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행복한 아침 3월 21일 꼬들 오이장아찌 & 무말랭이 피클 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 시계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 장아찌 특집

일주일 완성 꼬들 오이장아찌 맛있게 담는 법 무말랭이로 만드는 무말랭이 피클 레시피

• 행복한 아침 꼬들 오이장아찌 만드는 법

-재료
오이 30개, 청양고추 8개, 붉은 고추 3개, 레몬 2개 꽃소금 약간 참기름 깻가루 약간
-오이절임
설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵
-꼬들장물
진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장, 올리고당 1컵

1. 오이 30개는 꽃소금을 푼 소금물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거하고 세로로 길게 4등분 한다

* 소금에 바로 비벼 씻으면 오이에 상처가 나 물러지기 쉬우니 소금물에 씻는다

2. 오이에 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵을 넣고 한 시간 이상 절인다

3. 절인 오이는 물기를 완전하게 닦은 후 채반에 널어 꼬들꼬들하게 말린다

* 식품건조기 50도 온도로 8시간을 말리거나 자연건조시에는 오이가 누렇게 변하지 않도록 않게 그늘진 곳에서 이틀 정도 말린다

4. 냄비에 진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장을 넣고 끓으면 5분 뒤 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓인다

5. 장물을 체에 따라내 건더기를 거르고 한 김 식으면 올리고당 1컵을 넣어 섞는다

6. 청양고추 8개, 홍고추 3개는 세로로 4등분해 씨까지 사용하고 레몬 2개는 껍질째 깨끗하게 씻어 0.7cm 두께로 슬라이스 한다

7. 밀폐용기에 꼬들오이, 청양고추, 홍고추, 레몬슬라이스를 켜켜이 담고 무거운 접시나 누름돌을 얹는다

8. 식힌 장물을 가득 붓고 뚜껑을 덮고 반나절 실온에 두었다 냉장고에 넣어 일주일 뒤면 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 꼬들 오이장아찌 완성

* 꼬들 오이장아찌를 먹기 좋게 썰어 참기름, 깻가루 등을 넣어 조물조물 무치면 밥반찬으로 좋음

* 긴 상태로 김밥 속재료등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 무말랭이 피클 만드는 법

-재료
무말랭이 300g, 청양고추 5개, 붉은 고추 3개, 생강 슬라이스 5조각, 건다시마 사방 10cm 3장, 통후추 20알, 월계수 잎 5장
-장물
진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵

1. 무말랭이 300g은 물에 재빠르게 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 청양고추 5개, 붉은 고추 3개는 무말랭이 길이로 어슷 썰고 생강 슬라이스 5조각, 깨끗하게 씻은 월계수잎 5장을 준비한다

3. 밀폐용기에 물기를 제거한 무말랭이, 청양고추, 홍고추, 생강 슬라이스, 통후추, 월계수 잎을 넣는다

4. 건다시마 사방 10cm 3장을 덮개로 덮고 무거운 것으로 재료들이 떠오르지 않게 누른다

5. 진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵을 잘 섞어 설탕을 녹여 장물을 만들어 붓는다

6. 실온에 이틀 두었다가 냉장고에 5일 더 두고 양념이 무말랭이에 배어들면 무말랭이 피클 완성

행복한 아침 3일 오이장아찌 & 오이나물
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 2가지 오이요리

취청오이로 만드는 아삭 아작아작한 3일 오이장아찌 식감까지 좋은 오이나물볶음 만드는 법 레시피 정리

• 3일 오이장아찌 만드는 법

-재료
취청오이 10개, 깐마늘 15쪽, 청양고추 4개, 붉은 고추 2개, 꽃소금 2큰술, 생수 4컵, 참기름. 깻가루 약간 
-오이절임 재료
굵은소금 2큰술, 물엿 4큰술, 식초 2큰술 
-3일 장물 재료
진간장 1컵, 매실청 1컵, 다시마 우린 물 1컵 

1. 생수에 소금을 풀어 소금물을 만든 뒤 취청 오이 10개를 문질러 씻은 후 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다

* 굵은 소금에 바로 문질러 씻으면 오이에 상처가 생겨 물러질 수 있다

2. 씻은 취청오이는 앞뒤 꼭지 부분을 자르고 세로로 4등 분해 씨를 제거하고 4cm 길이로 썬다

3. 자른 취청오이는 두께에 따라 다시 2~3등분 한다

4. 손질한 취청오이에 물 3큰술 ( 빨리 절이기 용 ), 굵은소금 2큰술, 물엿 4큰술, 식초 2큰술을 넣고 버무려 약 1시간 정도 절인다

5. 절인 취청오이는 면포로 물기를 꼭 짠다

6. 꼬들꼬들해진 오이는 채반에 펼쳐 놓고 선풍기를 틀어 1시간 말리거나 식품건조기를 사용해 더 꼬들하게 말린다

7. 깐마늘 15쪽은 슬라이스 하고  청양고추 4개, 붉은 고추 2개는 어슷 썬다

8. 유리병에 진간장 1컵, 매실청 1컵, 다시마 우린 물 1컵을 섞어 장물을 만든다

9. 취청오이, 마늘, 청양고추, 홍고추를 섞어 담은 후 무거운 것으로 꼭 눌러 냉장고에서 3일 숙성하면 오이장아찌 완성

* 그냥 먹어도 좋고 참기름과 깻가루에 조물조물 무쳐 먹어도 좋다

• 오이나물볶음 만드는 법

-재료
백오이 2개, 꽃소금 1큰술 
-나물 양념
국간장 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 통들깨 1작은술, 깻가루 1큰술 

1. 백오이 2개는 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 채칼에 씨부분을 피해 백오이를 길게 밀어 채를 썬 뒤 너무 길면 반으로 자른다

* 식감을 위해 씨부분은 제외한다

3. 손질한 백오이에 꽃소금 1큰술을 넣어 20분간 절인 뒤 면포에 넣어 물기를 꼭 짠다

4. 아직 불을 켜지 않은 웍에 물기를 짠 오이를 넣고 국간장 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

5. 오이를 센불에 재빨리 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 담는다

* 볶은 후 다른 그릇에 옮겨야 오이나물의 색이 초록색으로 유지된다

6. 볶은 오이에 통들깨 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 오이나물볶음 완성