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최고의 요리비결 8월 17일 꼬들어묵볶음 & 어묵탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 어묵 요리 2가지

백반집에서 먹던 꼬들한 어묵볶음 맛있게 만드는 법 집에서 끓여도 맛있는 어묵탕 레시피

• 꼬들 어묵볶음 만드는 법

- 주재료
얇은 어묵(7장/250g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 청양고추(2개), 검은깨(약간)
- 양념 재료
물엿(2T), 양조간장(1T)

1. 얇은 어묵(7장/250g)은 길쭉하게 썰고 대파(25g)는 송송 썬다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 손질한 어묵을 넣어 2분 정도 볶는다

3. 다진 마늘(1t), 송송 썬 대파, 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

4. 물엿(2T)을 넣어 볶다가 양조간장(1T)을 팬 가장자리로 둘러서 넣는다

* 물엿을 먼저 넣어 볶아주면 코팅이 되면서 어묵기 더 꼬들꼬들해진다

5. 그릇에 담고 검은깨(약간)를 뿌리면 꼬들 어묵볶음 완성

• 어묵탕 만드는 법

- 주재료
당근(100g), 청양고추(1개), 대파(40g), 어묵(6장), 맛살(70g), 삶은 달걀(1개)
- 국물 재료
물(8컵/1.6L), 국 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g), 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 냄비에 물(8컵/1.6L), 국 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g)를 넣어 10분 끓이고 다시마를 건진 뒤 10분 더 끓여 육수를 만든다

2. 당근(100g)은 찍기 틀이나 칼로 꽃모양을 만들어 편 썬다

3, 청양고추(1개), 대파(40g)는 큼직하게 썬다

4. 어묵(6장)은 꼬불꼬불한 모양, 꽈배기 모양 2가지로 만들어 꼬치에 끼우고 맛살(70g)도 꼬치에 끼운다

5. 육수에 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 넣는다

* 어묵탕에 설탕을 약간 넣어 끓이면 조미료를 넣지 않아도 맛있는 어묵탕국물을 만들 수 있다

6. 국물에 어묵 꼬치, 당근, 청양고추, 대파를 넣고 국물이 끓어오르면 2분 동안 끓여 어묵의 식감을 살린다

7.  맛살, 삶은 달걀을 넣어 1분 정도만 더 끓이면 어묵탕 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 139회 국민 식자재 어묵 제대로 즐기는 방법
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 어묵요리

매콤한 어묵마늘종볶음 / 충무김밥의 오징어무침 같은~ 매콤 달콤 새콤한 어묵오징어무침 만드는 법

어묵마늘종볶음과 어묵오징어무침에 공통으로 사용되는 고추기름 만드는 법

1. 전자레인지 용기에 고춧가루 4큰술, 참기름 8큰술 ( 고춧가루 1 : 참기름 2 비율 ), 다진 대파 50g을 넣어 섞는다

2. 랩이나 비닐봉지에 담아 숨구멍을 2개 정도 뚫은 뒤 전자레인지에 1분간 돌려주면 초간단 고추기름 완성

• 어묵마늘종볶음 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 마늘종 100g, 식용유 2큰술, 후춧가루, 통깨 약간
양념재료 : 물엿 1큰술 반, 굴소스 1큰술 반 ( 간장 대체 가능 ), 고추기름 적당량

1. 어묵 4장은 반으로 자른 후 1.5cm*4cm 직사각 모양으로 썰고 마늘종도 4cm 길이로 썰어 준비한다

2. 자른 어묵을 체에 밭쳐 놓고 끓는 물을 부어준다

* 끓는 물에 한번 데쳐내면 어묵의 기름기도 제거되지만 시간이 지나도 뻣뻣함이 덜하다

3. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 마늘종을 넣어 볶다가 어묵을 넣어 볶는다

4. 어묵이 부드럽게 볶아지면 굴소스 1큰술 반, 물엿 1큰술 반을 넣어 볶는다

5. 만들어 놓은 고추기름 적당량을 넣어 살짝 더 볶다가 후춧가루, 통깨 약간을 넣어 마무리하면 유귀열 요리연구가의 어묵마늘종볶음 완성

• 어묵오징어무침 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 오징어 200g, 쪽파 35g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 약간
양념재료 : 초고추장 7큰술, 통깨 약간, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 사각 어묵 4장은 세모 모양으로 썰어 끓는 물에 한번 데친 뒤 차갑게 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

2. 데친 오징어 200g은 동그란 모양으로 썬다

3. 초고추장 7큰술, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 어묵오징어무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 오징어와 어묵을 넣어 버무리고 어슷 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 4cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 어묵오징어무침 완성