일상을 체험하다

최고의 요리비결 정월대보름 오곡밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

한 해의 첫 보름이자 보름달이 뜨는 날! 매년 음력 1월 15일로 2024년 정월대보름이 2월 24일이에요

어릴 적 정월대보름엔 호두랑 땅콩 부럼 깨기 했던 생각이 가장 많이 나네요 ㅋㅋ

보름음식으로 가장 먼저 생각나는 건 오곡밥과 묵은 나물로 만드는 한상차림인데요 소금간 살짝 해서 만드는 찰진 오곡밥 쫀득쫀득한 맛이 일품이더라고요 김에 밥, 묵은 나물이랑 달래간장 얹어서 먹기도 해요

결혼하고 나선 따로 보름음식을 만들진 않았지만 올해는 한번 만들어 보려고 비교적 간단한 오곡밥 레시피를 최요비에서 찾아봤어요

• 최고의 요리비결 오곡밥 만드는 법

-주재료
( 2~3인분)
불린 찹쌀(200g) , 불린 기장(40g), 삶은 팥(40g), 물(2½컵/500ml), 불린 수수(40g), 불린 서리태(40g), 소금(약간)

1. 오곡밥에 들어가는 재료 기장 ( or 차조 ), 수수, 서리태, 팔, 찹쌀을 준비한다

* 잡곡이 많이 들어가는 오곡밥은 찰기가 있는 찹쌀을 넣어줘야 부드러운 식감이 좋다 찹쌀 외 다른 잡곡은 취향에 따라 선택해도 좋음

2.  단단한 팥은 삶아서 사용하고 팥을 제외한 나머지는 깨끗하게 씻어 찬물에 3시간 불려 준비한다

3.  찬물에 팥(25g)을 넣고 끓기 시작하면 5분 정도 삶은 뒤 체에 밭쳐 건져 낸다

* 팥의 사포닌 성분은 설사를 유발하므로 팥을 삶을 때 팥 삶은 첫물은 버린다

2. 1차로 삶은 팥에 물(2½컵/500ml)을 붓고 끓기 시작하면 2차로 20분 정도 삶는다

* 2차로 팥 삶은 물은 오곡밥 밥물로 사용한다

3. 삶은 팥은 체에 밭쳐 팥과 팥 삶은 물을 분리해 둔다

4. 전기밥솥에 불린 찹쌀(200g), 서리태(40g), 수수(40g), 기장(40g), 삶은 팥(40g)을 넣는다

5. 팥 삶은 물(180ml), 소금(약간)을 넣고 잡곡 코스로 46분 정도 밥을 지으면 오곡밥 완성

다양한 재료가 들어간 오곡밥 레시피 오곡밥과 잘 어울리는 시래기된장국 끓이는 법

알토란 268회

< 건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>

김하진 요리연구가의

정월대보름 오곡밥 만들기

시래기된장국 끓이는법

정월대보름에 먹는 쫀득하고 찰진 오곡밥

꽃모양 연근을 넣으니

비주얼이 정말 대박이네요 ㅋㅋ

이렇게 예쁜 오곡밥은 처음봐요

재료도 다양하게 들어가지만

정성도 한가득!

오곡밥과 환상궁합

 생 들깻가루를 듬뿍 넣은 시래기된장국도

구수하면서 건강한 한그릇이 될것 같아요

알토란 김하진 오곡영양밥 재료

검은콩 1컵, 팥 1컵, 물 1리터 5컵

찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 차조 1컵

소금 1큰술, 연근 200g, 밤 20개

연근 200g, 대추 10개, 볶은 은행 30알

1. 깨끗하게 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을 준비

각각 물 1리터를 넣은 냄비에 넣고

50분간 삶은 후

체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다

* 팥과 검은콩을 삶은 물은

찹쌀 불리는데 사용해야하니 버리지 말것

* 오곡밥에서 중요한 팥 삶기

터진 팥에서 전분이 나오기 때문에

오곡밥을 망칠 수 있다

터지기 직전까지 삶는것이 중요

* 잘 삶아진 팥은

눌렀을때 잘 으깨지는 정도

2. 찹쌀 2컵에 검은콩과 팥 삶은 물을 부어

1시간을 불린 뒤

체에 밭쳐 5분~10분 간 물기를 뺀다

* 찹쌀 불린물은

 오곡영양밥에 사용이되니 버리지 말것

* 알토란 표 오곡영양밥 비법

찹쌀을 검은콩과 팥 삶은 물로 불린다

* 먹음직스러운 색감과

단맛을 한번에 해결!

3. 찰수수 1컵과 차조 1컵은

찬물에 넣어 

20~30분간 불린뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 껍질을 벗긴 연근 200g은

3~4mm두께로 자른뒤

칼을 이용해 연근 구멍과 

구멍사이에 홈을 내 꽃연근을 만든다

*오곡밥에 연근의 역할

향긋함 /  영양 풍부 / 소화 원활

5. 손질한 연근은 소금 1큰술을 넣은 물에

3~5분간 데친뒤

냉수에 헹궈 물기를 뺀다

* 부재료인 밤/대추/은행 손질법

밤은 껍질을 벗기고 3~4등분 한다

은행은 볶아 속껍질을 제거한다

건대추는 씨를 빼고 6등분 한다

6. 찜기에 젖은 면포를 깔고

손질한 오곡을 담고

밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어

고루 섞은 후 15분간 찐다

* 오곡밥을 굳이 찜기에 찌는 이유?

위 아래 모두 골고루 잘 익도록 

찜기에 찌는 방법을 선택

* 15분씩 나눠서 찌는 동안

가운데 부분을 홀처럼 비워 놓으면

뜨거운 김이 순환해

더 골고루 찔 수 있다

7. 15분간 1차로 찐뒤

찹쌀불린 물 4컵 중 일부를 뿌린뒤

뚜껑을 덮고 다시 15분을 찐다

* 중간 중간 찹쌀 불린 물을 넣고 찌면

단맛과 색감이 더 산다

8. 다시 15분뒤 찹쌀 불린물을 약간 넣고

손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고

재료들을 골고루 섞어 15분간 더 찐다

총 45분간 찌면

알토란 영양오곡밥 완성

* 일반적으로 오곡밥을 지을때

소금을 넣어 밥을 짓는데

알토란표 오곡밥의 간은

완성후에 맞추는게 다르네요

나중에 간을 맞추는게 더 쉬워보여요

알토란 시래기된장국 재료

물 15컵 3리터, 시래기 400g

볶은 멸치 50g, 다시마 (4*5cm)3장

저민 생강 5g, 청양고추 2개

된장 6큰술, 고추장 2큰술

두부 1모, 대파 1/2대 50g

다진 마늘 2큰술, 생들깻가루 8큰술

< 시래기 손질법 >

1. 마른 시래기는 하루 동안 물에 불린다

2. 불린 시래기를 씻어

쌀뜨물에 20분~30분간 삶는다

3. 삶은 물이 식을 때까지

시래기를 그대로 담가 둔다

4. 삶은 물이 식으면 깨끗하게 헹궈

줄기 쪽 껍질을 벗겨 부드럽게 손질한다

5. 껍질을 벗긴 시래기는

2~3cm 길이로 자른다

1. 육수팩에 대가리와 내장을 제거해 볶은 멸치 50g

다시마 (4*5cm)3장

저민 생강 5g, 자른 청양고추 2개를 넣는다

2. 물 3리터에 육수팩을 넣고

센불에 20분간 끓인 후 육수팩을 건진다

3. 육수에 된장 6큰술, 고추장 2큰술

손질한 시래기 400g

깍둑썰기한 두부 1모를 넣는다

4. 어슷썰기한 대파 1/2대와

다진 마늘 2큰술

거피 낸 생들깻가루 8큰술을 넣고 끓이면

알토란 시래기된장국 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>