일상을 체험하다

알토란 497회 24년 7월 7일 동태무침 레시피
출처 : mbn 알토란

한반도 여름 별미 냉면의 모든 것 알토란 전철우 셰프의 동태무침 레시피

동태 필렛으로 만드는 동태무침은 회냉면의 명태회무침이랑 비슷한 맛일 것 같네요

• 알토란 동태무침 만드는 법

-기본 재료
냉동 동태필렛 200g, 냉면 무절임(평양냉면 고명용), 식초 50g, 소금 1작은술, 설탕 1컵, 
-양념 재료
고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 1큰술

1. 반 해동한 동태필렛 200g은 두툼하게 부서지지 않게 썬다

2. 소금 1작은술, 설탕 1컵에 식초 50g을 넣는다

3. 손질한 동태살을 넣어 하루 동안 삭힌다

4. 하루 숙성한 동태살을 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거한다

5. 고추장 1큰술 반, 고운 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 동태무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 동태살, 평양냉면에 사용한 무절임을 넣어 부서지지 않게 살살 버무려주면 전철우 셰프의 동태무침 완성

◐알토란 497회 레시피 모음◑

알토란 497회 24년 7월 7일 평양냉면 & 동치미 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 " 한반도 여름 별미 냉면의 모든 것 " 전철우 셰프의 평양냉면 & 동치미 레시피

전철우 셰프의 평양냉면은 담백하게 끓인 양지 육수와 쨍한 맛의 동치미국물을 5: 5로 섞어서 만든다고 하네요

• 알토란 동치미 만드는 법

-재료 
육수 망, 무 1.2kg, 배 반 개, 양파 반 개, 대파 1대, 마늘 60g(12알), 생강 40g, 청양고추 3개, 물 5L, 천일염 120g, 설탕 50g, 소주 2큰술, 시판용 사골육수 1컵

1. 무 1.2kg은 두툼하게 썰고, 청양고추 3개는 맛이 잘 우러나오도록 포크로 찔러 구멍을 낸다

2. 육수 망에 배 반 개를 껍질 채 얇게 썰어 넣고, 작은 양파 1개 썰어 넣고, 대파 흰 부분 1대, 마늘 60g(12알), 생강 40g을 썰어 넣어 육수망을 꽉 묶는다

* 채소들을 육수 망에 넣어 국물이 탁해지는 것을 방지한다

3. 김치통에 손질한 무, 육수망을 넣고 물 5리터를 붓는다

4.  천일염 120g을 넣은 뒤 설탕 50g, 소주 2큰술을 넣어 잘 섞는다

5. 구멍을 낸 청양고추 3개, 시판 사골육수 1컵을 넣는다

* 시판용 사골육수를 사용해도 좋으며 사골육수의 단백질이 발효를 촉진해 숙성 기간을 단축시킨다

6. 실온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣어 2일 추가로 숙성시킨 뒤 육수망을 꺼내면 전철우 셰프의 동치미 완성

• 알토란 평양냉면 & 냉면무절임 만드는 법

-기본 재료
냉면, 양지 600g, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 달걀 반 개, 동치미 육수
-양념 재료
동치미 국물, 사과식초
-무절임 재료
물 200mL, 무, 3배 식초 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 3큰술

1. 물 200mL, 3배 식초 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 3큰술을 섞고 얇게 슬라이스 한 무를 넣고 1시간 숙성시켜 냉면 무절임을 만든다

2. 양지 600g은 물에 담가 4시간 동안 핏물을 뺀다

3. 찬물에 핏물을 뺀 양지와 대파 1/4대, 양파 1/4쪽을 넣어 1시간 동안 푹~ 끓여 양지육수를 만든다

4. 양지 육수는 냉장고에 넣어 차게 식힌 후 위에 뜬 기름을 체로 걷어낸다

5. 양지 육수와 동치미를 각 5국자씩 넣고 섞어 평양냉면 육수를 만든다

6. 냉면이나 메밀면을 삶아 찬물에 바락바락 씻어 그릇에 담고 얇게 썬 양지, 냉면무절임, 달걀 반 개를 올리고 살얼음 육수를 부어주면 전철우 셰프의 평양냉면 완성

• 알아두면 좋은 팁 5분 살얼음 육수 만드는 법

1. 통에 얼음을 가득 채운다

2. 지퍼백에 냉면육수를 붓고 육수가 새지 않게 단단히 밀봉한다

3. 얼음에 굴은소금을 넣어 얼음에 소금을 골고루 묻힌다

*얼음에 소금을 뿌리면 열을 흡수하며 녹는점을 낮춘다

4. 육수가 담긴 지퍼백을 얼음사이에 넣고 뚜껑을 덮어 1분 이상 흔들어주면 5분 살얼음 육수 완성

알토란 497회 24년 7월 7일 궁셰프 냉면구이 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 "한반도 여름 별미 냉면의 모든 것" 궁셰프 이상민의 냉면구이 레시피

시판 함흥냉면과 동봉된 소스로 만드는 초간단 냉면 요리 가성비 최고 냉면전? 냉면구이말이입니다

냉면구이 어디서 본 것 같은데 깡통시장에도 비슷한 요리가 있나 보네요~

• 알토란 냉면구이 만드는 법

-기본 재료
시판용 함흥냉면, 식용유, 달걀 물(달걀 2개), 다진 당근 20g, 쪽파 20g, 다진 새송이버섯 20g
-양념 재료
굴소스 1큰술, 함흥 냉면 소스

1. 기름을 두른 팬에 냉면을 펼쳐 넣고 한쪽 면만 굽는다

2. 냉면이 어느 정도 붙으면 한번 뒤집어 주고 냉면 위에 달걀물을 붓고 앞뒤로 굽는다

3. 함흥냉면용 소스에 굴소스 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 구운 냉면 위에 펴 바른다

4. 다진 당근 20g, 쪽파 20g, 다진 새송이버섯 20g을 위에 올린다

5. 계란말이 하듯 돌돌 말아 노릇하게 익힌다

6. 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어주면 궁셰프 이상민의 냉면구이 완성