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최고의 요리비결 3월 25일 오삼불고기덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 오삼불고기덮밥 레시피

껍질이 있어 더욱 고소한 맛의 오겹살로 만들어 더욱 맛있을 것 같은 오삼불고기네요~ 

• 최고의 요리비결 오삼불고기덮밥 만드는 법

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)
- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 4mm 두께 한 입 크기로 썬다

* 오겹살은 껍질과 갈빗살이 붙어 있어 삼겹살보다 훨씬 고소하고 담백하다

2. 오징어(150g) 몸통 3 등분한 뒤 채 썬다

* 오징어 몸통을 세로로 3등분 하면 볶을 때 동그랗게 말리지 않는다

3. 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

4. 대파(30g) 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썬다

5. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣고 끓인다

* 맛술을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 제거되고 식감이 부드러워진다

6. 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

* 양념에 식용유를 넣어주면 윤기가 생기도 식감이 더욱 부드러워진다

7. 끓는 양념에 손질한 오겹살을 넣어 2분 정도 볶는다

* 돼지고기를 양념에 재우지 않고 바로 볶아 줘야 양념이 겉돌지 않고 식감이 더 좋아진다

* 한 방향으로 저어 주면 양념과 고기 기름이 분리되지 않고 잘 섞인다

8. 2분 뒤 오징어를 넣어 볶는다

9. 양파와 대파를 넣고 살짝 더 볶아주면 오삼불고기 완성

10. 그릇에 밥을 담고 오삼불고기를 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 문동일 셰프의 오삼불고기덮밥 완성

최고의 요리비결 3월 27일 오삼불고기덮밥 & 브로콜리장아찌
출처 : ebs

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브로콜리 요리 저염장아찌~ 초간단 브로콜리장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 오삼불고기덮밥 만드는 법

-주재료
오겹살(250g), 오징어(150g), 대파(30g), 양파(50g), 밥(400g)
- 양념 재료
맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T), 통깨(약간)

1. 오겹살(250g)은 4mm 두께 한 입 크기로 썬다

2. 오징어(150g)는 몸통은 3 등분한 뒤 채 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다

* 오징어 몸통을 세로로 3등분을 해야 볶을 때 동그랗게 말리지 않는다

3. 대파(30g)는 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 맛술(3½T), 물(½컵/100ml), 후춧가루(1t)를 넣고 끓인다

5. 끓어오르면 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 식용유(1T), 고추장(2T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

* 양념에 식용유를 넣어주면 윤기가 생기고 식감이 부드러워진다

6. 오겹살을 넣어 한 방향으로 저어가며 양념과 고기 기름이 분리되지 않게 섞어가며 2분 정도 끓인다

7. 오징어를 넣어 볶다가 양파, 대파를 넣어 볶는다

8. 그릇에 밥과 오삼불고기를 담은 후 통깨를 약간 뿌리면 오삼불고기덮밥 완성

• 브로콜리장아찌 만드는 법

-주재료
브로콜리(200g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 편 썬 마늘(20g)
-양념 재료
소금(1T), 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)

1. 브로콜리(200g) 송이는 먹기 좋게 썰고 줄기는 채 썬다

2. 소금물에 손질한 브로콜리를 넣어 잠시 담갔다 헹군다

* 브로콜리를 소금물에 헹궈주면 불순물도 제거되고 소독도 된다

3. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 후 브로콜리 넣어 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 진간장(½컵/100ml), 설탕(¼컵/80ml), 과일식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 소금(1t)을 섞어 절임물을 만든다

5. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

6. 절임물에 편 썬 마늘(20g), 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어 섞는다

7. 용기에 브로콜리를 담은 후 절임물을 부어 주면 저염 브로콜리장아찌 완성

* 브로콜리장아찌는 만든 후 10분 이후부터 먹을 수 있고 일주일 내 섭취가능