최요비 잣죽 삼계탕 끓이는 법 최고의요리비결 박영란 레시피

최고의 요리비결 24년 8월 5일 잣죽삼계탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 잣죽삼계탕 레시피

기력에 좋은 삼계탕과 고소한 잣죽의 만남~ 삼계탕에 녹두를 넣은 건 먹어봤는데 잣죽을 넣은 삼계탕도 고소하고 너무 맛있어 보이네요 8월 14일이 말복인데 복달임 음식으로 만들어도 좋을 것 같네요

 

 

• 최고의 요리비결 잣죽삼계탕 만드는 법

 

 

- 주재료
닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

 

 

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 제거하고 닭 뱃속을 물에 깨끗하게 씻는다

 

 

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 50분 정도 끓인다

 

 

* 사포닌이 풍부한 황기와 엄나무는 면역력을 높여 주어 피로회복과 간 건강에 좋다

 

 

* 황기와 엄나무를 전날 찬물에 담갔다 끓이면 더 진한 육수를 만들 수 있다

 

 

3. 닭 뱃속에 수삼(40g),  밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개)를 넣는다

 

 

 4. 불린 찹쌀(3T)을 넣는다

* 찹쌀은 적당히 넣어야 잘 익는다 많은 양을 끓일 경우엔 찐 찰밥을 넣어도 좋다

 

 

5. 속을 채운 닭은 닭다리 옆에 칼집을 낸 뒤 구멍에 닭다리를 끼워 넣는다

 

 

6. 냄비에 닭을 넣고 끓인 엄나무, 황기 육수를 닭이 살짝 잠길 정도로 붓고 50분 정도 끓인다

 

 

7. 믹서에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml)을 넣어 곱게 갈아 냄비에 붓는다

 

 

8. 믹서에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml)을 넣어 갈아준다

* 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아주는 것이 좋다

 

 

9. 냄비에 간 멥쌀을 넣고 저어 가며 끓인다

 

 

10. 간 잣을 나눠 넣어 가며 약불에 천천히 섞어주면 잣죽 완성

 

 

11. 뚝배기에 닭, 삼계탕 국물을 부은 뒤 잣죽을 적당량 담고 송송 썬 대파 약간을 올리면 박영란 요리연구가의 잣죽삼계탕 완성

 

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