일상을 체험하다

알토란 455회 이홍운 셰프의 항정부추볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이홍운 셰프의 간단한 항정살 요리 항정살부추볶음 레시피

• 알토란 항정살부추볶음 만드는 법

-재료
통항정살 500g, 영양 부추 100g, 홍피망 1/5개
-양념장
간장 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술

1. 영양 부추 100g은 3등분 하고 홍피망 1/5개는 채 썬다

2. 통항정살 500g은 정육면체 모양으로 먹기 좋게 썬다

3. 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 마른 팬에 항정살을 넣고 굽듯이 볶아 노릇노릇해질 때까지 볶는다

5. 항정살이 익으면 키친타월로 기름 80% 정도를 제거한다

6. 기름을 제거한 뒤 양념장을 넣고 졸인다

7. 70~80%의 양념장이 졸아들면 손질한 영양부추, 홍피망을 넣고 살짝 더 볶아주면 이홍운 셰프의 항정살부추볶음 완성

항정부추볶음 알토란 포인트

1. 통항정살을 사용한다

2. 항정살 기름을 20% 남겨 풍미를 더한다

알토란 455회 이연복 셰프의 배추찜
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 간단한 배추 요리 배추찜 레시피

• 알토란 배추찜 만드는 법

-재료
배추 반 포기
-소스
마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 배추 반 포기는 반으로 자른다

2. 김이 오르는 찜기에 배추를 넣고 배추가 속까지 무른 상태가 되도록 12분간 찐다

3. 마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개는 잘게 다진다

4. 다진 채소에 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집을 섞어 배추찜 양념장을 만든다

5. 찐 배추는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 4등분 한다

6. 찐 배추에 양념장을 골고루 붓고 3분 고추기름을 양념장 위에 뿌리면 이연복 셰프의 배추찜 완성

* 배추찜 양념장은 각종 채소부터 생선찜 등에 사용이 가능하고 면에 비벼 먹어도 맛있게 먹을 수 있는 만능 양념장이다

배추찜은 따뜻하게 먹어도 좋고 차게 식혀 냉채처럼 먹어도 좋다

배추찜 알토란 포인트

1. 배추는 12분만 찐다

2. 3분 고추기름을 넣는다

알토란 455회 이홍운 셰프의 닭불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이홍운 셰프의 남녀노소 호불호 없이 모두 좋아할 만한 닭고기 요리 닭불고기 레시피

• 알토란 닭불고기 만드는 법

-재료
닭안심살 300g, 닭다리살 300g, 양배추 100g, 대파 1/2대, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술, 튀긴 생강, 진간장 3큰술, 참기름 3큰술
-튀긴 생강 
생강 30g, 식용유 3큰술

1. 양배추 100g은 5cm 길이로 썰고 대파 1/2대는 4등분 한 후 5cm 길이로 썬다

2. 닭안심살 300g, 닭다리살 300g은 5cm 길이로 자른다

3. 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 생강 30g은 1mm 두께로 곱게 채 썬뒤 물에 30~40분간 담가 생강의 아린맛을 제거한다

5. 아린맛을 뺀 생강은 키친타월로 물기를 제거한다

6. 팬에 식용유 3큰술을 넣고 기름의 온도가 오르기 전에 물기를 제거한 채 썬 생강을 넣어 볶는다

* 약한 불에서 익혀야 서서히 튀겨지며 생강기름이 만들어진다

7. 생강이 황금색이 날 때까지 익힌 후 생강채를 건져내면 닭불고기의 비법재료인 튀긴 생강을 만들 수 있다

8. 양념장에 튀긴 생강을 섞어 닭불고기 양념장을 만든다

8. 생강을 튀긴 기름에 손질한 닭안심살 300g을 넣어 먼저 볶는다

* 기름이 적은 닭안심살을 먼저 넣어 생강 기름의 맛과 향을 입힌다

9. 손질한 닭다리살 300g을 넣어 볶는다

10. 닭고기가 노릇하게 익으면 진간장 3큰술을 넣어 볶다가 양념장을 넣는다

11. 양념이 졸아들면 손질한 대파와 양배추를 넣어 볶다가 참기름 3큰술을 넣어 마무리하면 이홍운 셰프의 닭불고기 완성

닭불고기 알토란 포인트

1. 채 썬 생강을 기름에 튀긴다

2. 생강기름에 닭을 굽는다