 홍고추 2개는 송송 썬다

5. 삼겹살이 노릇하게 구워지면 주꾸미를 넣고 볶다가 편 썬 생강 1/2쪽을 넣어 볶는다

6. 소금 한 꼬집을 뿌리고 베트남 건고추 15g, 대파와, 청양고추, 홍고추를 넣고 볶는다

7. 팬에 기름이 줄어들면 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 섞고 후추 1꼬집을 뿌려 마무리하면 오세득 셰프의 백주삼볶음 완성

• 알토란 참나물 주꾸미 샐러드 만드는 법

재료

컬러방울토마토 16알, 채 썬 양파 1/4개, 청양고추 3개, 참나물 10줄기, 데친 주꾸미 5마리,
양념 : 통깨 3 큰 술(45g), 통마늘 3알, 맑은 국간장 3 큰 술(45g), 까나리 액젓 3 큰 술(45g), 설탕 3 큰 술(45g), 식초 3 큰 술(45g), 들기름 3 큰 술(45g), 참기름 3 큰 술(45g)

 

1. 컬러방울토마토 16알은 링 모양으로 썰고 양파 1/4개는 채 썰고 청양고추 3개는 송송 썰어 볼에 넣는다

2. 참나물 열 줄기는 질긴 줄기 부분을 잘라낸 뒤 3.5~4cm 길이로 썰고 데친 주꾸미 5마리는 다리를 두 개씩 잘라 볼에 함께 넣는다

3. 절구에 통깨 3 큰 술(45g), 통마늘 3알을 넣어 같이 빻은 후  맑은 국간장 3 큰 술(45g), 까나리 액젓 3 큰 술(45g), 설탕 3 큰 술(45g), 식초 3 큰 술(45g), 들기름 3 큰 술(45g), 참기름 3 큰 술(45g)을 섞어 주꾸미샐러드 드레싱을 만든다

4. 손질한 재료들에 샐러드 소스 적당량을 넣어 섞으면 참나물주꾸미샐러드 완성

알토란 378회 봄철 별미! 주꾸미 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 임성근 요리연구가의 2가지 주꾸미 요리

봄철 입맛 살리는 주꾸미콩나물찜 / 영양만점 동그랑땡 주미땡 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 주꾸미콩나물찜 만드는 법

재료

주꾸미 6마리, 소금 1 큰 술(15g), 밀가루 2 큰 술(30g), 콩나물 350g, 간 미더덕 1/2컵, 물 2 큰 술, 전분가루 1 큰 술, 미나리 90g, 어슷 썬 대파 한 대, 어슷 썬 청양고추 2개, 어슷 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술(30mL), 깨소금 2 큰 술(30g)
양념 : 진간장 3 큰 술(45mL), 참치액젓 2 큰 술(30mL), 설탕 1 큰 술(15g), 다진마늘 2 큰 술(30g), 후춧가루 두 꼬집, 고추장 2 큰 술(30g), 고춧가루 5 큰 술(75g), 생강즙 1 큰 술(15mL), 매실청 2 큰 술(30mL)

1. 작은 크기의 주꾸미 6마리 ( 큰것은 4마리 분량 )의 머리를 뒤집어서 먹물을 제거하고 이빨과 눈을 제거한다

2. 주꾸미에 소금 1 큰 술(15g), 밀가루 2 큰술(30g)을 넣고 4분 정도 치댄다

* 소금을 넣고 치대주면 주꾸미에 간이 배어들고 수분이 빠져 양념 흡착에 도움이 된다

3. 콩나물 350g은 머리와 꼬리를 떼서 준비한다

4. 냄비에 손질한 콩나물을 깔고 주꾸미를 넣은 후 중불보다 조금 강한 불에 5~7분간 익힌다

5. 볼에 진간장 3 큰 술(45mL), 참치액젓 2 큰 술(30mL), 설탕 1 큰 술(15g), 다진마늘 2 큰 술(30g), 후춧가루 두 꼬집, 고추장 2 큰 술(30g), 고춧가루 5 큰 술(75g), 생강즙 1 큰 술(15mL), 매실청 2 큰 술(30mL)을 섞어 주꾸미콩나물찜 양념장을 만든다

6. 7분 익힌 주꾸미와 콩나물에 양념장을 넣어 섞는다

7. 간 미더덕 1/2컵을 넣어 감칠맛을 살린다 ( 미더덕에 물을 조금 넣고 갈아준다 )

8. 물 2 큰 술, 전분가루 1 큰 술을 섞어 전분물을 만든 뒤 조금씩 나눠가며 둘러 넣는다

9. 먹기 좋게 썬 미나리 90g, 어슷 썬 대파 한 대, 어슷 썬 청양고추 2개, 어슷 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술(30mL), 깨소금 2 큰 술(30g)을 넣어 섞으면 임성근 주꾸미콩나물찜 완성

• 알토란 주미땡 만드는 법

재료

주꾸미 4마리, 미나리 1줌, 숫양파 2개, 부침가루 2컵(400g), 물 1컵(200mL), 맥주 5 큰 술(75mL), 생강즙 1 큰 술(15mL), 다진마늘 1 큰 술(15g), 다진 홍고추 2개, 다진 청양고추 2개, 식용유

1. 손질한 주꾸미 4마리를 끓는 물에 1분 30초 데친 뒤 찬물에 담가 식혀 1cm 길이로 자른다

2. 미나리 한 줌을 1cm 길이로 자른다

3. 숫양파 2개는 가로로 1.5cm 두께로 자른 후 동그랑땡에 사용할 양파 링을 분리한다

4. 자투리 양파는 잘게 다진다

5. 주꾸미와 미나리에 부침가루 2컵(400g), 물 1컵(200mL), 맥주 5 큰 술(75mL), 잘게 다진 양파를 반죽에 넣어 섞는다

6. 생강즙 1 큰 술(15mL), 다진마늘 1 큰 술(15g), 다진 홍고추 2개, 다진 청양고추 2개를 넣어 주미땡 반죽을 완성한다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른후 양파링을 올리고 반죽을 채워 넣어 앞뒤로 노릇하게 구우면 주꾸미 미나리 동그랑땡 주미땡 완성