일상을 체험하다

당신의 활력충전소 고추장 궁채장아찌 & 된장 고추장아찌
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 2가지 즉석 장아찌 요리

식감이 좋은 궁채로 만드는 고추장궁채장아찌 구수한 된장과 풋고추로 만드는 된장고추장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 고추장 궁채장아찌 만드는 법

-주재료
건궁채 200g, 고추장 1+1/2컵, 쌀 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/4컵

1. 건궁채 200g은 뿌연 물이 안 나올 때까지 물에 2~3번 정도 깨끗하게 씻은 후 2~3시간 물에 불린다

2. 불린 궁채는 마지막 헹굼물에 소금을 넣어 다시 깨끗하게 씻은 후 면포를 이용해 물기를 꽉 짜서 준비한다

3. 물기를 꽉 짠 궁채의 하얗고 단단한 끝부분이 있다면 정리한 뒤 한 입 크기로 자른다

4. 고추장 1+1/2컵, 쌀 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/4컵을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 궁채를 넣어 버무린다

6. 밀폐용기에 담은 후 공기가 닿지 않도록 비닐을 덮어주면 고추장 궁채장아찌 완성

* 고추장 궁채장아찌는 그대로 먹거나 깨소금, 다진 파, 참기름, 고춧가루를 넣어 버무리면 색다른 밑반찬이 된다

* 완성된 고추장궁채장아찌는 2~3시간 상온에 둔 뒤 냉장 보관하고 약 3주간 냉장보관이 가능하다

• 된장 고추장아찌 & 된장 고추장아찌무침 만드는 법

-주재료
풋고추 400g, 멸치 다시마 육수 팩 1개, 물 1컵, 소주 1/4컵, 매실청 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 된장 1컵

1. 냄비에 물 1컵, 시판 육수 팩 1개를 넣고 10분간 끓여 진하게 육수 1/2컵 분량을 만든다

2. 풋고추 400g은 소금물에 세척한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다

3. 풋고추에 포크를 이용해 앞뒤로 구멍을 낸다

4. 10분간 끓인 농축 육수에 소주 1/4컵, 매실청 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 된장 1컵을 넣고 5분간 끓인 후 식힌다

5. 손질한 풋고추를 용기에 담고 된장 양념장을 바르고 이 과정을 반복해  켜켜이 채워 넣는다

6. 3~4시간 상온 숙성 후 냉장 보관하면 된장 고추장아찌 완성

7. 숙성된 된장 고추장아찌를 한입 크기로 자른다

8. 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 버무리면 된장 고추장아찌무침 완성

당신의 활력충전소 김장아찌 & 들기름메밀국수
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당신의 활력충전소 박보경 요리연구가의 즉석 장아찌 김장아찌 만드는 법

김장아찌를 활용한 간단한 면요리 들기름메밀막국수 레시피

• 김장아찌 만드는 법

-주재료  
김 (김밥용 또는 장아찌용) 30장, 통깨 적당량 
-물 재료
물 3컵, 멸치 다시 팩 1개, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵, 향채 재료 
-향채 재료
양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개, 말린 고추 1개, 감자 1개

1. 향채 재료인 양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개 ( 물에 씻은 것 ), 말린 고추 1개, 껍질 벗긴 감자 1개는 잘 우러나도록 큼직하게 자른다

2. 냄비에 물 3컵을 붓고 시판 멸치다시팩 ( 집에 있는 육수재료 가능), 준비한 향신 재료, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵을 넣고 30분간 끓여 절임물이 2컵 분량이 될 때까지 졸인다

3. 식힌 육수는 체에 걸러 건더기와 절임물을 분리한다

4. 김밥용 김 30장은 반으로 자른 뒤  3 등분한다

5. 김을 5장씩 포개서 절임물에 앞뒤로 충분히 적신 후 용기에 담고 김 위에 통깨 약간씩을 뿌린다

6. 절임물에 적신 김을 켜켜이 쌓고 장아찌 물을 끼얹으면 김장아찌 완성

* 완성된 김장아찌는 2~3시간 후 앞, 뒷면을 바꾼 후 바로 먹을 수 있고  2~3주 냉장 숙성하면 더욱 맛있어진다

• 김장아찌 활용 요리 들기름메밀막국수 만드는 법

-주재료
메밀면 1인분, 김장아찌 적당량, 맛간장 2큰술, 통깨 조금, 들기름 2큰술

1. 메밀면 1인분은 삶은 후 찬물에 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

2. 김장아찌 적당량을 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 볼에 삶은 메밀면과 맛간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 메밀면을 그릇에 담은 후 준비한 고명 재료 채 썬 양배추, 채 썬 오이, 김장아찌. 방울토마토, 통깨, 송송 썬 쪽파를 올리면 김장아찌 들기름 메밀국수 완성