일상을 체험하다

편스토랑 192회 어남선생 연어육회 & 연어육회덮밥 & 연어육회비빔국수
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 소고기육회 부럽지 않은 연어육회 레시피

연어육회를 활용한 연어육회덮밥 연어육회비빔국수 만드는 법

• 편스토랑 연어육회 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
연어 필렛 300g, 양파 1개, 고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 깨

* 연어 고르는 법

할인 상품은 피하고 유효기간이 제일 긴 연어를 선택한다 냉장고 안쪽의 연어를 고르고 꼬리보다는 마블링이 많은 몸통 부위가 좋다

1. 연어 필렛 300g은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 작은 큐브 모양으로 썬다

2. 양파 1개 (200g )은 연어보다 작은 크기로 다진다

3. 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 듬뿍 2T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 부순 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 초장양념장을 만든다

* 어남선생 기본초장에 생선과 잘 어울리는 참기름 1큰술을 추가한 레시피

4. 초장양념장에 손질한 연어와 양파를 넣고 골고루 섞어주면 어남선생 연어육회 완성

* 완성된 연어육회는 달걀노른자를 곁들여 김에 싸 먹으면 더욱 잘 어울린다

• 편스토랑 연어육회덮밥 만드는 법

-재료 
연어육회, 부추 한 줌, 밥 1 공기, 달걀노른자 1개

1. 부추 한 줌은 잘게 송송 썬다

2. 그릇에 밥을 담고 부추를 듬뿍 올린 뒤 연어육회를 올린다

3. 연어육회 가운데에 계란노른자를 올려 마무리하면 연어육회덮밥 완성

• 연어육회국수 만드는 법

-재료
연어육회, 깻잎 한 줌, 소면, 설탕 0.5T, 깨

1. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 물이 팔팔 끓으면 소면 적당량을 펼쳐 넣고 중불에 2분간 삶는다

* 프라이팬에 면을 삶으면 물이 끓어 넘치지 않으니 물을 넣어가며 삶을 필요 없다

2. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 제거한다

3. 깻잎 한 줌은 돌돌 말아 얇게 채 선 뒤 잘 풀어준다

4. 그릇에 소면을 담고 채 썬 깻잎, 연어육회를 올린다

5. 설탕 1/2큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 연어육회국수 완성

* 먹기 전 참기름을 약간 추가해도 좋다

편스토랑 192회 어남선생 육포고추장
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 밥도둑 밑반찬 육포고추장 레시피

육포고추장은 밥에 쓱쓱 비벼먹은 볶음 고추장으로 계란프라이를 곁들여 먹으면 더욱 잘 어울려요

• 편스토랑 육포고추장 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
육포 1봉(100g), 물 50ml(소주잔 1잔), 다진 마늘 0.5T, 설탕 3T, 참기름 3T, 고추장 듬뿍 3T, 깨 1T

1. 육포 1봉(100g)은 결 반대 방향으로 가위로 잘게 자른다

* 반찬용이라 가격이 저렴한 육포로 사용하고 그중 두꺼우면서 부드러운 육포로 선택한다

2. 중불로 예열한 팬에 물 50ml(소주잔 1잔), 손질한 육포를 넣어 불려주듯 볶는다

* 강불에 볶으면 불지 않고 물만 날아갈 수 있으니 중불에 볶을 것

3. 물이 졸아들기 시작하면 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶는다

4. 설탕 3큰술을 넣어 볶다가 참기름 3큰술을 넣어 볶는다

5. 참기름을 넣고 볶다가 불을 끈 상태로 고추장 듬뿍 3큰술을 넣고 잔열에 볶는다

* 만약 물이 남아 있다면 불을 켜서 물기를 날려 물기 없이 소스화가 되게 볶는다

6. 깨 1큰술을 손으로 부숴어 넣으면 류수영의 육포고추장 완성

* 육포고추장은 냉장 보관하면 딱딱해지니 소량씩 만들어 실온보관하고 먹는다