일상을 체험하다

알토란 462회 송훈 셰프의 " 낙지누룽지탕 "
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 가을 바다 한 상 송훈 셰프의 영양 듬뿍 든든한 한 끼 식사 낙지누룽지탕 레시피

• 알토란 낙지누룽지탕 만드는 법
  
  -재료
  찹쌀 누룽지 6개, 낙지 2마리, 양파 1개, 대파 반 개, 표고버섯 3개, 배춧잎 2장, 청경채 2개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 통마늘 5개, 당근 반 개, 전분 3큰술(+물 반 컵 1:2 비율), 밀가루 적당량, 모자반 100g, 건새우 2큰술, 마늘오일 1큰술(취향에 따라 가감), 물 3컵(600mL)(농도에 따라 가감), 식용유
  -소스 재료
  진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 2큰술, 참기름 반 큰술, 매실청 반 큰술

1. 낙지 2마리는 밀가루를 넣어 세척한 후 물에 깨끗하게 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 통마늘 5개는 잘게 다지고 대파 반대는 어슷 썰고 양파 1개는 채 썬다

3. 배춧잎 2장과 표고버섯 3개는 먹기 좋은 크기로 썰고 당근 1/2개는 채 썬다

4. 대파 반 대는 다지고 청.홍고추 각 1개는 어슷 썰고 청경개 2개는 꼭지를 자른다

5. 끓는 물에 모자반 100g을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣고 1분간 데친 후 찬물로 헹군다

6. 달군 식용유에 찹쌀 누룽지 6개를 넣어 튀긴 후 튀긴 누룽지를 그릇에 담는다

7. 팬에 식용유를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣고 마늘 오일을 넣어 볶는다

* 마늘오일 만드는 법

8. 건새우 2큰술을 으깨어 넣고 감칠맛을 올린다

9. 손질한 채소 당근, 버섯, 배추, 양파를 넣어 볶다가 채소가 적당히 익으면 물 3컵을 넣는다

10. 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 2큰술, 매실청 반 큰술을 넣는다 ( 참기름 반 큰술? )

11. 손질한 낙지를 넣고 모자반을 마지막에 넣어 끓인다

* 모자반을 오래 끓이면 향이 진해져 맛을 헤치므로 마지막에 넣는다

12. 전분물 3큰술을 나눠가며 넣어 농도를 맞춘다

13. 튀긴 누룽지에 붓고 마늘오일 1큰술을 둘러 마무리하면 송훈 셰프의 낙지누룽지탕 완성

알토란 462회 송훈 셰프의 " 흑미샐러드"
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 가을 바다 한 상 비주얼 최강! 한 끼 식사로도 충분한 송훈 셰프의 흑미샐러드 레시피

• 알토란 흑미샐러드 만드는 법
  
  -재료
  검은콩두부 한 모, 라디키오(적치커리) 5장, 양상추 반 통, 흑미밥 1 공기, 부추 반 단, 양파 1/4개, 노란색 피망 1/4개, 마늘오일 1큰술, 소스 2큰술
  -소스 재료
  마늘오일 2.5큰술, 올리브유 2.5큰술, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 참기름 1.5큰술, 레몬즙 1.5큰술, 알룰로스(or 올리고당) 6큰술, 후추 약간
  -마늘오일 재료
  올리브유 반 컵, 카놀라유 반 컵 (올리브유 1: 카놀라유 1 비율), 통마늘 20알, 소금 1꼬집

1. 냄비에 올리브유 1/2컵, 카놀라유 1/2컵을 넣는다

* 올리브유와 카놀라유의 비율은 1:1로 올리브유에 카놀라유를 섞어야 마늘 향이 극대화된다

2. 통마늘 20알을 손으로 눌러 으깨어 넣은 뒤 약불에 20분 끓인 뒤 소금 1꼬집을 넣어 간을 맞춰 마늘오일을 만든다

* 통마늘은 으깨줘야 끓이는 시간이 단축되고 마늘향이 더 진하게 나온다

3. 검은콩 두부 한 모는 완전히 물기를 제거하고 겉에 올리브유를 바른다

4. 양파 1/4개, 노란색 피망 1/4개는 작게 썬다

5. 양상추 반 통은 한 장씩 떼고 부추 반 단은 4cm 길이로 썬다

6. 마늘오일 2.5큰술, 올리브유 2.5큰술, 양조간장 3큰술, (사과)식초 3큰술, 참기름 1.5큰술, 레몬즙 1.5큰술, 알룰로스(or 올리고당) 6큰술, 후추 약간을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

7. 데운 흑미밥 1 공기에 손질한 노란 피망, 양파, 드레싱 2큰술을 넣어 섞는다

8. 접시에 양상추를 깔고 검은콩두부를 올린다

9. 검은콩 두부에 라디키오를 꽂고 흑미밥을 올린 후 드레싱 2큰술을 뿌린다

10. 마늘오일 1큰술을 뿌리고 부추를 올려 마무리하면 송훈 셰프의 흑미샐러드 완성

알토란 462회 정호영 셰프의 " 새우부추무침 "
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 가을 바다 한 상 술안주나 밥반찬으로 좋은 정호영 셰프의 매콤 새콤한 새우부추무침 레시피

• 알토란 새우부추무침 만드는 법
  
  -재료
  대하 10마리, 부추 40g, 오이 1개, 당근 1/3개, 양파 반 개, 쪽파 10g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술(취향에 따라 가감)
  -양념 재료
  다진 마늘 1큰술, 간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술

1. 다진 마늘 1큰술, 간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

2. 대하 10마리는 머리와 내장을 제거한 후 끓는 물에 넣어 데친다

* 새우는 데친 후 껍질을 까야 수분을 보호하고 새우맛이 빠지지 않는다

3. 데친 대하는 얼음물에 넣었다 껍질을 벗긴 뒤 4등분 한다

* 새우는 세로로 자르지 않고 가로로 잘라 새우의 식감을 살린다

4. 오이 1개는 겉의 돌기를 제거하고 세로로 반을 가른 후 씨를 제거하고 어슷 썬다

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 10분간 절인다

* 소금과 설탕을 함께 사용하면 수분이 쉽게 빠지고 부드럽게 절일 수 있다

6. 10분간 절인 오이는 물로 깨끗하게 씻어 물기를 꽉 짠다 

7. 당근 1/3개, 양파 반 개는 채 썰고 부추 40g, 쪽파 10g은 3cm 길이로 썬다

8. 양념장에 손질한 새우, 오이, 양파, 당근을 먼저 넣어 버무린다 

9. 손질한 쪽파, 부추, 참기름 2큰술을 넣어 부추가 무르지 않게 살살 버무리면 정호영 셰프의 새우부추무침 완성