일상을 체험하다

알토란 491회 24년 5월 26일 배속김치 & 닭껍질삼색쌈 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 가정의 달 특집 한민족 한 식구 특집 이명애 셰프의 2가지 북한 음식

속을 파낸 배에 백김치를 넣어 만드는 배속김치 레시피 닭껍질로 만드는 이색 요리 닭껍질삼색쌈 만드는 법

2가지 요리는 고급진 손님초대요리로 손색없이 비주얼까지 최고네요~

• 알토란 닭껍질삼색쌈 만드는 법

-기본 재료(5인분 기준)
닭 껍질 200g, 간 닭가슴살 250g, 간 돼지고기 250g, 당근 반 개, 마늘종 30g, 달걀 2개(지단으로 만들어 사용), 김밥 김 1장, 천일염 반 큰술, 소금 1큰술, 후추 1작은술, 전분 1큰술

-재료준비
당근과 마늘종은 김발 길이만큼 각각 2개씩 직경이 1~1.5cm로 원형이나 네모꼴로 다듬어 놓는다
달걀을 풀어 체에 거른 후 지단을 만든다.

1. 닭껍질 200g에 천일염 1/2큰술을 넣어 닭껍질에 붙어 있는 기름기를 깨끗하게 씻는다

2. 간 닭가슴살 250g, 간 돼지고기 250g에 소금 1큰술, 후추 1작은술, 전분 1큰술을 섞어 밑간 한다

3. 김밥 위에 닭껍질을 골고루 펼친다

4. 닭껍질 위에 김밥 김 - 달걀지단 - 고기 반죽을 지단 위에 골고루 펴준다

5. 고기 위에 마늘종과 당근을 사진처럼 올린 뒤 김발로 돌돌 말아준다

6. 면포에 싼 후 찜기에 20분간 찐다

7. 불을 끄고 1~2분간 뜸을 들린 뒤 한 입크기로 썰어주면 알토란 닭껍질삼색쌈 완성

• 알토란 배속김치 만드는 법

-기본 재료(6인분 기준)
배 3개, 백김치 2kg(국물까지 필요), 오이 1개, 당근 1개, 무 500g, 파프리카 (빨강, 노랑, 초록) 각 1개

1. 오이 1개, 당근 1개, 무 500g, 파프리카 (빨강, 노랑, 초록) 각 1개는 채 썬다

2. 배는 꼭지 부분을 1/4 정도 자르고 속을 깊이 2cm 정도로 파낸다

3. 파낸 내는 믹서기에 간 뒤 고운 체에 거르거나 면포에 넣어 짠다

4. 배즙을 백김치 국물과 섞는다

5. 백김치 잎에 채 썬 채소를 종류별로 넣고 돌돌 말아 준다

6. 돌돌 만 백김치를 먹기 좋게 반으로 자른다

7. 속을 파낸 배에 돌돌 만 백김치를 둥글게 채워 넣고 국물을 부어주면 배속김치 완성

◐알토란 491회 북한음식 레시피모음◑

알토란 491회 24년 5월 26일 속도전떡 & 인조고기밥 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 가정의 달 특집 한민족 한 식구 김금옥 셰프의 2가지 북한 음식 

추억이 깃든 초간단 속도전떡! 재료인 펑펑이가루가 옥수수를 고온 고압으로 익혀 가루를 낸 것이라고 해요 

인조고기는 어감이 좀 무섭긴 한데 콩의 부산물을 고운 가열 해 쫀득하게 응고한 것으로 고기가 귀한 북한의 단백질 공급 식재료가 된다고 합니다

• 알토란 속도전떡 만드는 법

-재료
속도전 가루(펑펑이 가루) 400g, 설탕 5큰술, 참기름 2큰술, 소금 2작은술, 찬물 2컵

1. 펑펑이가루 400g에 참기름 2큰술을 넣어 섞는다

* 참기름을 넣으면 반죽이 손에 붙지 않는다 마지막에 참기름 바르는 과정은 생략 가능

2. 찬물 2컵에 소금 2작은술과 설탕 5큰술을 넣어 풀어준다

3. 펑펑이가루에 소금과 설탕 녹인 물을 넣어 날가루가 없어질 때까지 치댄다

* 이미 고온 고압으로 익혀서 만든 가루라 따로 찌거나 익힐 필요가 없음

4. 떡이 잘리지 않게 칼등으로 무늬를 새겨 넣은 뒤 먹기 좋게 썰어주면 속도전떡 완성

• 알토란 인조고기밥 만드는 법

-기본 재료
인조고기 12개, 간장 2큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 양파 1개, 소금, 설탕(소금, 설탕은 취향껏 사용)
-볶음밥 재료
밥 200g, 참기름 2큰술, 양파 1개, 청피망 1개, 김밥용 햄 1/3쪽, 당근 30g, 마늘 2쪽, 검은 통깨, 소금

1. 팬에 참기름 1큰술 두르고 다진 당근, 다진 청피망을 넣어 볶다가 밥 100g과 소금 넣고 볶는다
    팬에 참기름 1큰술, 다진 햄, 검은 통깨를 넣어 볶다가 밥 100g을 넣어 볶는다

*취향에 맞게 만든 볶음밥을 사용해도 좋고 밥에 소금간만 해서 사용하기도 함

2. 인조고기는 김이 오르는 찜기에 넣어 3분간 찐 후 식혀 한쪽 면에 칼집을 넣어 밥을 넣을 공간을 만든다

3. 칼집을 낸 인조고기 사이로 볶음밥을 한입 크기로 뭉쳐 넣는다

4. 팬에 식용유를 두르고 다진 양파 1개를 넣어 약불에 노릇해질 때까지 볶는다

5. 볶은 양파에 고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금, 설탕을 취향껏 넣은 뒤 매실청 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 양념장을 만든다

6. 양념장을 골고루 발라 마무리하면 김금옥 셰프의 인조고기밥 완성