일상을 체험하다

편스토랑 249회 24년 11월 15일 LA갈비찜 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김재중의 LA갈비찜 레시피

콜라로 LA갈비를 연육 한 뒤 만드는 초간단 LA갈비찜이에요 아버지와 아들이 같이 요리하는 모습이 너무 보기 좋더라고요

• 편스토랑 LA갈비찜 만드는 법

-재료
LA갈비 2kg, 콜라 500ml, 당근 2개, 무 1/3개, 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대, 콜라 500ml
진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T, 다진 마늘 2T
(1컵은 종이컵 200ml 기준)

1. 볼에  LA갈비 2kg, 콜라 500ml를 넣어 10분 정도 재운다

* 콜라의 양은 갈비가 잠길 정도를 사용한다

2. 믹서기에 자른 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 물을 넣어 갈아준다

* 물은 재료들이 갈릴 정도로 소량만 넣는다

3. 볼에 진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T를 섞어 la갈비찜 양념을 만든다

4. 냄비에 골라에 재워둔 la갈비와 콜라를 그대로 모두 넣고 믹서기에 간 채소, 갈비찜 양념을 넣는다

5. 다진 마늘 2T, 껍질을 제거하고 먹기 좋게 썬 당근 2개, 무 1/3개를 넣고 뚜껑을 덮어 약 40분간 끓인다

6. 국물이 졸아들 때까지 푹 끓여주면 김재중의 la갈비찜 완성

* 끓일 때 생기는 거품은 걷어내지 않아도 됨

편스토랑 249회 24년 11월 17일 원팬 대용량 잡채 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김재중의 원팬 대용량 잡채 레시피입니다

원팬으로 만들기 때문에 고기 없이 채소만을 사용해 만들어요 대용량 잡채는 소분해서 냉동보관해 두고 해동해서 먹어도 좋아요

편스토랑 대용량 잡채 레시피

-재료
당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌
물 약 1~1.5L, 진간장, 식용유(진간장 2: 식용유 1 비율)
흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡
* 눈재중 계량 김재중의 손맛 계량으로 오차가 있을 수 있음 

-재료준비
당면 7~8줌(약 500g 이상), 건목이버섯 두 줌은 미지근한 물에 30분 이상 불린다
당근 1/2개, 양파 1.5개는 채 썬다
청양고추 4개, 홍고추 3개는 씨를 제거하고 채 썬다

1. 팬에 물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(진간장 2: 식용유 1 비율), 흑설탕 듬뿍 3T을 넣고 강불로 팔팔 끓인다

* 식용유를 넣으면 따로 볶지 않아도 당면의 식감이 탱글탱글해지고 윤기가 난다

* 진간장을 짜지 않나 싶을 정도로 넣는다

2. 간장물이 팔팔 끓으면 불린 당면을 넣는다

4. 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T를 넣고 물이 졸아 당면에 간이 밸 때까지 저어준다

4. 어느정도 물이 자작하게 졸아들면 손질한 당근, 청양고추, 홍고추, 양파, 목이버섯을 넣어 볶다가 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴를 뿌려 단맛과 윤기를 더한다

5. 불을 끈 뒤 시금치 두 줌을 올리고 뚜껑을 덮어 잔열로 숨을 죽여 익힌 뒤 참기름 2~3바퀴, 깨 12~14번 톡톡 뿌려주면 김재중의 원팬 대용량 잡채 완성

* 완성된 대용량 잡채는 소분해 냉동실에 넣어 보관한다

편스토랑 249회 24년 11월 15일 마늘소스 비빔면&항정국밥 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 항정살 호마카세 2탄 마늘소스 비빔면 3탄 항정국밥 레시피

1탄 항정찜에 사용한 마늘소스는 마늘소스비빔면으로~ 항정찜을 찐 국물은 항정국밥에 사용하니 아래 항정찜 레시피를 참고하면 됩니다

• 편스토랑 마늘소스 비빔면 만드는 법

-재료
중면 300g, 오이 1/2개, 쌈무 5장, 마늘소스( 항정찜), 초고추장, 참기름, 깨소금

-재료 준비
 오이 1/2개는 고명 크기로 가늘게 채 썬다 쌈무 5장은 길게 4등분 하여 썬다
중면 300g은 끓는 물에 약 4분간 삶은 뒤, 찬물에 헹군다

1. 마늘소스 5T에 초고추장 7T를 섞어 비빔면 소스를 만든다

2. 준비한 중면에 비빔면소스를 넣어 버무린다

3. 참기름 3T를 넣고 한번 더 버무린 뒤 고명용 오이와 쌈무를 올리고 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리하면 장민호의 마늘소스 비빔면 완성

• 편스토랑 항정국밥 만드는 법

-재료
항정찜, 항정찜 국물, 시판 사골곰탕(500g) 2봉, 부추 한 줌, 밥 3공기

1. 항정찜 냄비에 남아 있던 국물은 체로 건더기를 걸러낸다

2. 건더기를 건져 낸 항정찜 국물에 시판 사골곰탕(500g) 2봉을 부어 끓인다

3. 그릇에 밥을 담고 얇게 썬 항정찜을 가지런지 올려준다

4. 국물을 붓고 송송 썬 부추를 넣어주고 기호에 따라 소금과 후춧가루를 추가하면 항정국밥 완성