일상을 체험하다

알토란 374회 겨울 밥상! 어묵 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 토니오 셰프의 2가지 어묵요리

고기가 없어도 고기 맛이 나는 산더미어묵국수 / 양념 돼지껍데기맛 어묵칩 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 산더미 어묵국수 만드는 법

재료

사각 어묵 3장(150g), 양파 1/2개(80g), 삶은 소면 180g, 소금 1꼬집, 달걀 1개, 식용유, 숙주 150g, 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 데친 두릅 3개, 다진 청양고추 1 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 쑥갓 2잎

육수 재료 : 멸치 육수 1.5L, 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

1. 사각 어묵 3장은 돌돌 말아서 채 썰고 양파 1/2개는 채 썬다 소면은 삶아서 준비하고 멸치육수 1.5리터 분량을 준비한다

2. 채 썬 어묵에 달걀 1개를 넣고 섞는다

3. 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣고 노릇해질 때까지 잠시 두었다가 볶는다

4. 볶던 재료에 어묵을 넣고 달걀물이 익을 때까지 볶다가 숙주 150g과 간장 1큰술을 넣어 볶아 어묵숙주볶음을 만든다

5. 다른 팬에 중불로 달군 후 들기름 1큰술에 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶다가 불을 끄고 잔열에 데쳐 놓은 두릅을 넣어 살짝만 익혀준다

6. 끓고 있는 멸치육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣은 후 어묵숙주볶음 1/3 정도를 넣고 끓여 국물에 어묵의 맛을 더한다

7. 삶은 소면을 그릇에 담은 뒤 국물과 남은 어묵숙주볶음을 수북하게 올린 후 다진 청양고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 대파 1큰술을 올려준다

8. 준비한 쑥갓과 볶은 두릅을 올려 마무리하면 토니오 셰프의 산더미어묵국수 완성

• 알토란 어묵칩 만드는 법

재료

사각어묵 3장(150g), 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 3꼬집, 꿀 1 큰 술(15g), 설탕 1/2 큰 술(약 7g)

1. 사각 어묵 3장을 가로세로 3cm 길이로 자른다

* 어묵 크기가 3cm 이상이면 구웠을 때 가운데가 바삭해지지 않는다

2. 녹인 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 2꼬집, 꿀 1 큰 술(15g)을 섞는다

3. 어묵에 소스를 얇게 펴 바른 후 설탕 1/2큰술을 골고루 뿌린다

4. 180도로 예열한 에어프라이어에 넣고 6~7분 정도 굽다가 중간에 한번 뒤집어 4분 정도 사용하는 에어프라이어에 맞게 구워낸다 ( 에어프라이어 대신 전자레인지도 가능 )

5. 유산지를 깔고 구운 어묵칩을 담은 후 파슬리 가루 1꼬집을 뿌려 마무리하면 에어프라이어 어묵칩 완성

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 국민 식자재 어묵. 제대로 즐기는 방법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 어묵요리

표고버섯가루로 맛을 낸 포장마차 어묵탕 / 어묵잡채 / 초간단 에어프라이어 요리 어묵칩 만드는 법

• 어묵잡채 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 당면 150g, 양파 30g, 청양고추 30g, 당근 10g, 파프리카 색깔별 각 30g, , 통깨 약간 식용유 4큰술
양념 재료 : 간장 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간

1. 사각 어묵 4장은 2~3mm 두께로 얇게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐서 준비한다

2. 당면 150g은 미지근한 물에 30분 정도 불린 뒤 10cm 길이로 자르고 양파 30g, 청양고추 30g, 당근 10g, 파프리카 색깔별 각 30g도 가늘게 채 썰어 준비한다

3. 간장 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 어묵잡채양념장을 만든다

4. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고 손질한 어묵, 불린 당면, 채소, 양념장을 넣어 당면이 익을 때까지 볶다가 통깨를 뿌려 마무리하면 유귀열 요리연구가의 어묵잡채 완성

• 포장마차 어묵탕 만드는 법

재료

어묵, 손질한 국물멸치 60g, 다시마 11g, 무 450g, 청양고추 4개, 양파 250g, 대파 200g, 국간장 2큰술, 물 3.5리터, 표고버섯 가루 1큰술

* 곤약, 삶은 달걀, 가래떡 등 좋아하는 꼬치 추가

1. 냄비에 물 3.5리터를 붓고 손질한 국물멸치 60g, 자른 무 450g, 청양고추 4개, 양파 250g, 대파 200g은 육수 팩에 넣고 다시마 11g은 그냥 냄비에 넣어 육수를 끓인다

2. 물이 끓으면 다시마만 건져낸 뒤 중불에서 40분간 끓이며 감칠맛을 더하는 표고버섯 가루 1큰술을 넣는다

3. 꼬치에 어묵과 다양한 재료들을 꽂는다

4. 어묵은 뜨거운 물을 부어 살짝 데친다

5. 꼬치에 꽂은 어묵에 육수를 붓고 국간장 2큰술로 간을 맞춘다 ( 육수에 사용한 무도 같이 담아내기 )

6. 대파, 청양고추, 홍고추 등을 고명으로 올려 마무리하면 포장마차 어묵탕 완성

자른 사각 어묵을 에어프라이어에 200도의 온도에 앞뒤로 5분, 3분간 조리하면 간식 겸 안주 초간단 어묵칩 완성