일상을 체험하다

알토란 467회 12월 10일 동태불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 알찬 동태 한 상 천상현 셰프의 색다른 동태 요리~ 동태살로 만든 동태불고기 레시피

동태불고기에 사용하는 달콤 짭조름한 불고기 양념은 맛집의 비법 레시피라고 하네요 불고기 양념은 알아두면 소불고기 만들 때도 좋을 것 같아요

• 알토란 동태불고기 만드는 법

-기본 재료
식용유 200mL, 동태살 500g, 대파 2개, 미나리 120g, 깻잎 4장 느타리버섯 60g, 생표고버섯 3개, 팽이버섯 60g, 당근 30g, 양배추 40g, 불린 당면 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금 약간, 후추 약간, 감자전분
-양념 재료
물 반 컵, 진간장(501) 180mL, 흑설탕 5큰술, 맛술 약 3큰술(50mL), 매실액 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 배 1/4개, 사과 1/2개, 양파 1/4개

1. 해동한 동태살 500g은 손가락 굵기 5cm 길이로 썬 뒤 소금과 후춧가루를 1꼬집 씩 뿌려 밑간한 뒤 5~10분간 둔다

2. 밑간한 동태살에  마른 감자전분을 입힌다

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 전분 입힌 동태살을 넣어 전 부치듯 구워낸다

4. 볼에 진간장(501) 180mL, 흑설탕 5큰술, 맛술 약 3큰술(50mL), 매실액 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술을 넣어 섞는다

* 불고기 양념에 바로 고기를 재우면 간장 특유의 냄새도 남아 있고 양념재료들이 잘 섞이지 않아 한번 끓여 사용한다

5. 믹서기에 자른 사과 1/2개, 배 1/4개, 양파 1/4개를 넣고 물 1/2컵을 넣어 갈아 준다

6. 냄비에 물을 붓고 ( 물의 양은 잘 모르겠네요 ) 양념장을 넣고 끓어오르면 불을 끈 뒤 믹서기에 배, 사과, 양파를 넣어 불고기 양념을 만든다

* 간 과일을 넣고 계속 끓이면 걸쭉해지기 때문에 불을 끄고 잔열에 과일의 맛을 우린다

7. 대파 2대의 흰 줄기 부분은 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 송송 썰고 당근 30g은 채 썬다

양배추 40g은 채 썰고 고명재료인 미나리 120g과 깻잎 4장은 채 썬다

8. 표고버섯 3개는 얇게 채 썰고 팽이버섯 60g은 5cm 길이로 자르고 느타리버섯 60g은 가닥가닥 뜯는다

9. 냄비에 손질한 당근, 양배추, 느타리버섯을 올린 뒤 지져둔 동태살을 올린다

10. 불고기 양념 1컵 반 분량을 넣고 한소끔 끓이다 끓어오르면 대파, 팽이버섯, 청양고추, 홍고추를 얹는다

11. 불고기 양념을 추가로 넣어 간을 맞추고 불린 당면 100g을 넣는다

12. 미나리를 넣어 한소끔 끓인 후 깻잎을 고명으로 얹어 마무리하면 천상현 셰프의 동태불고기 완성

알토란 467회 동태고추장찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 알찬 동태 한 상! 정미경 요리연구가의 동태 손질법 동태고추장찌개 레시피

• 알토란 동태고추장찌개 만드는 법

-기본 재료
동태 1마리, 고니와 알 200g, 미더덕 한 컵, 두부 1/4개, 무 150g, 단호박 1/4개, 대파 1대, 미나리 50g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 1.5L
-동태 밑간 재료
소주 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 약간, 소금 한 꼬집
-양념 재료 : 고추장 1큰술 반, 참치액 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술

1. 자르지 않은 동태는 가위로 지느러미를 제거한다

2. 동태에 묻은 때를 솔로 깨끗하게 씻은 뒤 아가미를 제거한다

3. 동태가 적당히 녹으면 대가리를 자르고 속의 내장과 알을 꺼내고 먹기 좋은 크기로 토막 낸다

4. 손질한 동태와 동태 손질하면서 나온  알이나 이리, 추가로 준비한 고니와 알 200g을 볼에 담는다

5. 소주 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후추를 약간 뿌려 생강술을 만든다

6. 손질한 동태와 알, 고니에 생강술을 뿌리고 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞어 20분간 재워 둔다

7. 미더덕 1컵은 이쑤시개로 찔러 물기를 빼서 준비한다

8. 무 150g은 사각으로 납작하게 썰고 대파 1대는 어슷 썰고 두부 1/4모는 먹기 좋게 썬다

9. 미나리 50g은 5m 길이로 썰고 홍고추 1개, 청양고추 1개는 어슷 썬다

10. 냄비에 무 150g, 물 1.5리터를 붓고 고추장 1큰술 반을 넣어 끓인다

11. 육수가 끓으면 손질한 동태와 알, 고니, 미더덕을 넣고 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 중불에 끓인다

*동태를 재우는 동안 나온 수분까지 모두 넣을 것

12. 적당히 익으면 국물에 뜨는 거품을 걷고 단호박 1/4개를 썰어 넣고 홍고추를 넣어 끓인다

* 단호박은 동태고추장찌개 단맛과 시원한 맛을 올려준다 단호박을 넣기 때문에 단맛이 나는 양파는 생략

13. 동태찌개가 거의 익어가면 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액 3큰술을 넣고 마지막 간은 소금으로 맞춘다

14. 두부, 청양고추, 대파를 넣고 살짝 더 끓이다가 불을 끈 뒤 미나리를 올려 마무리하면 정미경 요리연구가의 동태고추장찌개 완성

알토란 467회 황태버무리
출처 : mbn 알토란

알토란 성우 배한성의 알찬 동태 한 상! 황태채 요리

입맛을 살려주는 전채요리로 소면과도 잘 어울리는 정미경 요리연구가의 상큼 고소한 황태버무리 레시피 

• 알토란 황태버무리 만드는 법

-기본 재료
황태채 50g, 미나리 줄기 70g, 오이 반 개, 배 1/4개, 맛술 3큰술
-양념 재료
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2작은술

1. 황태채 50g에 맛술 3큰술을 넣고 버무려 3분간 재운 뒤 너무 긴 황태채는 사위로 먹기 좋게 자른다

* 황태채는 맛술에 불리면 잡내는 사라지고 식감이 더욱 좋아진다

2. 오이 반 개는 반을 갈라 5mm두께로 어슷 썰고 배 1/4개는 5mm 두께로 채 썰고 미나리 줄기 70g은 5cm 길이로 썬다

* 준비한 채소들은 먹기 직전에 바로 버무려야 물이 많이 생기지 않는다 오래 두고 먹고 싶을 땐 채소들을 소금에 절여 물기를 제거한 뒤 만들면 좋다

3. 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 통깨 2작은술을 섞어 황태버무리 양념장을 만든다

* 양념장에 케첩 반큰술을 넣어 색감과 상큼한 맛을 살린다

4. 불린 황태채에 양념장의 2/3 정도를 넣어 골고루 주물러 간이 배도록 버무린다

*황태채만 양념장에 버무려 반나절 놔두면 맛이 더 부드러워진다

5. 먹기 직전에 손질한 채소 미나리, 오이, 배를 넣고 남은 양념장을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 고명으로 통깨를 뿌려주면 정미경 요리연구가의 황태버무리 완성