최고의요리비결 새우 아욱국 끓이는 법 최요비 빅마마 이혜정 레시피

최고의 요리비결 25년 3월 3일 월요일 아욱국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 레시피

멸치, 보리새우로 맛있게 만든 육수에 새우를 넣어 끓인 새우 아욱국 맛있게 끓이는 법

 

 

• 최고의 요리비결 아욱국 만드는 법

 

 

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

 

 

* 좋은 아욱은 줄기가 적당히 통통해야 연하고 맛있고 손바닥 정도 크기의 이파리가 있는 아욱을 고르면 좋다

 

 

* 국물멸치와 보리새우는 팬에 달달 볶아 비린내를 제거한 뒤 불순물을 제거하고 다시마는 석쇠에 살짝 구워주면 국물 맛의 풍미가 더욱 좋아진다

 

 

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국물 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

 

 

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불을 끄고 2시간 정도 밑국물 우려낸다

 

 

3. 아욱(200g)은 딱딱한 밑동 제거하고 먹기 좋게 썬다

 

 

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물을 조금 부어 헹궈 낸다

 

 

5. 아욱에 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를 넣고 버무린 뒤 잠시 재워둔다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

 

 

6. 대파(15g)는 흰 부분 위주로 어슷 썬다

 

 

7. 2시간 우린 밑국물의 건더기를 건져내고 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 뚜껑을 열고 끓인다

* 밑국물이 70~80도 일 때 된장을 풀어주면 텁텁하지 않고 맛있는 된장국물을 만들 수 있다

 

 

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

 

 

9. 새우(100g)를 넣고 불을 끄고 여열에 새우를 익혀주면 이혜정 요리연구가의 새우 아욱국 완성

 

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