일상을 체험하다

알토란 514회 24년 11월 3일 대박집 민물새우매운탕 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 가을 감칠맛의 끝판왕 새우의 모든 것 대박의 맛 민물새우매운탕 레시피

이번 새우요리 편에 소개된 대박집은 1978년부터 영업을 시작한 충남 천안시 서북구 입장면 성진로 1406 청룡원조매운탕! 이말선사장님의 민물새우탕 맛집 레시피가 소개되었어요

얼큰하고 시원한 민물새우매운탕 외에도 별미 징거미새우 민물새우튀김도 맛볼 수 있다고 하네요

• 알토란 민물새우매운탕 만드는 법

-매운탕 재료
무 300g, 감자 반 개, 새우, 다진 마늘 반 컵, 대파, 팽이버섯, 산야초액, 물 1L, 고추장(시판용 1: 보리고추장 1 비율로 사용), 청양고추 1개
-양념장 재료
소금물, 후추, 마늘, 고춧가루, 된장

* 맛집 레시피라 상세 계량이 없고 방송 중 내용과 좀 다른 것 같아 알토란 홈페이지의 상세 레시피대로 정리해 봤어요

1. 소금물에 된장, 고춧가루, 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 잘 섞은 뒤 한 달 숙성시켜 양념장을 만든다

2. 냄비에 얇게 썬 무, 감자를 넣고 숙성 양념장과 고추장 (시판+보리고추장 1:1),  민물새우와 물 1L를 넣고 끓인다

3. 물이 끓으면 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 다진 마늘, 대파, 청양고추, 산야초액을 넣고 한소끔 끓여주면 대박집 민물새우매운탕 완성

알토란 대박의 맛! 민물새우매운탕 비법 : 산야초액을 넣어 풍미를 살린다

• 산야초액 만드는 법

1. 소독한 유리병에 산초열매와 잎을 담는다

2. 30도 이상의 담금주를 끝까지 부어준 뒤 밀봉한다

3. 5년 정도 숙성시켜 주면 산야초액 완성

알토란 514회 24년 10월 3일 이연복 셰프의 맛주머니 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 가을 감칠맛의 끝판왕 새우의 모든 것 이연복 셰프의 맛주머니 3가지 새우젓 요리

고소하고 바삭한 새우젓튀김, 새우젓으로 속을 채운 애호박전, 밥반찬으로 좋은 새우젓무침 만들기

고소하고 바삭한 새우젓튀김, 새우젓으로 속을 채운 애호박전, 밥반찬으로 좋은 새우젓무침 만들기

• 알토란 새우젓무침 만드는 법

1. 새우젓 2큰술을 물에 살짝 헹군 후 물기를 뺀다

2. 다진 청양고추 2개, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1큰술 반, 식초 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 새우젓을 넣고 식감이 뭉개지지 않게 젓가락으로 살살 섞는다

4. 마지막에 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술을 넣어 섞으면 이연복 셰프의 새우젓무침 완성

• 새우젓튀김 만드는 법

1. 새우젓 6큰술을 물에 씻어 짠맛을 충분히 뺀다

2. 짠맛을 뺀 새우젓에 전분가루 3큰술을 넣어 섞는다

3. 달군 기름에 바삭하게 튀기면 새우젓튀김 완성

• 새우젓호박전 만드는 법

1. 애호박 1개의 속을 모양틀로 파낸다

2. 양파 1/2개, 팽이버섯 1개는 잘게 썬다

3. 잘게 썬 양파와 팽이버섯에 씻은 새우젓 적당량, 달걀노른자 1개를 넣어 반죽한다

4. 부침가루나 밀가루를 입힌 애호박을 기름을 두른 달군 팬에 얹고 애호박 속에 반죽 적당량을 채워 넣고 앞뒤로 노릇하게 익혀주면 새우젓애호박전 완성

알토란 514회 24년 11월 3일 1분 새우장 & 1분 양념새우장 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 가을 감칠맛의 끝판왕 새우의 모든 것! 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 냉동 칵테일 새우 요리 2가지

짭조름한 밥도둑 1분 간장새우장 레시피 맵단양념의 새우무침 1분 양념새우장 만들기

전자레인지로 숙성된 양념맛을 낼 수 있는 간단한 요리로  2가지 모두 자숙 칵테일 새우가 아닌 생칵테일 새우를 사용합니다

• 알토란 1분 간장새우장 만드는 법

-기본 재료
냉동 손질 새우 20마리(꼬리 있는 생칵테일새우), 물 500mL, 소금 1작은술, 맛술 4큰술
-양념 재료
물 1컵, 간장 1컵 반 (240mL), 설탕 반 컵 (90g), 맛술 반 컵(120mL), 대파 1/3대, 양파 반 개, 청양고추 1개, 마늘 5알, 레몬 반 개

1. 물 500mL에 소금 1작은술, 맛술 4큰술을 넣고 냉동 손질 새우 20마리(꼬리 있는 생칵테일새우)를 넣어 해동한 뒤 물기를 뺀다

2. 물 1컵에 간장 1컵 반, 설탕 반 컵, 맛술 반 컵을 넣고 잘 섞은 뒤 대파 1/3대, 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 1개, 마늘 5알을 썰어 넣어 간장절임물을 만든다

3. 간장물을 전자레인지에 30초간 돌린다

* 전자레인지로 빠르게 맛을 숙성시키고 살균효과를 낼 수 있다

4. 전자레인지에 돌린 간장물을 충분히 식힌다

5. 밀폐용기에 해동한 새우를 넣고 레몬 1/2개를 두껍게 잘라서 새우 위에 얹고 식힌 간장물을 붓는다

* 레몬을 두껍게 썰어 올리면 새우가 뜨는 것을 방지하고 방부효과가 있다

6. 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3시간 숙성시켜 주면 궁셰프 이상민의 1분 간장새우장 완성

• 알토란 1분 양념새우장 만드는 법

-기본 재료
냉동 손질 새우 20마리(꼬리 있는 생칵테일새우), 물 500mL, 소금 1작은술, 맛술 4큰술, 양파 반 개
-양념 재료
고춧가루 반 컵, 진간장 반 컵, 설탕 2큰술, 물엿 반 컵, 대파 1대, 간 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

* 칵테일 새우 해동법은 위 1분 간장새우장과 동일하게 손질한다

1. 고춧가루 반 컵, 진간장 반 컵, 설탕 2큰술, 물엿 반 컵, 다진 대파 1대, 간 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 매콤 달콤한 양념장을 만든다

2. 양념장을 전자레인지에 넣어 30초 돌린 뒤 살짝 식힌다

* 양념장을 전자레인지에 돌리면 고춧가루의 풋내를 잡고 숙성된 양념장의 맛을 낼 수 있다

3. 식힌 양념장에 해동한 칵테일 새우 채 썬 양파 1/2개, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

* 새우에 양념이 밸 수 있게 힘줘서 버무린다

4. 그릇에 담아 통깨를 솔솔 뿌려주면 궁셰프 이상민의 맵단 1분 양념새우장 완성

* 양념새우장은 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있다

알토란 가성비의 맛 1분 새우장 & 1분 양념새우장 비법 : 양념장을 전자레인지에 30초 돌려 오래 숙성한 듯한 풍미를 살린다