일상을 체험하다

알토란 470회 12월 31일 가수 박현빈의 유산슬달걀덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 박현빈의 유산슬달걀덮밥 레시피 ( 이연복 레시피 )

*유산슬 뜻 : 각종 재료를 채 썰어 볶은 후 걸쭉하게 만든 중식요리

유 : 녹말을 끼얹어 걸쭉해진 것  / 산 : 세 가지 재료  / 슬 : 가늘게 썬 것

• 알토란 유산슬덮밥 만드는 법

-기본 재료
달걀 3개, 새우 5마리, 소금 1꼬집, 다진 파 1/3대, 식용유 5큰술, 고추기름 2큰술, 표고버섯 1개, 죽순 30g, 당근 20g, 밥
-소스 재료
물 250mL, 굴소스 1큰술, 간장 반 큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1/3큰술, 설탕 반 큰술, 전분물 3큰술(감자전분 1큰술, 물 2큰술)

1. 표고버섯 1개는 편 썰고 죽순 30g, 당근 20g은 가늘게 채 썬다

2. 대파 초록 잎 부분 1대는 어슷 썰고 새우 5마리는 등에 칼집을 낸다

3. 볼에 달걀 3개를 깨 넣고 골고루 푼 뒤 소금 1꼬집을 넣어 섞는다

4. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 달궈진 팬에 달걀물을 붓고 가운데까지 골고루 익힌 뒤 뒤집어 익힌다

5. 밥을 담은 그릇에  계란을 얹는다

6. 달걀을 부친 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 당근, 죽순, 표고버섯, 대파를 넣어 볶다가 간장 반 큰술을 넣어 볶는다

* 가열된 팬에 간장을 넣고 볶아 불맛을 더한다

7. 물 250ml를 붓고 맛술 1큰술~2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 한소끔 끓인다

8. 손질한 새우, 고추장 1/3큰술을 넣어 끓인다

9. 새우가 익으면 전분물 3큰술을 넣고 농도를 맞춰 소스를 만든다

10. 달걀 위에 소스를 부어 마무리하면 박현빈의 유산슬달걀덮밥 완성

알토란 470회  12월 31일 이연복 셰프의 짜춘권
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 짜춘권 레시피

짜춘권의 뜻 : 기름에 튀긴다는 뜻인 " 짜 "  / 봄 " 춘 "  / 말 " 권 "으로 봄을 말아 튀긴 요리하는 뜻 인생의 봄날이 계속되길 기원하는 의미의 짜춘권

• 알토란 짜춘권 만드는 법

-기본 재료
돼지고기채 100g, 당근 반 개, 팽이버섯 반 봉지(50g), 달걀 5개, 시금치 반 단(100g), 양배추 12g, 새우 10알, 죽순채 50g, 표고버섯 4개, 밀가루풀(밀가루 1컵, 물 1/3컵), 식용유, 간장 1큰술, 후추, 굴소스 2큰술, 전분, 소금 (전분과 소금은 취향껏 사용)

* 짜춘권의 소는 수분이 적은 채소로 준비할 것

1. 볼에 달걀 5개를 깬다

2. 물 한큰술에 전분가루를 풀어준 뒤 계란에 전분물, 소금을 넣고 잘 풀어 계란지단을 만들 계란물을 만든다

* 전분물과 소금을 넣으면 계란지단이 덜 찢어진다

3. 팬에 식용유를 넣고 달군 뒤 키친타월로 닦아내며 팬에 기름을 코팅을 하고 계란물을 넣어 얇은 계란지단을 위해 팬을 돌려가며 균일하고 고르게 만든다

4. 계란지단이 익을 때까지 기다렸다 테두리를 뗀 뒤 그릇에 옮겨둔다

* 계란지단은 식힌 후 사용해야 잘 찢어지지 않는다

5. 양배추 12g, 당근 1/2개는 가늘게 채 썰고 생표고버섯 4개는 편 썰고 팽이버섯 반봉지 50g은 가닥가닥 뜯어 놓는다

6. 죽순 50g은 가늘게 채 썰고 시금치 100g은 밑동을 자르고 반으로 썰고 새우 10마리는 등에 칼집을 낸다

7. 팬에 식용유를 두르고 양배추와 채 썬 돼지고기 100g을 넣어 볶다가 새우, 간장 1큰술을 넣어 볶는다

8. 새우가 반쯤 익으면 손질한 당근, 죽순, 팽이버섯, 생표고버섯을 넣고 채소가 충분히 익을 정도로 볶는다

9. 굴소스 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 간을 맞춘 뒤 시금치를 넣어 볶는다

* 기호에 따라 참기름을 약간 넣어도 좋음

10. 충분히 볶은 채소는 체에 밭쳐 식히면서 수분을 빼준다

11. 밀가루 1컵에 물 1/3컵을 넣어 걸쭉하게 풀을 만든다

12. 지단의 바닥을 안쪽으로 하여 볶은 채소를 넣고 양끝을 접어 말고 끝부분에 밀가루 풀을 발라 동그랗게 말아 고정시킨다

13. 돌돌 만 지단 겉면에 밀가루 풀을 바른다

14. 팬에 식용유를 넉넉하게 넣고 달군 뒤 짜춘권을 넣어 튀기다 겉면이 노릇해지면 꺼낸다

15. 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 그릇에 담으면 이연복 셰프의 차춘권 완성

알토란 470회 12월 31일 이연복 셰프의 마파두부
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 초간단 마파두부 레시피

예전에 수미네 반찬에선 계란과 연두부를 활용한 마파두부 레시피를 알려주신 적이 있는데 그땐 양념에 두반장이 들어갔고 이번 알토란에 소개된 계란마파두부는 한국인의 입맛에도 잘 맞는 고추장을 사용하셨네요

• 알토란 마파두부 만드는 법

-기본 재료
연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개
-양념 재료
파 반대(흰 부분), 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술

1. 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대, 청양고추 2개는 잘게 썬다

2. 손질한 채소를 볼에 담고 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술을 섞어 마파두부 양념장을 만든다

*셰프의 팁 : 두반장 대신 고추장 10g( 2/3큰술 )을 넣어 매콤함과 감칠맛을 살린다

3. 연두부 2모는 용기에 칼집을 넣어 공기가 들어가도록 한 뒤 접시에 빼둔다

4. 마른 팬에 연두부 2모를 넣고 고추기름 3큰술을 넣고 익힌다

5. 계란 2개를 잘 풀어 가장자리에 둘러 붓는다

6. 뒤집개로 연두부를 네모모양으로 자른 뒤 마파두부 양념장을 부어 양념장이 스며들도록 약 1분간 익힌다

7. 기호에 따라 마지막에 청양고추를 추가하면 이연복 셰프의 계란마파두부 완성