일상을 체험하다

천기누설 485회 혈압관리에 도움을 줄 땅속의 달걀 토란
출처 : mbn 천기누설

천기누설 고혈압 완화 혈압관리에 도움을 주는 뿌리채소 3번째는 땅속의 달걀이라 불리는 " 토란 "

흔히 땅속의 달걀이라고 불리는 토란은 단백질과 당질이 결합한 식이섬유의 일종인 갈락탄 성분이 풍부하다 이 성분은 혈관에 낀 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 조절해주기 때문에 고혈압을 예방하는데 도움을 준다고 할 수 있다

혈관 벽에 콜레스테롤과 같은 노폐물이 많으면 동맥경화가 생기고 혈관 벽에 더 많은 압력이 가해지면서 혈압이 높아진다 토란 속의 끈적한 점액질 성분인 갈락탄은 혈관 벽에 붙은 노폐물을 흡착하는 특징이 있다 때문에 콜레스테롤을 배출시키고 고혈압 완화에 도움이 된다 또한 토란에는 고혈압의 주범 중 하나인  나트륨을 체외로 배설시켜주고 혈압 조절에 도움이 되는 칼륨의 함량이 감자나 바나나보다 높아 꾸준한 토란 섭취는 고혈압 예방에 도움이 된다고 할 수 있다   

• 좋은 토란 고르는법

토란이 둥글고 만져 보면 단단한 것을 고른다 길쭉한 토란은 약간 살이 덜 찼기 때문에 아린 맛도 강하다 탁구공 크기 정도의 둥근 토란을 선택할 것

아린 맛이 있는 토란은 함유된 위해 성분을 제거하기 위해 5분 이상 삶은 후 물에 담가 둔 다음 요리에 활용한다

맨손으로 만지면 손이 가렵거나 두드러기 같은 게 생길 수 있으니 장갑을 끼고 손질한다

• 토란 보관법

수확 시기가 짧아 보관이 중요한 토란은 냉장 보관 시 냉해를 입어 부패하기 쉽다 신문지에 포장 후 서늘한 곳에 보관한다

• 토란 삶는 법 다시마와 함께 삶아라!

토란을 삶을 때 다시마를 함께 넣고 끓이면 다시마 속 알긴산과 요오드 성분이 토란의 아린 맛을 빼주고 감칠맛을 더해줄 뿐만 아니라 토란 속 갈락탄의 체내 흡수율도 높여주기 때문에  영양적으로 좋은 조합이라 할 수 있다

• 토란 볶음 만드는 법

1. 삶은 토란 8알, 양파, 당근 반 개, 대파 1개를 먹기 좋게 썰어준다

2. 물 1컵을 넣은 냄비에 손질한 토란과 채소, 다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다

3. 들깻가루 4큰술을 넣고 약불에 볶아주면 혈관건강을 돕는 토란 볶음 완성

토란과 들깨는 궁합이 식재료로 알려져 있는데 토란에 부족한 오메가-3 지방산을 들깨가 채워주는 장점이 있으면서 특히 들깨의 리놀렌산은 토란의 갈락탄 성분과 만나면 상호 간 영양 흡수율이 높아져 혈관 노폐물 제거와 고혈압 완화에 더욱 도움이 되는 조합이다

• 토란 된장국 만드는 법

2. 삶은 토란 10알을 자른 후 깨끗하게 씻은 시금치 한 줌을 손질한다

2. 물에 된장 2큰술을 풀고 토란과 시금치를 넣어 끓인다

3. 건새우 한 줌을 넣고 5분간 끓여주면 토란 된장국 완성

• 표고버섯 토란찜 만드는 법

1. 표고버섯 5개를 씻어 기둥을 제거한다

2. 삶은 토란, 당근 1/3개, 쪽파 반줌을 다진 후 달걀을 풀어 섞는다

3. 표고버섯 안에 섞어둔 토란을 얹는다

4. 5분간 찜기에 쪄주면 표고버섯 토란찜 완성

일단해봐요 생방송 오후 1시 초간단 추석 음식
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 초간단 추석 음식 ( 명절 음식 )

소고기토란국은 명절 탕국으로 끓이게 되는데 같이 넣어주면 좋은 재료가 다시마네요

마트에 주로 손질된 토란을 판매하고 있어서 직접 손질해본 적은 없지만 토란을 직접 손질할 때 주의점도 알아두면 좋을 것 같아요

소고기토란국 재료

깐 토란 500g, 소고기 300g, 무 150g, 대파 1/4개, 물 4컵, 다시마 2장 4*4cm

참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 후춧가루 1작은술

* 토란을 직접 손질할 때 주의점

토란은 독성이 있으니 맨손으로 손질하지 말고 고무장갑이나 위생장갑을 끼고 손질한다

* 좋은 토란 고르는 법

겉모양이 원형에 가깝고 껍질이 촉촉한 것을 고르고 갈색인 것은 피하는 것이 좋음

* 토란 삶는 법

칼이나 필러로 껍질을 벗겨 소금을 약간 넣은 끓는 물에 삶거나 쌀뜨물에 끓이면 특유의 아린 맛을 줄일 수 있다

1. 깐 토란을 쌀뜨물에 삶아 한 입 크기로 자른다

1. 무는 나박 썰고 소고기는 한입 크기로 썬다

* 통으로 소고기를 푹 끓인 뒤 만들면 시간이 오래 걸리니 잘라서 끓여 소고기 토란국 만드는 시간을 단축한다

* 자른 소고기는 키친타월로 핏물을 한번 더 제거한 뒤 사용한다

2. 냄비에 참기름을 두르고 손질한 소고기를 볶다가 다진 마늘을 같이 넣어 볶는다

3. 끓는 물과 무를 넣어 끓이면서 고기가 익으면서 떠오르는 부유물들을 깨끗하게 건져낸다

4. 삶은 토란과 잘게 자른 다시마를 넣고 국간장과 후춧가루로 간을 한 후 한소끔 끓이면 소고기토란국 완성

* 토란의 떫은맛을 잡는 비법은 다시마

다시마의 알긴산 성분이 감칠맛을 살리고 토란에는 결석을 유발할 수 있는 수산 석회 성분이 있는데 유해성분들의 체내 흡수 억제 효과가 있다