일상을 체험하다

최고의 요리비결 보름나물 3종 호박고지나물, 취나물, 가지나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

정월대보름음식인 오곡밥과 같이 먹는 보름나물

보름나물은 꽤 다양한 묵은 나물로 만들게 되는데요 그중에서 쫄깃한 맛의 호박고지나물은 항상 있더라고요

만능 나물양념장 하나로 좀 더 쉽고 간편하게 만드는 보름나물 3종 호박고지나물, 건취나물볶음, 건가지나물볶음 레시피

• 최고의 요리비결 보름나물 만드는 법

- 나물 양념 재료
깨소금(1T), 참기름(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 다진 대파(3T), 국간장(4T)

- 호박고지 나물 주재료
불린 호박고지(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 호박고지 나물 양념 재료
나물 양념(2T), 통깨(1t), 들기름(1T)

- 취나물 나물 주재료
삶은 취나물(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 취나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들기름(1T), 통깨(1t)

- 가지 나물 주재료
데친 가지(250g) , 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 가지 나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들깻가루(1T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 건취나물은 하룻밤 불린 뒤 30분 이상 부드럽게 삶아 물에 여러 번 헹궈 먹기 좋게 썬다

2. 호박고지는 미지근한 물에 1~2시간 담가 불린다

3. 말린 가지는 미지근한 물에 1~2시간 불린다

* 가지가 덜 불려졌을 땐 끓는 물에 살짝 데쳐주면 좋다

4. 국간장(4T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(3T)을 섞어 만능 나물 양념장을 만든다

* 약간의 설탕은 묵은 나물의 잡내를 제거한다

5. 삶은 취나물(250g)에 나물 양념(3T) 넣어 버무리고 불린 호박고지(250g)에 나물 양념(2T)을 버무리고 데친 가지(250g)에 나물 양념(3T)를 넣어 각각 버무린다

6. 기름을 두르지 않은 팬에 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

7. 다른 팬에 양념한 취나물을 넣어 볶는다

8. 중간에 밑국물(½컵/100ml)을 부어 국물이 사라질 때까지 중 약불에 조린다

9. 호박고지나물과 취나물에 각각 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

* 마지막에 간은 국간장이나 남은 나물만능양념으로 맞춘다

10. 가지나물은 볶기 전  들깻가루(1T)를 넣어 섞어 팬에 볶다가 밑국물(½컵/100ml)을 붓고 조린 뒤 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 보름나물 3종 완성

당신의 활력 충전소 불 없는 요리 가지나물 & 가지냉국
출처 : ebs

당신의 활력충전소 이종임 요리연구가의 불 안 쓰고~ 전자레인지로 만드는 2가지 가지 요리

쫄깃한 가지나물 /  시원한 여름 별미 가지냉국 만드는 법

• 가지나물 만드는 법

-주재료
가지 2개(300g), 홍고추 1/4개, 소금 1작은술
-양념 재료 
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루, 참기름, 국간장 1/2작은술씩 

1. 가지 2개(300g)는 꼭지 부분을 떼어내고 3등분 하여 손가락 굵기로 자르고  홍고추 1/4개는 짧게 채 썬다

2. 손질한 가지에 소금 1작은술을 넣고 소금이 잘 녹도록 손끝에 물을 묻혀 버무린 뒤 15분간 절인다

3. 15분간 절인 가지는 면포를 사용하거나 손으로 물기를 짠다

4. 전자레인지 용기에 넣고 랩을 씌워 구멍 몇 개를 뚫은 후 전자렌지에서 3분간 익힌다

* 조리시간은 사양에 맞게 조절

5. 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루, 참기름, 국간장 1/2작은술씩을 넣어 가지나물 양념장을 만든다

6. 전자레인지에서 익힌 가지를 양념장에 넣어 조물조물 무치면 가지나물 완성

• 가지나물을 활용한 가지냉국 만드는 법

재료

위 레시피대로 만든 가지나물, 오이 2/3개
냉국물 재료 : 생수 4컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 2작은술 

1. 오이 2/3개는 곱게 채 썬다

2. 생수 4컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 2작은술을 섞어 냉국물을 만든다

3. 냉국물에 가지나물과 오이를 넣어 섞는다

4. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 가지냉국 완성